寒茶，醇香正當(dāng)時(shí)

□ Citizen/文

自古以來，中國茶享譽(yù)世界——白茶、黑茶、綠茶、紅茶等世人皆知。而在國家級(jí)貧困縣湖南新化縣天門鄉(xiāng)，有這樣一種獨(dú)特茶葉，生長在1200米海拔之上的高山盆地，如梅花般傲雪凌霜，歷經(jīng)冰雪洗禮，味道甘悠香遠(yuǎn)。此茶，名為“寒茶”。

站在海拔1480多米的天門鄉(xiāng)山頂上，放眼望去，茶樹依山而植，碧綠連綿。在這種獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和氣候條件孕育下，在原生態(tài)的種植和上千年傳統(tǒng)工藝制作下，這種至寒之茶迅速聲名鵲起。

獨(dú)特風(fēng)土孕名茶

天門鄉(xiāng)處于雪峰山的崇山峻嶺之中，海拔1200～1500米，地理?xiàng)l件獨(dú)特、氣溫中和、雨水充沛、濕潤適當(dāng)，生態(tài)保存完好。2001年，當(dāng)?shù)赜腥私?jīng)過考察，在這里投資建設(shè)了有機(jī)茶園。

但由于這里海拔高，天門鄉(xiāng)從9月開始天氣就已轉(zhuǎn)寒，10月開始結(jié)冰，至次年5月霜凍才能完全結(jié)束。因不抵冰寒，茶園前期種植的200公頃茶樹，最終落野拋荒，處于完全無人管理狀態(tài)，種植的茶苗夾雜在野草灌木中，艱難生長。

經(jīng)過數(shù)年北風(fēng)呼嘯、冰凌料峭的寒冬，茶樹大部分都被凍死。只在山谷避風(fēng)、土壤肥沃之地存活了一部分。這些存活下來的茶樹，在冰雪氣候里，稚嫩的茶苗藏于豐厚的枯草之下，猶如蓋了一層厚厚的棉被，經(jīng)年進(jìn)化，終變種耐寒，“變易”成為寒茶。至2008年，殘留的茶樹被逐步開發(fā)成園，形成當(dāng)前的有機(jī)茶葉基地。

據(jù)了解，這里種植的茶樹屬于南方小葉種茶，葉片小，節(jié)間短，茸毛少，葉質(zhì)厚而硬脆，產(chǎn)量低。茶葉中的胡蘿卜素、葉黃素總量高，角質(zhì)層厚，抗寒、抗旱力強(qiáng)，可制出高香茶葉。

每年入春后，受華南溫潤的季風(fēng)與北方寒潮的影響，這里偶爾出現(xiàn)海拔1000米的高山上氣溫比山下氣溫高的氣候現(xiàn)象，當(dāng)?shù)厝朔Q為“南風(fēng)灌頂”。寒茶受此氣候影響，常常出現(xiàn)“嫩芽冰裹、寒葉斗雪”的奇觀。

正是由于天門鄉(xiāng)地理?xiàng)l件獨(dú)特，群山高聳，山地晝夜溫差大，山上冰期長，寒茶的品質(zhì)得天獨(dú)厚。

嚴(yán)苛管理保品質(zhì)

天門基地茶園，從茶樹栽種到現(xiàn)在歷經(jīng)10余年。前7年中茶樹處于野生狀態(tài)，半年處于冰凍中，從未發(fā)生過蟲害。近幾年，原來散生與后種的棵棵茶樹已被整理成園。

天門寒茶一直堅(jiān)持用“不開發(fā)式發(fā)展”的理念，始終保留高山上原本的生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)和生活方式，種茶不使用農(nóng)藥和化肥，用“間植物不連通”的方式，以各分散的小片茶園融于荒山大野之中，讓害蟲與天敵達(dá)到自然平衡的狀態(tài)，保持至寒之茶的品質(zhì)。

基于寒茶原生態(tài)理念，寒茶的種植地嚴(yán)格按照自然生態(tài)防蟲抗病、保證茶的“寒”性品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)來選擇。茶園海拔規(guī)定在北緯28～32度、海拔高度1000米以上，周邊環(huán)境要求遠(yuǎn)離20萬人口聚居住地20公里，遠(yuǎn)離化工廠、火電廠等污染源40公里以上。同時(shí)規(guī)定每塊茶園連片面積不超過0.67公頃，與其他植物種植或荒地、林地完全間隔，間隔帶寬度距離60米以上。寒茶園以道路、林帶、綠肥種植區(qū)將茶園分割成小塊，按昆蟲的植物食物鏈理論進(jìn)行種植管理。

寒茶基地杜絕使用任何化肥、農(nóng)藥和除草劑，堅(jiān)決用有機(jī)肥施肥和枯草覆蓋在茶樹根部，以此培肥土壤。采用人工噴火燒殺茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾燈等害蟲；保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲和寄生蜂等天敵昆蟲，以及蜘蛛、捕食螨、蛙類、蜥蜴和鳥類等有益生物，減少人為因素對(duì)天敵的傷害。

寒茶采用人工分批多次采摘，不使用任何化學(xué)產(chǎn)品激發(fā)下一輪茶萌發(fā)。春茶采1～3批，夏茶采3～5批。初萌的茶葉全部采一芽一葉，待新梢伸長，采一芽二三葉和對(duì)夾葉。

獨(dú)立的地理環(huán)境為有機(jī)茶基地的建立提供了獨(dú)有的自然參數(shù)，茶園獨(dú)特的有機(jī)概念和嚴(yán)格管理為生態(tài)茶葉的打造提供了實(shí)實(shí)在在的基礎(chǔ)條件，正是這些使得寒茶成為 “最干凈的茶”。

快速發(fā)展創(chuàng)品牌

高山寒冷的氣候，加上云霧繚繞太陽光的折射，使得在此生長的高山云霧茶內(nèi)含物更豐富、品質(zhì)更好。

2013年初，湖南省天之原野農(nóng)業(yè)有限公司在取得天門鄉(xiāng)萬畝海拔1200米以上的高山有機(jī)茶園的所有權(quán)后，將產(chǎn)于天門鄉(xiāng)的茶葉向國家商標(biāo)局申請“寒茶”注冊商標(biāo)。從此，商品寒茶出現(xiàn)在消費(fèi)者的面前——

綠茶（冰里春）：未經(jīng)發(fā)酵，最大程度保留了寒茶鮮葉的天然物質(zhì)。成品茶細(xì)如針，色青嫩。茶湯綠中淡黃，色澤鮮美。栗香濃郁，沖泡4～8次還能茶香四溢。

紅茶（寒紅）：發(fā)酵茶，顏色暗紅，茶葉肥碩，內(nèi)含芳香。湯色紅亮，口感清鮮高爽，回甘性強(qiáng)，可沖泡8～9次而茶香馥郁。

據(jù)介紹，由于受到自然環(huán)境限制，高山有機(jī)茶葉產(chǎn)量極低，每畝高檔茶產(chǎn)量不足1000克，所以寒茶供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)噩F(xiàn)已恢復(fù)優(yōu)質(zhì)有機(jī)茶成片集中種植面積50多公頃，分散種植面積240公頃，待開發(fā)的茶葉種植核心區(qū)域面積400公頃，可帶動(dòng)當(dāng)?shù)厣先f畝的茶葉種植規(guī)模，并奠定了天門鄉(xiāng)作為新化縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地的基礎(chǔ)。

如今，每年來到天門鄉(xiāng)的3萬游客，一面欣賞當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)光，一面可以在農(nóng)家樂里品嘗到寒茶的甜美，寒茶也正在通過不同的渠道銷往全國，而獲得收益的茶農(nóng)的種植積極性極大提高。

湖南省天之原野農(nóng)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人希望，今后能在天門、奉家、水車、金鳳、榮華等地的高山上建設(shè)一批產(chǎn)品基地，實(shí)現(xiàn)高山有機(jī)“寒茶”種植面積達(dá)到2600公頃以上，讓“寒茶”成為中國優(yōu)質(zhì)茶品新名片，聞名亞洲，走向世界。