正確認識運動營養(yǎng)食品

□ 本刊記者 王向龍/文

對于熱愛運動的人來說，如何補充營養(yǎng)往往是其最關(guān)心的問題。多數(shù)情況下，很多人并不知道如何選擇食品——運動時究竟該吃什么、怎么能補充營養(yǎng)又不至于發(fā)胖？圍繞這種需求，市場上出現(xiàn)了專為運動人群生產(chǎn)的食品—運動營養(yǎng)食品。隨著這類食品越來越多地推出，很多消費者心存疑慮：這類食品有什么作用、日常是否適合食用？

什么是運動營養(yǎng)食品

“喝一瓶脈動，打球時能補充身體流失水分和鹽，避免因運動出現(xiàn)健康問題。”羽毛球愛好者張先生平時很注重運動時營養(yǎng)的補充，和朋友一起運動或出游時，他的背包里總少不了電解質(zhì)飲料和補充能量的巧克力等食品。而實際上，他的這些“能量補充”，其實未必完全適合。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生介紹說，人在運動中會疲勞，如果沒有很好的營養(yǎng)補充，運動效果就會明顯降低。而運動營養(yǎng)食品的作用就是及時補充和滿足人在運動過程中所消耗的能量和各種微量營養(yǎng)素，最大效能地實現(xiàn)運動目標(biāo)。在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 24154-2009《運動營養(yǎng)食品通則》中，對于運動營養(yǎng)食品作出了明確解釋：可補充或滿足人體運動特殊需求的營養(yǎng)物質(zhì)的食品。

實際上，運動營養(yǎng)類食品大都有明確的針對性，比如運動產(chǎn)生大量的自由基，應(yīng)該補充去除自由基的食品；運動后大量出汗應(yīng)該補充含有電解質(zhì)的飲品。但目前市場上的一些維持電解質(zhì)平衡，或含有維生素的飲料和食品，并不是真正意義上的運動營養(yǎng)食品。這些食品中只是添加了一些基本的營養(yǎng)素，難以全面滿足運動時的需求。

在國家標(biāo)準(zhǔn)《運動營養(yǎng)食品通則》中，按照人體對能量和營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，將運動營養(yǎng)食品分為——

補充能量類：以碳水化合物為主要成分，并能夠快速、持續(xù)提供能量的運動營養(yǎng)食品。

控制能量類：含有較低能量和較低脂肪，能夠滿足人體減控體重需求的運動營養(yǎng)食品。

補充蛋白質(zhì)及其水解物類：補充蛋白質(zhì)、肽、氨基酸和（或）其衍生物，適于有修復(fù)機體組織、增長肌肉需求的人群食用的運動營養(yǎng)食品。

補充維生素、礦物質(zhì)類：補充人體運動損耗的維生素、礦物質(zhì)的運動營養(yǎng)食品。

補充恢復(fù)運動性疲勞的營養(yǎng)物質(zhì)類：補充緩解中樞神經(jīng)系統(tǒng)或外周機體疲勞的營養(yǎng)物質(zhì)的運動營養(yǎng)食品。

復(fù)合營養(yǎng)物質(zhì)類：能夠滿足人體運動的基本營養(yǎng)需求的運動營養(yǎng)食品，如代餐或加餐類運動營養(yǎng)食品。

其他類：上述類別未包括的運動營養(yǎng)食品。

如何選運動營養(yǎng)食品

在日常生活中，面對市場上眾多的運動營養(yǎng)食品，消費者如何正確選擇適合自己的食品呢？

據(jù)了解，針對人們運動的營養(yǎng)需求，目前市場上出現(xiàn)了很多主打運動概念的食品和飲料，但有不少消費者認為，保健食品才是運動時營養(yǎng)素需求的最佳選擇。

運動營養(yǎng)食品不是普通食品，而是運動人群使用的特殊食品。馬冠生表示，這類食品的目的是補充或滿足人體運動特殊需求，但卻不等同于保健食品。在GB16740-1997《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》中，將保健（功能）食品定義為：保?。üδ埽┦称肥鞘称返囊粋€種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。

在很多超市里可以看到，目前主打運動概念的飲料包括以脈動、激活、尖叫為代表的營養(yǎng)素飲料；以佳得樂、勁跑、維體等為代表的電解質(zhì)飲料；以紅牛、力保健、V飆為代表的能量飲料。但在營養(yǎng)素標(biāo)注上卻較為模糊，如“激活”運動型飲料標(biāo)注的維生素B6的含量為100～1200微克，相差12倍；而“脈動”以及“勁跑”維生素B6的含量為0.4～1.2毫克，也相差了3倍。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營養(yǎng)系副教授范志紅表示，這些與運動有關(guān)的食品中添加了維生素、無機鹽等，在運動中食用對運動是有益的，但仍算不上真正意義上的運動營養(yǎng)食品。它們只是添加了一些基本的營養(yǎng)素，難以全面滿足運動時的需求，很多產(chǎn)品達不到應(yīng)有的效果。

她表示，真正意義上的運動營養(yǎng)食品要能夠滿足運動人群特殊營養(yǎng)需求，調(diào)整代謝狀態(tài)，并有助于提高體能和體質(zhì)。但目前很多人在運動營養(yǎng)的補充上存在不正確的認識，首先要保證日?；緺I養(yǎng)素的需求，根據(jù)不同的運動和健身目標(biāo)來選擇相應(yīng)的營養(yǎng)食品，即“缺什么補什么”。其次，要根據(jù)自己的運動量和強度食用不同的營養(yǎng)品。

專家提醒，運動營養(yǎng)食品是針對運動人群的特殊食品，消費者在選擇時應(yīng)根據(jù)不同的運動和強度選擇，同時，還要注意食品的成分，比如增加肌肉的力量型運動，需要選擇蛋白質(zhì)和肌酸類食品；減肥、控制體重的運動，則需要選擇脂肪、能量含量低的食品。

可否用來當(dāng)營養(yǎng)加餐

由于并不了解運動營養(yǎng)食品，不少消費者認為，運動營養(yǎng)食品營養(yǎng)成分高，可以作為平時的營養(yǎng)加餐。比如一些人在加班后總習(xí)慣嚼一根能量棒，認為這樣可以補充一些體力和營養(yǎng)?！熬拖癯詨K巧克力一樣，營養(yǎng)又方便。”而也有一些人偏愛運動飲料，覺得解渴又好喝。他們認為，運動營養(yǎng)食品含有各種人體所需的維生素和礦物質(zhì)，可以補充人體所需的維生素、鐵、鋅、鈣等各種營養(yǎng)元素。

事實上，日常膳食的營養(yǎng)補充對人身體有一定的益處，但是和運動營養(yǎng)食品的營養(yǎng)補充存在一定的差別。范志紅表示，運動營養(yǎng)食品是針對運動人群或運動時的食品，營養(yǎng)補充主要有4個方面的作用，包括：補充運動造成的營養(yǎng)素需求的增加；提高運動效能；加速運動后的恢復(fù)；調(diào)節(jié)超極限運動造成的機體代謝和機能的失衡。一支重量為50克的能量棒熱量大約為200克米飯的熱量，而且消化吸收率很高，如果食用后沒有一定的運動量消耗熱量，長時間食用很容易會導(dǎo)致肥胖。此外，一些運動飲料如電解質(zhì)飲料、維生素飲料，如果在沒有運動的情況下過量飲用，很可能造成微量元素攝入過量，導(dǎo)致身體功能紊亂， 影響健康。

營養(yǎng)專家表示，運動營養(yǎng)食品是補充和平衡運動造成的營養(yǎng)素的不足和流失的，并不能取代日常膳食中的營養(yǎng)成分。人體所需的各種營養(yǎng)素，包括主要營養(yǎng)素和微量元素等，還應(yīng)該從日常食物中攝取。

需要注意的是，運動營養(yǎng)食品不像普通食品、飲料可以隨時補充，而是特定的適宜人群或者在特定條件下食用，消費者選用時要注意是否適合。

運動營養(yǎng)食品消費誤區(qū)

1.純凈水可以有效補充水分

很多人在運動時大量補充純凈水、礦泉水，這是錯誤的做法。因為大量純水進入身體會加速排汗，造成電解質(zhì)和營養(yǎng)素的進一步流失，甚至造成脫水。

正確的補水方法是在運動前30～120分鐘就開始補充水分，可以先補充400毫升左右的低溫運動飲料，運動中適當(dāng)補充含糖、電解質(zhì)的運動飲料。

2.巧克力可以補充運動時的

能量

一些人習(xí)慣在運動時吃巧克力，實際上巧克力是高脂肪食品，不能迅速提供運動時的能量。正確的方法是補充糖，在運動中持續(xù)供糖是保持體力的關(guān)鍵，運動營養(yǎng)食品能量棒等也是根據(jù)這個原理設(shè)計的。

運動營養(yǎng)食品主要成分

肌酸 是一種天然存在于肉類和魚類食品中的物質(zhì)，由肌酸和磷酸共同合成的磷酸肌酸是人體內(nèi)主要的能量物質(zhì)之一。平常人肌酸的日需要量為2～3克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。

補充肌酸能夠提高運動能力、促進訓(xùn)練后恢復(fù)，每天服用肌酸20克（或0.3克/天/公斤體重），連續(xù)補充4～7天，肌肉內(nèi)肌酸和磷酸肌酸的濃度可增加10%～30%。

乳清蛋白 是利用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝由牛奶中提取的蛋白質(zhì)，不僅容易消化，而且有很高代謝率，有效利用率高，水解以后吸收很快，在幾分鐘內(nèi)可在肌肉內(nèi)達到峰值，并可以提供大量的必需氨基酸。

增重粉和增肌粉 是一類高熱量的營養(yǎng)補充品，主要成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、各種維生素和微量元素，有的還加入肌酸、谷酸酰胺、支鏈氨基酸、肉堿等，可最大限度地補充運動時所需的各種營養(yǎng)元素。

谷氨酰胺 能夠增加肌肉細胞體積、刺激肌肉蛋白和糖原的合成，因此運動前或運動后補充谷氨酰胺（6～10克）可以促進蛋白質(zhì)合成，從而獲得更大的肌肉體積和力量。