歡樂(lè)節(jié)日，當(dāng)心來(lái)自食品的風(fēng)險(xiǎn)

□ Citizen/文

春節(jié)是聚會(huì)的歡樂(lè)時(shí)光，也是美食的饕餮盛宴。從年夜飯開(kāi)始，各種美食不斷地被呈現(xiàn)在人們面前。不過(guò)，如果不注意控制風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)日期間也容易發(fā)生各種與飲食安全和健康相關(guān)的問(wèn)題，從而給歡樂(lè)的節(jié)日帶來(lái)煩惱和痛苦。

家庭食品安全，雖然每個(gè)人都很注意，但仍有一些人屢屢中招。不要以為在家里的廚房就一定是安全的，也不要以為食品安全風(fēng)險(xiǎn)只存在于精加工食品當(dāng)中。營(yíng)養(yǎng)專家表示，只有做好風(fēng)險(xiǎn)防范，才能讓溫馨的節(jié)日真正充滿幸福和歡樂(lè)。

食物儲(chǔ)藏變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

親朋好友互相走動(dòng)，肯定會(huì)互送禮物，其中食品占據(jù)很大比例。由于春節(jié)食物非常豐富，其中部分禮物食品有可能發(fā)生變質(zhì)，包括細(xì)菌超標(biāo)、發(fā)霉、氧化酸敗等情況。對(duì)于這樣的食品，無(wú)論是糧食、堅(jiān)果還是水果，一定要及時(shí)丟棄。

氧化酸敗常常發(fā)生于堅(jiān)果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉類食品中，食物已經(jīng)喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)生具有毒性的氧化酸敗產(chǎn)物，必須丟棄。肉類、豆制品和熟食在儲(chǔ)藏中容易發(fā)生細(xì)菌超標(biāo)，有酸味，甚至有可能會(huì)出現(xiàn)肉毒素污染的情況。肉毒素污染不能用感官察覺(jué)，但危險(xiǎn)極大，一旦中毒，對(duì)健康損害極大，嚴(yán)重的甚至?xí)斐伤劳觥?/p>

食物交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

節(jié)日期間食物過(guò)多，人們往往在發(fā)現(xiàn)家里冰箱已經(jīng)很滿后，再隨便擠個(gè)空把食物放進(jìn)去，而忘記食物儲(chǔ)藏中需要包裝隔離、生熟分開(kāi)，而且需要留有空隙地存放。

即使是生熟分開(kāi)儲(chǔ)藏，但在制作菜肴時(shí)很多家庭卻又忽略了這個(gè)細(xì)節(jié)，生熟食物可能使用同一個(gè)菜板、同一把刀、同一個(gè)盤(pán)子等進(jìn)行處理存放，這樣也容易造成交叉污染。

食物細(xì)菌中毒風(fēng)險(xiǎn)

親朋共聚，烹調(diào)的菜肴很多，常常一餐吃不完。這時(shí)候食物已經(jīng)在室溫下放置了兩三個(gè)小時(shí)，非常容易滋生大量細(xì)菌。即便開(kāi)始只是少量細(xì)菌，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的室溫放置之后，也容易大量繁殖。

在葷食剩菜當(dāng)中，以海鮮河鮮類食物風(fēng)險(xiǎn)較大。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當(dāng)擅長(zhǎng)耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用時(shí)如果不能充分加熱，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

節(jié)日時(shí)食品種類豐富，外食頻繁，而且親友走動(dòng)時(shí)，會(huì)吃到很多平日不吃的東西，以及一些不知道原材料是什么的食物。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人及嬰幼兒來(lái)說(shuō)，有可能會(huì)發(fā)生食物過(guò)敏情況。

飲食不當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)

節(jié)日期間，酒水飲品成為很多家庭助興的方式。飲酒過(guò)量或飲烈性酒容易引起血壓增高、中風(fēng)危險(xiǎn)，還可能會(huì)損害肝臟、肺和神經(jīng)系統(tǒng)，刺激胃黏膜，引起不適。同時(shí)，因?yàn)椴似坟S富很容易喝過(guò)多的甜飲料，造成攝入過(guò)多的熱量，如果空腹飲用更會(huì)引起胃腸功能紊亂，不利于身體健康。

過(guò)量飲食、大吃魚(yú)肉海鮮等食物，也容易造成急性胰腺炎、急性腸胃炎等疾病發(fā)作。對(duì)“三高”患者來(lái)說(shuō)，還要注意控制血壓、血糖、血脂和血尿酸，預(yù)防心梗、中風(fēng)、痛風(fēng)發(fā)作等突發(fā)情況。

節(jié)日警惕兩類食物

節(jié)日期間，人們享受美食的熱情也空前高漲。在各種食物中，有兩類特別值得注意——煎炸食品和焙烤食品。

這些食物之所以誘人，很大程度上是因?yàn)榇罅恐玖钏鼈兿愦嗫煽冢渲屑群蟹词街舅?，又含有大量飽和脂肪酸?/p>

科學(xué)研究已經(jīng)證明，反式脂肪酸攝入量多可能提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平，造成動(dòng)脈硬化、誘導(dǎo)血栓形成，增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。所以，應(yīng)盡量減少反式脂肪酸含量高的食品。含有大量飽和脂肪酸的食品，過(guò)量食用后容易使人肥胖，還會(huì)造成血脂升高，誘發(fā)心血管疾病和中風(fēng)等風(fēng)險(xiǎn)，也要盡量減少食用量。