低脂、無糖的食品越來越受到人們的青睞，低脂、無糖是否就意味著食品中不加脂肪、不含糖了呢？這類食品與普通食品相比，是不是更安全、更健康呢？

    在某外企工作的王小姐是個(gè)“減肥控”，對(duì)自己的體重錙銖必較。在她每天的餐單上隨處可見無糖和低脂食品的身影：早餐喝的是低脂酸奶，下午茶的小點(diǎn)心要選無糖餅干，平時(shí)買飲料也要挑“無糖”的……然而讓她困惑的是，她已經(jīng)幾乎把生活中的糖分和脂肪“榨”得一干二凈了，可體重的數(shù)字卻依然無法讓她滿意。

    日常生活中，不少人都和王小姐一樣，把無糖、低脂食品作為減肥食品，然而無糖食品真的不含糖嗎，低脂食品真的如廣告所宣傳的那樣，怎么吃都不發(fā)胖嗎？ 

    低脂、無糖的食品和普通食品相比，究竟有哪些區(qū)別？

    什么是低脂無糖

    實(shí)際上，市場(chǎng)上大部分低脂食品的脂肪含量只是比普通的零食略少而已。在北京的一些超市里，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某品牌低脂奶油夾心巧克力餅干的成分表上，脂肪含量為3g，熱量是450千焦，而該品牌其他餅干熱量?jī)H比其低脂餅干多30千焦；一種低脂麥片，脂肪含量比普通麥片少8克，但熱量卻相差無幾；某品牌的特濃奶，和其低脂奶的脂肪含量?jī)H差2％左右；而一些包裝上雖然印有“無糖”字樣的食品，查看其配料表可見，所謂的“無糖”只是沒有添加蔗糖，或是把口味由甜變咸。

    在網(wǎng)上輸入關(guān)鍵字“低脂、無糖食品”，找到相關(guān)網(wǎng)頁約3420個(gè)，大部分說低脂食品具有減肥的作用。記者在淘寶網(wǎng)一家出售低脂食品的網(wǎng)站上看到：低脂食品是一種健康食品，可以減少脂肪攝入量，對(duì)減肥和預(yù)防心血管疾病有很好的效果。

    “人體肥胖的一個(gè)重要原因就是攝入了大量的脂肪類食物或者糖攝入量較大，如果低脂無糖食品中脂肪和糖的含量和普通食品相差不大，即使加入了膳食纖維，也起不到減肥的作用?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與工程學(xué)院副教授范志紅表示，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視，低脂、無糖食品已經(jīng)成為食品發(fā)展趨勢(shì)。但低脂、無糖是一種健康飲食理念，在不同的食品中不能僅以簡(jiǎn)單的含量來判斷。比如低脂奶酪，脂肪含量較低，但產(chǎn)生的熱量卻幾乎是5顆半方糖的熱量。

    “當(dāng)身體代謝減慢，熱能會(huì)相對(duì)增加，并轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，這是導(dǎo)致人體發(fā)胖的重要原因之一。產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，其中脂肪產(chǎn)生的熱能最高。減少膳食中總熱能的攝入，才能達(dá)到減肥的目的?！狈吨炯t認(rèn)為，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)低脂、無糖食品仍處在盲目狀態(tài)，認(rèn)為低脂就是減少脂肪含量，標(biāo)注無糖就是一點(diǎn)糖分都沒有。消費(fèi)者需要知道的是，食物中糖的來源絕不僅是能產(chǎn)生甜味的蔗糖、果糖、乳糖等，而像餅干、面包、米飯等碳水化合物，其本身就是糖，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同樣會(huì)對(duì)體重和血糖產(chǎn)生影響。

    記者查閱國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)了解到，“低脂”是指100克固體食物中脂肪不超過3克，或者100毫升液體食物中不超過1.5克；“無糖”是指100克固體或者100毫升液體中所含的糖不超過0.5克。

    需要注意的是，無糖食品中的“糖”，并不僅僅是蔗糖，而是指所有單糖和雙糖的總稱。除了蔗糖，還包括果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖等。范志紅表示，無糖并不針對(duì)食品中添加進(jìn)去的糖，食物中天然存在的糖，也要計(jì)算在內(nèi)。比如說，橘子汁或者蘋果汁中，天然的糖含量就可達(dá)10%左右，即便是100%無添加，糖含量也大大超過“低糖”、“無糖”的規(guī)定。

      低脂無糖食品更健康嗎

    許多消費(fèi)者選擇低脂、無糖的食品，是為了避免長(zhǎng)胖。但是，長(zhǎng)胖并不完全是因?yàn)槌粤烁咛腔蛘吒咧氖称罚且驗(yàn)閿z入的熱量過多，超出了消耗的熱量。無脂和無糖，并不一定保證熱量就低。關(guān)鍵是，無脂、無糖之后，食物里面代替糖和脂肪的是什么成分。

    “攝入任何一種食物，都是將其中的成分全部或部分地吸收，吃什么就會(huì)有什么樣的身體。如果依靠低脂、無糖食物來達(dá)到減肥的目的，前提是這種食品的熱量低到可以忽略。而如果食品只提供很少的熱量，身體必然處在饑餓狀態(tài)，需要其他能量的補(bǔ)充——在這種情況下，食物的攝入量就會(huì)增加?！狈吨炯t介紹，糖在食物中主要是產(chǎn)生甜味，此外有一些食品中需要它改善食物的質(zhì)感。如果不用糖，或者減少了糖的使用量，首先需要考慮的是甜味如何解決？是把它變成不甜的，還是使用甜味劑代替？一般來說，甜味對(duì)于很多人是否接受一種食物影響很大，如果變成不甜的，那么可能就不喜歡吃。如果使用甜味劑，的確可以避免糖的使用。比如許多乳飲料，使用甜味劑產(chǎn)生一部分甜味，把糖含量降低到5%，就可以宣稱“低糖”，這對(duì)于減少糖對(duì)健康的不利影響有一定的幫助，比如，糖對(duì)牙齒的腐蝕，果糖（包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖漿等）帶來的代謝問題，也在一定程度上可以避免。

    不過，這并不意味著這樣的食品就很健康。甜味對(duì)人的影響遠(yuǎn)不是長(zhǎng)胖那么簡(jiǎn)單。更重要的是，一個(gè)人甜味食品吃得越多，就會(huì)影響了對(duì)“健康食物”的接受程度，從而形成不良飲食習(xí)慣。

    據(jù)了解，食物中的成分，除了碳水化合物，還有蛋白質(zhì)和脂肪。如果是用脂肪來代替，幾乎起不到健康效果。而用蛋白質(zhì)來代替，在營(yíng)養(yǎng)上雖然不錯(cuò)，但在口味上會(huì)完全不同。碳水化合物中，糖的分子小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。如果用淀粉或者淀粉糊精來代替糖，只是在升糖指數(shù)方面有一些優(yōu)勢(shì)，對(duì)于減肥也沒有什么幫助。用纖維素類的碳水化合物，對(duì)減肥確實(shí)有所幫助，甚至還能獲得其他的健康價(jià)值，但是膳食纖維在食物中的加工性能和糖相比并不容易。

    脂肪以熱量高著稱，不管是脂肪總量還是飽和脂肪量，每天的攝入量都有最高限量。一般而言，脂肪主要存在于固體或者半固體食物中，比如蛋糕、酸奶、甜點(diǎn)等等?！暗椭?、“無脂”是否更健康，取決于替代它們的是什么。目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品中，一類是用淀粉糊精等碳水化合物來代替，但跟脂肪相比，這類成分過量攝入對(duì)健康的影響也較大；還有一類是用食品膠來代替，多數(shù)食品膠是膳食纖維，有一些是蛋白質(zhì)，總的來說，這樣的替代對(duì)口感會(huì)有一定影響，但對(duì)于健康是有益的。

    “有什么”才是關(guān)鍵

    事實(shí)上，消費(fèi)者對(duì)食品健康的關(guān)注越來越高，減少“不健康”的食品成分越來越成為賣點(diǎn)。“低脂”、“無糖、低鹽、不含反式脂肪、無防腐劑、無膽固醇等，都很吸引消費(fèi)者的眼球。在相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)低脂、無糖、低鹽、無反式脂肪、無防腐劑、無膽固醇等食品進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。

    需要關(guān)注的是，那些“無”和“低”之后的替代成分是不是更有益于健康？范志紅表示，的確有一些更健康的成分取代了不健康的成分，比如用食品膠來取代脂肪而實(shí)現(xiàn)低脂和無脂，用氯化鉀來取代氯化鈉實(shí)現(xiàn)低鹽，用植物油來取代動(dòng)物油而實(shí)現(xiàn)無膽固醇……但有的卻是營(yíng)銷噱頭，比如無添加糖，其實(shí)是使用了天然含糖量高的原料；再比如“無防腐劑”，實(shí)際是使用了高鹽來實(shí)現(xiàn)防腐作用。實(shí)際上，消費(fèi)者很難分辨出這些食品是否有利于健康。因此，在購(gòu)買食品時(shí)，更重要的是去仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，看清楚“無XX”之后，有什么才是關(guān)鍵。

    據(jù)了解，目前我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)柱總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，并且要求食品成分按含量高低排列。對(duì)于擔(dān)心肥胖的消費(fèi)者，首要關(guān)心的應(yīng)該是熱量。同樣量的食品，熱量低的食品更適合減重人群。對(duì)于健康的影響，脂肪、糖和鈉等成分，含量越低相對(duì)更健康。

    因此，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，除了查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪、糖含量外，鈉含量、熱量等也要考慮。食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分和含量，有利于消費(fèi)者選擇食品，尤其對(duì)于那些有特別飲食需要的人群。范志紅表示，在購(gòu)買食品時(shí)要根據(jù)自身需求選擇，不能因?yàn)槭称窐?biāo)簽上標(biāo)注了“低脂”、“無糖”就缺少量的控制。一些食品標(biāo)注低脂和無糖，只能說明這些食品與其他食品相比，脂肪和糖的含量相對(duì)較低，在購(gòu)買時(shí)應(yīng)該比較不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素成分中具體的含量，選擇營(yíng)養(yǎng)成分搭配更合理的食品?！断M(fèi)指南》2015年3月刊