五谷養(yǎng)生粉，真的養(yǎng)生嗎？

□ Citizen/文

隨著生活方式的改變，“養(yǎng)生”成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題，而種類(lèi)繁多、琳瑯滿目的五谷養(yǎng)生粉不斷出現(xiàn)。那么，這些添加了中藥成分的五谷養(yǎng)生粉，養(yǎng)生效果真的像宣傳的那么好嗎？

養(yǎng)生粉市場(chǎng)受青睞

近幾年，在超市、網(wǎng)店里出現(xiàn)了各類(lèi)養(yǎng)生粉，其主要原料來(lái)自兩大類(lèi)：一類(lèi)是五谷雜糧，主要有糙米、黑米、蕎麥、燕麥、黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等；另一類(lèi)是常見(jiàn)的藥食同源食材，如黑芝麻、核桃、蓮子、山藥、紅棗、麥芽、茯苓、杏仁、薏米等。一些商家介紹，養(yǎng)生粉里的各種食材是按中醫(yī)的理論配成“經(jīng)典食補(bǔ)方”，磨成粉后更有助于吸收，養(yǎng)身健體。也有按不同需求配成的粉，針對(duì)某些患病人群有很好的療效，包括降“三高”、降血糖等。此外，一些養(yǎng)生粉還宣稱可以作為代餐，有利于減肥和瘦身。

在網(wǎng)店里搜索可以看到，各種養(yǎng)生粉主打的養(yǎng)生效果也不同，包括潤(rùn)肺止咳粉、健脾養(yǎng)胃粉、安神助眠粉、健腦益智粉等。如美容養(yǎng)顏粉是主要由薏米、核桃、黑芝麻、葡萄籽、茯苓、紅棗、玫瑰花研磨而成，養(yǎng)血紅潤(rùn)粉是由紅棗、枸杞、黑豆、黑米、黑芝麻、首烏、紅豆、阿膠、蘋(píng)果干研磨而成。某網(wǎng)店客服表示，平時(shí)選擇購(gòu)買(mǎi)“養(yǎng)生粉”的人不少，大多用來(lái)當(dāng)早餐，不僅方便而且營(yíng)養(yǎng)。一些譬如黑木耳粉、銀杏粉、南瓜籽粉等養(yǎng)生粉，價(jià)格相比普通的五谷雜糧粉要高一些，多為200元左右一罐，包裝上注明了可用于早餐、宵夜，沖兌食用等。

“都是五谷雜糧、藥食同源的食材，應(yīng)該對(duì)身體有好處吧?！币恍嶂再?gòu)買(mǎi)核桃仁、黑芝麻、枸杞、山藥、紅棗干和燕麥等食材磨成養(yǎng)生粉的消費(fèi)者表示，主要看中養(yǎng)生粉用的都是中醫(yī)常用的調(diào)養(yǎng)食材，“即使效果沒(méi)說(shuō)得那么好，但應(yīng)該不會(huì)有副作用”。

據(jù)了解，大多數(shù)消費(fèi)者的看法幾乎相同，都是被商家強(qiáng)調(diào)的“五谷為養(yǎng)”、“藥食同源”、“安全有療效”、“食用方便易吸收”等賣(mài)點(diǎn)所吸引。　

養(yǎng)生功效存疑問(wèn)

“即使是藥食同源的食材，搭配不當(dāng)、食用過(guò)量也會(huì)影響健康?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷表示，只不過(guò)這種影響不像藥物那樣迅速、明顯，一般短期內(nèi)不會(huì)有劇烈反應(yīng)，但并非完全“安全無(wú)副作用”。

林殷舉例說(shuō)，比如現(xiàn)在市場(chǎng)上一些商家銷(xiāo)售的“八珍”粉，由補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的紅棗，補(bǔ)腎、溫肺、潤(rùn)腸的核桃，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的山藥，滋補(bǔ)肝腎、益精明目的枸杞子，補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥的黑芝麻，利水消腫、解毒排膿的紅豆等中藥材，加上有一定益肝和脾、滑腸作用的燕麥，以及生食能益胃、生津的蘋(píng)果干等成分組成。雖然這些食材都有補(bǔ)益脾肺、益精養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎及利水、解毒、通便等作用。如果是脾肺氣虛、肝腎虧虛、精血不足的肥胖人群適當(dāng)食用還可以，但將它作為“一家人的五谷營(yíng)養(yǎng)早餐”，顯然并不科學(xué)。

“消費(fèi)者應(yīng)該知道，任何中藥材或食物都有利與弊?！绷忠笳J(rèn)為，各種食材雖是“藥食同源”，但也有使用禁忌。在各類(lèi)“養(yǎng)生粉”中，經(jīng)常有糙米、黑米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆等五谷雜糧的成分，這些五谷雖然有益，但也應(yīng)按時(shí)序、辨體質(zhì)來(lái)食用，而不是隨意將五谷打成粉或加中藥材就能“食養(yǎng)”。

另外，很多人對(duì)“食養(yǎng)”和“藥膳”的概念并不清楚。其實(shí)，中醫(yī)所講的“食養(yǎng)”是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)，食養(yǎng)起的是養(yǎng)生保健作用。而“藥膳”是用藥食兩用或可做保健食品的中藥和食物相配，在充分了解個(gè)人體質(zhì)的前提下因時(shí)、因季、因病，嚴(yán)格按照中醫(yī)理論食用，從而達(dá)到防治疾病或養(yǎng)生保健的目的。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師袁忠民表示，桂圓、山藥、芡實(shí)、枸杞、大棗、核桃本身都是藥食同源的。作為輔助性的保健食品，將這些搭配沒(méi)有問(wèn)題。但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，每種食物都有其最適合的烹調(diào)方法，不是食物打成粉就能吸收得最好。像薏仁，其膳食纖維、維生素B等各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)水解后才容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃最好。而像葡萄籽，其含有的原青花素要通過(guò)一定技術(shù)萃取出來(lái)才能被吸收，單純靠打磨成粉，無(wú)法獲得里面的有效成分。

專(zhuān)家提醒，中藥食療應(yīng)根據(jù)藥性，科學(xué)配伍，合理搭配，同時(shí)要辨證施膳，要因人、因地、因時(shí)而異。如果將中藥材磨成粉加在養(yǎng)生粉中，對(duì)不同體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，選擇錯(cuò)誤很可能會(huì)適得其反，甚至還會(huì)引起身體不適?！扒艘环绞遣豢扇〉?，對(duì)于養(yǎng)生粉也是一樣，每個(gè)人體質(zhì)寒、熱不同，年齡不同，選擇養(yǎng)生粉也應(yīng)因人而異?！彼ㄗh加工養(yǎng)生粉時(shí)不要隨便加入中藥材，必要時(shí)應(yīng)咨詢醫(yī)師，選擇適合自己體質(zhì)的產(chǎn)品。

長(zhǎng)期依賴不可取

谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源。但谷物養(yǎng)生粉只是一種輔助性的保健食品，適當(dāng)?shù)厥秤糜兄谡{(diào)節(jié)身體陰陽(yáng)平衡，但長(zhǎng)期服用單一的“谷物養(yǎng)生粉”，對(duì)健康也不利，而且各種養(yǎng)生粉之間的差異并不大，很難達(dá)到商家標(biāo)注的針對(duì)性的效果。

林殷表示，一些年輕女性認(rèn)為養(yǎng)生粉健康，因而以養(yǎng)生粉來(lái)代餐。養(yǎng)生粉只是一種保健類(lèi)食品，絕不能代替主食。因工作生活節(jié)奏快，可以偶爾“偷懶”食用這類(lèi)食物。但健康人群如果長(zhǎng)期以養(yǎng)生粉當(dāng)早餐或是追求某種“療效”長(zhǎng)期服用，對(duì)健康也是不利的。

據(jù)介紹，打粉食用這種形式對(duì)于咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老年人會(huì)有一定幫助，但對(duì)于健康人群，如果長(zhǎng)期食用可能會(huì)造成咀嚼功能退化，反而會(huì)影響食物營(yíng)養(yǎng)成分的有效吸收。正常人在進(jìn)食過(guò)程中，通過(guò)充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進(jìn)入消化道，利于進(jìn)入胃腸道后有效吸收其營(yíng)養(yǎng)成分。而各類(lèi)“養(yǎng)生粉”用開(kāi)水沖后基本是糊狀，由于不太需要咀嚼，減少了與口腔中消化酶的接觸，可能影響其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

需要提醒的是，養(yǎng)生粉不能一次買(mǎi)太多，無(wú)論是谷物還是豆類(lèi)，外層的表皮在很大程度上都能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。而一旦將食材磨粉打碎，營(yíng)養(yǎng)素容易流失，如不及時(shí)密封保存，還會(huì)受到氧氣和微生物的侵襲而變質(zhì)。同時(shí)，養(yǎng)生粉如果保存不當(dāng)，還容易出現(xiàn)結(jié)塊、變潮、霉變現(xiàn)象。因此，購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)生粉要“少量購(gòu)買(mǎi)、盡快食用”，同時(shí)要注意密封、低溫、避光保存。