明明白白選好奶

□ Apple/文

提到牛奶，很多人都會(huì)用“營(yíng)養(yǎng)好”來(lái)形容。但牛奶的營(yíng)養(yǎng)究竟有多好，市面上五花八門的牛奶可以隨便選擇嗎？

好牛奶的4大營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)1 牛奶含有的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收，并且能與谷類蛋白質(zhì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。

營(yíng)養(yǎng)2 牛奶的鈣含量不僅高，并且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來(lái)源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦鈣攝入量的40%。

營(yíng)養(yǎng)3 牛奶是B族維生素的良好來(lái)源，可以提供相當(dāng)數(shù)量的維生素B2，這種營(yíng)養(yǎng)素正是很多消費(fèi)者所缺少的。

營(yíng)養(yǎng)4 牛奶含有大量的生理活性物質(zhì)，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。

DIY判斷牛奶質(zhì)量

在挑選牛奶時(shí)，除了選大品牌、挑沒(méi)有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細(xì)看配料表，同等價(jià)位的產(chǎn)品中選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。由于與蛋白質(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)的情況，而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長(zhǎng)利介紹，牛奶買回家后，可以通過(guò)以下方法來(lái)判斷牛奶的質(zhì)量：

首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來(lái)香味很淡，入口后有淡淡的奶香。如果購(gòu)買的純牛奶口感稠厚，有可能是添加了增稠劑的結(jié)果。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，有可能加入了牛奶香精。

其次，可將買來(lái)的牛奶（沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)）倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，說(shuō)明是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠的，且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。

再次，在盛冷水的碗里滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的則說(shuō)明質(zhì)量欠佳。

最后，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開(kāi)冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶，這種牛奶質(zhì)量較好，脂肪含量高，而表面奶皮呈豆花狀的則說(shuō)明質(zhì)量不佳。

選適合自己的牛奶

市面上各式各樣的牛奶，不同款式都有自己的賣點(diǎn)。最好選擇與自己最“般配”的那一款，這樣也最有利于健康。

健康成人和兒童可選全脂牛奶 全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質(zhì)，利于人體對(duì)鈣的吸收。而100克全脂牛奶其實(shí)只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必?fù)?dān)心飲用后會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。

中老年人可選擇強(qiáng)化維生素AD奶 中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國(guó)居民普遍缺乏維生素A，強(qiáng)化AD的牛奶是維生素A和D最廉價(jià)、最方便的來(lái)源之一。

高血脂和需要控制體重的人選低脂奶 這類人群不能過(guò)多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對(duì)他們來(lái)說(shuō)是最佳選擇。同時(shí)，脫脂牛奶還有利于控制熱量。

天天喝奶的人適合巴氏殺菌奶 巴氏奶是經(jīng)過(guò)低溫除菌的牛奶，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購(gòu)買新鮮產(chǎn)品。

不定期喝奶的人適合超高溫滅菌奶 超高溫滅菌奶經(jīng)過(guò)高溫殺菌，保質(zhì)期長(zhǎng)，可常溫放置。但要注意開(kāi)封后的常溫奶最好放進(jìn)冰箱并盡快喝完。

嬰幼兒配方乳粉注冊(cè)新添126個(gè)配方

繼前兩批98個(gè)嬰幼兒配方通過(guò)注冊(cè)后，截至9月5日，又有126個(gè)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方的注冊(cè)申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)。后續(xù)獲準(zhǔn)注冊(cè)信息將即批即公布。根據(jù)食藥監(jiān)總局公布的名單，在126個(gè)配方系列中，國(guó)內(nèi)乳企品牌有銀橋、飛鶴、輝山、味全、晨冠、紅星等，外資品牌有雀巢、紐貝滋、Milupa GmbH、Nutricia Cuijk B.V.等。