選購皮蛋時(shí)，要注意識(shí)別有鉛皮蛋，這類產(chǎn)品蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色，蛋體表面污染也比較嚴(yán)重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱“金粉點(diǎn)”。無鉛皮蛋的蛋體表面則光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛(wèi)生。從口感來看，無鉛工藝生產(chǎn)的皮蛋無異味、不苦、不澀、不辣、回味好。

    選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看、四品。

    一掂：是將皮蛋放在手掌中

    輕輕掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。

    二搖：將皮蛋放在耳朵旁邊

    搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音，且聲音越大品質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

    三看：剝除皮蛋外附的泥料，

   看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中可能會(huì)滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入造成變質(zhì)。

    四品：品質(zhì)好的皮蛋，蛋清

   彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈橘紅色。切開后斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

    《消費(fèi)指南》2016年3月刊