喝奶粉還是喝牛奶更好

□ Apple/文

在我們?nèi)粘＝佑|的奶制品中，牛奶和奶粉經(jīng)常被拿出來比較，“喝牛奶好還是喝奶粉好”也經(jīng)常成為人們談?wù)摰臒狳c(diǎn)。其實(shí)，只要了解了牛奶和奶粉的區(qū)別與特點(diǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)選擇困難了。

奶粉來自于鮮奶

奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的，鮮牛奶加工成奶粉后水分降低，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等營養(yǎng)素的含量也相應(yīng)被濃縮。

純牛奶和純奶粉可以按比例換算，原奶的濃度和品質(zhì)有差異，通常是3～4公斤牛奶出0.5公斤奶粉。按這個(gè)比例計(jì)算，25克奶粉相當(dāng)于200克鮮牛奶的蛋白質(zhì)和鈣。如果是加糖的奶粉，則要按加糖多少再打折扣了。

從營養(yǎng)上來說，鮮奶因本身的液態(tài)局限，并為防止保存過程中分層，很難任意添加強(qiáng)化營養(yǎng)成分。而奶粉在粉化時(shí)和粉化后都可補(bǔ)充多種微量元素和其他營養(yǎng)素，營養(yǎng)成分比鮮奶更全面、更合理，更能滿足不同人群的需要。比如“嬰幼兒奶粉”、“老年奶粉”、“孕婦奶粉”等，均是針對(duì)不同人群的生理需求特點(diǎn)而配置生產(chǎn)出來的。

維生素差別不大

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，牛奶和奶粉的維生素營養(yǎng)價(jià)值有多少差異，主要看牛奶的品質(zhì)和奶粉的品質(zhì)。

從理論上說，牛奶制成奶粉要經(jīng)過一次巴氏殺菌，再經(jīng)過噴霧干燥，維生素含量會(huì)有所下降。但如果原料質(zhì)量非常好，牛奶很新鮮，而且初始菌數(shù)較少，那么做成奶粉時(shí)所需要的加熱殺菌溫度也會(huì)比較低，時(shí)間比較短，營養(yǎng)損失就很小。再加上干燥設(shè)備比較先進(jìn)，噴霧干燥過程中的受熱時(shí)間也比較短，所損失的一般只是維生素C（本來就少得可以忽略不計(jì)）和維生素B1（這是中國人比較容易缺乏的），其他維生素絕大部分都能保存下來，損失會(huì)在15%以下。

如果原料奶質(zhì)量不佳或已經(jīng)不太新鮮，滋生了很多細(xì)菌，那么加熱溫度就要上升、時(shí)間延長，會(huì)增加維生素的損失。如果設(shè)備工藝又比較差，也會(huì)影響到受熱的均勻性，增加營養(yǎng)素的損失。目前，我國大乳企的設(shè)備條件已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平，所以一些品牌奶粉的維生素保存率非常高，不必?fù)?dān)心維生素含量不足。

總之，制作技術(shù)精良的奶粉只是略遜色于優(yōu)質(zhì)新鮮的巴氏奶（需要冷藏的純奶），完全不遜色于高溫滅菌的盒裝奶（常溫儲(chǔ)藏的純牛奶），甚至比12個(gè)月貨架期的滅菌奶風(fēng)味更好，維生素保存更多。

4類人更適合喝奶粉

對(duì)于普通人補(bǔ)充營養(yǎng)來說，牛奶是首選，因?yàn)榕Ｄ炭砷_袋即食，在某些時(shí)候比要沖泡的奶粉更為方便。而且大多數(shù)牛奶都有小包裝，可供人一次飲用完，不像奶粉開罐后總擔(dān)心吃不完。但也有一些特殊人群是不適合直接飲用牛奶的，這點(diǎn)值得注意。

嬰幼兒 對(duì)于6個(gè)月以上的嬰兒來說，母乳的營養(yǎng)成分如果已經(jīng)不能滿足他們快速成長的需要，也不能直接飲用鮮牛奶。這時(shí)，最好就是給孩子添加食用配方奶粉。

優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉除強(qiáng)化了嬰幼兒正常生長發(fā)育所必需的維生素、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅等）和微量元素，還添加了嬰幼兒腦部和智力發(fā)育所需的膽堿、DHA等，并調(diào)整了脂肪、蛋白質(zhì)的比例，是一種營養(yǎng)均衡、利于消化吸收的食品。

孕婦 懷孕媽媽最需要的葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)素，奶粉能很好地提供。此外，孕婦奶粉中鋅的充足含量對(duì)孕婦分娩有利，所以懷孕期間的婦女食用孕婦奶粉是很有益處的。

但是，孕婦奶粉不能給嬰兒吃，平常人也沒必要喝孕婦奶粉。

老年人 中老年人對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要量一般要高于正常人，特別是維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、磷、鐵等。因此，中老年奶粉中往往會(huì)強(qiáng)化一些功能性營養(yǎng)成分。同時(shí)，在優(yōu)質(zhì)奶粉中添加免疫因子等，可幫助中老年人提高抵抗力。

乳糖不耐受者 先進(jìn)的生產(chǎn)工藝可以將乳糖降解為易被人吸收利用的單糖，用低乳糖牛奶進(jìn)行噴霧干燥加工為低乳糖奶粉，其口感好、風(fēng)味濃郁、沖調(diào)性好，適合有乳糖不耐癥的消費(fèi)者飲用。

除了一些特殊人群外，普通人都可以直接選擇飲用牛奶，但在喝牛奶不方便的情況下，奶粉也可以成為很好的替代品。此外，奶粉還可以用來制作面食、沖咖啡、沖雜糧糊粉等，給生活增加不少美味和樂趣。

嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)標(biāo)簽變更有新規(guī)

12月5日，國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)發(fā)布公告稱，依據(jù)《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第26號(hào)，以下簡稱《辦法》）規(guī)定，標(biāo)簽和說明書涉及嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方的，應(yīng)當(dāng)與獲得注冊(cè)的產(chǎn)品配方內(nèi)容一致。為做好標(biāo)簽變更工作，公告了有關(guān)事項(xiàng)——

一、需要申請(qǐng)標(biāo)簽變更的情形

嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)證書有效期內(nèi)，需要變更標(biāo)簽中下列內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)按照法定程序向國家食品藥品監(jiān)督管理總局提出變更申請(qǐng)：

（一）產(chǎn)品名稱變化的；

（二）企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址名稱變化的；

（三）配料表、營養(yǎng)成分表變化的；

（四）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)允許的含量聲稱變化的；

（五）注冊(cè)商標(biāo)、圖形、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、認(rèn)證項(xiàng)目發(fā)生變化的；

（六）其他涉及產(chǎn)品配方注冊(cè)一致性的內(nèi)容變化的。

二、不需申請(qǐng)標(biāo)簽變更的情形

嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)證書有效期內(nèi)，標(biāo)簽中的下列事項(xiàng)發(fā)生變化，可自行修改，不需提交變更申請(qǐng)：

（一）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、食用量、貯存條件、注意事項(xiàng)，以及產(chǎn)品追溯、提醒或警示、產(chǎn)品售后服務(wù)的信息變化的；

（二）生乳、原料乳粉等原料來源地、來源國的聲稱變化的；

（三）主要展示版面除商標(biāo)和產(chǎn)品名稱外內(nèi)容的位置，以及非主要展示版面內(nèi)容的位置變化的；

（四）商標(biāo)持有人、代理商、生產(chǎn)許可證編號(hào)（境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)）、聯(lián)系方式（二維碼、電話等）變化的；

（五）認(rèn)證標(biāo)志、標(biāo)簽色彩變化的；

（六）產(chǎn)品規(guī)格（凈含量）變化的；

（七）其他不涉及產(chǎn)品配方注冊(cè)一致性的內(nèi)容變化的。

公告要求，申請(qǐng)變更和自行修改的標(biāo)簽均應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的內(nèi)容和形式要求；產(chǎn)品配方注冊(cè)時(shí)提交的說明書樣稿內(nèi)容需要變更的，可自行修改，不需提交變更申請(qǐng)，但應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的內(nèi)容和形式要求。