你了解強(qiáng)化食品嗎

□ 本刊記者 王向龍/文

近年來，營養(yǎng)強(qiáng)化食品一直在消費(fèi)者中進(jìn)行普及和推廣。但在市場上，很多如鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化大米等產(chǎn)品，卻并未被消費(fèi)者完全認(rèn)可。與之形成鮮明對比的是，市場上不少主打某類營養(yǎng)素的食品，卻頗受消費(fèi)者追捧。

強(qiáng)化食品市場受冷落

食品營養(yǎng)強(qiáng)化，就是在食物加工中加入人體所必需的，但在日常膳食中又易缺乏的營養(yǎng)素，以保證人體的營養(yǎng)需要。我國從1995年開始建立“營養(yǎng)改善發(fā)展項(xiàng)目”，將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食品載體內(nèi)，以增加營養(yǎng)素在食物中的含量，即食品營養(yǎng)強(qiáng)化。目前強(qiáng)化食品包括加碘鹽、加鐵醬油、維生素A食用油以及強(qiáng)化大米等。

然而，普及多年的營養(yǎng)強(qiáng)化食品，在市場上卻還沒有得到普遍認(rèn)可，不少人對強(qiáng)化大米、鐵強(qiáng)化醬油等食品并不了解。在北京家樂福、物美、京客隆等超市里，很多貨架上都擺有強(qiáng)化食品，如添加了維生素A的食用油、鐵強(qiáng)化醬油等。不過，多數(shù)強(qiáng)化食品由于包裝或宣傳上并不突出，都被“淹沒”在眾多同類商品中。甚至一些消費(fèi)者已經(jīng)選擇了強(qiáng)化食品卻不自知，原因是，他們是因?yàn)樾湃文莻€品牌才買的。

“買醬油還是買那些口味鮮美的比較好，而且補(bǔ)鐵的途徑有很多，不一定要買加鐵的。”、“平時買食用油、面粉比較注重品牌和價(jià)格，至于添加了什么元素，并沒太注意”。也有消費(fèi)者提出，每天吃鐵強(qiáng)化醬油，是否會造成鐵攝入過高、會不會有健康問題等。

價(jià)格也是影響消費(fèi)者購買強(qiáng)化食品的原因之一。在添加了某種營養(yǎng)素后，營養(yǎng)強(qiáng)化食品明顯“身價(jià)倍增”，價(jià)格高于同類食品。比如一種鐵強(qiáng)化草菇老抽醬油，比同品牌普通的草菇老抽貴了近兩元；添加了維生素A的食用油，價(jià)格與普通食用油價(jià)格相差十幾元；與每公斤4元左右的普通大米相比，營養(yǎng)強(qiáng)化大米的價(jià)格讓不少消費(fèi)者望而卻步。

實(shí)際上，一些消費(fèi)者對強(qiáng)化食品還存在一定的誤解。比如對于醬油，多數(shù)消費(fèi)者看重的是口感和價(jià)格，而不是營養(yǎng)。中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生表示，大多數(shù)人還不真正了解強(qiáng)化食品，他們更習(xí)慣于接受傳統(tǒng)的飲食觀念，如食物相生相克等飲食理論。“任何一種食物中都不可能含有人體所需的全部營養(yǎng)素，許多食品在加工中都會失去部分甚至絕大部分營養(yǎng)素。在食品中加入適宜種類和劑量的營養(yǎng)素，可以合理補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)的成分和比例，滿足不同人群對營養(yǎng)的需要。”他介紹，強(qiáng)化食品是按照科學(xué)推薦的營養(yǎng)攝入量的最低標(biāo)準(zhǔn)添加的，不像市場上很多的普通食品那樣進(jìn)行商業(yè)宣傳，但強(qiáng)化食品的營養(yǎng)補(bǔ)充更具科學(xué)性。

營養(yǎng)素越高越好嗎

與國家倡導(dǎo)推廣的營養(yǎng)強(qiáng)化食品受冷落不同，市場上很多強(qiáng)調(diào)某種營養(yǎng)元素的產(chǎn)品卻大受歡迎，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料以及高鈣牛奶等。雖然價(jià)格比同類產(chǎn)品高，但卻吸引了很多消費(fèi)者購買?！耙?yàn)槌？吹綇V告，還經(jīng)常有促銷活動，很吸引人”，消費(fèi)者劉女士說。

在很多食品的包裝上，都能看到“高鈣”、“富含維生素A”的宣傳。比如在某品牌餅干的包裝上，餅干的成分中含有300毫克的鈣；全脂奶粉的營養(yǎng)成分表中也標(biāo)注了630微克的維生素A和8.5微克的維生素D，以及12微克的鐵。有消費(fèi)者表示，買東西時會傾向選擇加鈣以及維生素的，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高，對改善身體也會有幫助。

實(shí)際上，一種微量元素在人體中都有一個安全限量，在一定的適宜范圍內(nèi)，人體就能夠維持健康，如果缺乏或過量就會對健康產(chǎn)生影響。各種微量元素的安全量范圍是不同的，有的范圍比較寬，比如鈣，每天可以攝入幾百毫克至2000毫克，而有些元素安全范圍比較窄，比如微量元素硒的適宜攝入量只有50?150微克。

馬冠生介紹說，目前營養(yǎng)學(xué)將營養(yǎng)素分為A、B、C三個等級。A級營養(yǎng)素進(jìn)入人體后比較容易被排泄，基本不存在攝入過量的危險(xiǎn)，比如B族維生素；B級營養(yǎng)素也相對較安全，日常的食用量不易達(dá)到危險(xiǎn)系數(shù)；C級營養(yǎng)素過多攝入會產(chǎn)生一定的負(fù)作用。這些強(qiáng)化食品中強(qiáng)化劑的使用，在國家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確的使用限量，并不會對身體產(chǎn)生傷害。

他認(rèn)為，目前存在的問題是消費(fèi)者對強(qiáng)化食品的不合理使用?！皬?qiáng)化食品在最初是一種改善區(qū)域性疾病，具有補(bǔ)充作用的營養(yǎng)食品，并不等同于普通食品。而不少消費(fèi)者卻把它看成具有較高營養(yǎng)價(jià)值的食品進(jìn)行選購，沒有根據(jù)自身健康情況進(jìn)行合理使用?！?/p>

馬冠生介紹，國外的強(qiáng)化食品都有一個健康標(biāo)識，使消費(fèi)者在選購中不但擁有知情權(quán)，也會進(jìn)行更健康的選擇。比如，國外的專業(yè)營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)會在強(qiáng)化食品的包裝說明里添加一個營養(yǎng)成分表，并對這些營養(yǎng)成分的專業(yè)數(shù)字進(jìn)行一個通俗的功能性解釋，讓消費(fèi)者對號入座。“假如人每天鐵的攝入量是5微克，這是一個比較專業(yè)的數(shù)字，為什么攝入5微克，5微克鐵對人體有哪些好處，這類具體的標(biāo)簽都應(yīng)該出現(xiàn)在強(qiáng)化食品的說明內(nèi)容中?！?/p>

需要注意的是，目前市場上不少產(chǎn)品夸大某種營養(yǎng)物質(zhì)的功能或含量，消費(fèi)者選擇時要謹(jǐn)慎。開發(fā)一種成功的營養(yǎng)強(qiáng)化食品，是一項(xiàng)非常復(fù)雜的科學(xué)工程，決不是簡單的營養(yǎng)素添加，更不是營養(yǎng)成分越高越好。

如何選擇強(qiáng)化食品

據(jù)了解，目前營養(yǎng)強(qiáng)化食品可分為以下兩類：一是國家建議性推廣的強(qiáng)化食品，如鐵強(qiáng)化醬油，添加了維生素、葉酸、鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素的強(qiáng)化面粉，和添加了維生素A的食用油；二是企業(yè)自主生產(chǎn)的營養(yǎng)強(qiáng)化食品，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料等。

“強(qiáng)化食品不同于保健食品，它面向的是普通消費(fèi)者。在食品的選擇上，要根據(jù)自身健康狀況來選擇。”國家二級公共營養(yǎng)師常迪表示，營養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的含量和比例，每人的營養(yǎng)狀況又與其身體狀況密切相關(guān)，某些營養(yǎng)素如果超出正常的數(shù)值，可能出現(xiàn)一些副作用。如維生素A、D食用過量，可引起毒性反應(yīng)；氨基酸長期不平衡，會降低人的抵抗力。

面對著市場上的各種營養(yǎng)強(qiáng)化食品，常迪表示，食品選擇要根據(jù)食品的營養(yǎng)成分與人體必需營養(yǎng)素的合理構(gòu)成來決定，消費(fèi)者首先要通過醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)判定是否缺乏某種營養(yǎng)素，從而確定是否應(yīng)選用相應(yīng)的食品——

一是針對性。即補(bǔ)充的是所需要或者缺乏的養(yǎng)分。究竟缺乏哪種營養(yǎng)，應(yīng)經(jīng)過醫(yī)生檢查、確診，然后再選用相應(yīng)的強(qiáng)化食品。

二是平衡性。即強(qiáng)調(diào)各種養(yǎng)分的補(bǔ)充比例必須合理，不能偏補(bǔ)或過量。食物中各種營養(yǎng)素之間有著十分復(fù)雜的關(guān)系，如過多鐵的攝入會加快維生素E的氧化，過多鈣的攝入會影響鋅的吸收。因此，日常飲食要以天然食物為主，做到膳食平衡。

還需要注意的是，人體所需營養(yǎng)素主要來自一日三餐，也可以來自強(qiáng)化食品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑等，同一種營養(yǎng)素還可以來自多種食品。對于某些營養(yǎng)素如維生素來說，多種來源就有可能產(chǎn)生過量問題。所以在選擇任何食品時，都要注意查看食品標(biāo)簽，選擇適合自己的食品。