無糖就是健康食品嗎

□ 劉昌樹 李可欣 沈曉理/文

時下，無糖食品越來越受到人們的青睞。無糖是否就意味著食品中不含糖，這類食品與普通食品相比，是不是更安全、更健康呢？

什么是無糖食品

時下，無糖食品成為很多人用來減肥的食品，而不少消費者在購買食品時經(jīng)常會以口感來判斷是否含糖——“太甜！會胖！”。其實，甜感，只是人的一種感覺，并且這種感覺會被很多其他因素所干擾。例如，可樂的含糖量約在13g/100ml，這個含糖量在飲料中并不算低，但是很多人并未覺得很甜，是因為可樂中的二氧化碳會對舌頭產(chǎn)生刺激，從而影響人們對于甜的判斷。除二氧化碳的刺激性外，影響甜感的因素還有很多，例如酸、苦、澀等。

市場上大部分無糖食品并非不含糖，一些包裝上雖然印有“無糖”字樣的食品，查看其配料表可見，所謂的“無糖”只是沒有添加蔗糖，或是把口味由甜變咸。

在網(wǎng)上輸入關(guān)鍵字“無糖食品”，找到相關(guān)網(wǎng)頁約3420個，大部分說低糖食品具有減肥的作用。其實，人體肥胖的一個重要原因就是糖攝入量較大，如果低脂無糖食品中脂肪和糖的含量和普通食品相差不大，即使加入了膳食纖維，也起不到減肥的作用。

目前不少消費者對無糖食品的選擇仍處在盲目狀態(tài)，認(rèn)為標(biāo)注“無糖”就是一點糖分都沒有。需要知道的是，食物中糖的來源絕不僅是能產(chǎn)生甜味的蔗糖、果糖、乳糖等，像餅干、面包、米飯等碳水化合物，其本身就是糖，進入人體后會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同樣會對體重和血糖產(chǎn)生影響。

在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，“無糖”是指100克固體或者100毫升液體中所含的糖不超過0.5克。需要注意的是，無糖食品中的“糖”，并不僅僅是蔗糖，而是指所有單糖和雙糖的總稱。除了蔗糖，還包括果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖等。無糖并不針對食品中添加進去的糖，食物中天然存在的糖，也要計算在內(nèi)。比如說，橘子汁或者蘋果汁中，天然的糖含量就可達10%左右，即便是100%無添加，糖含量也大大超過“低糖”、“無糖”的規(guī)定。

無糖食品更健康嗎

隨著消費者對健康的重視，無糖食品已經(jīng)成為食品發(fā)展趨勢。但無糖是一種健康飲食理念，在食品中不能僅以簡單的是否添加來判斷。當(dāng)身體代謝減慢，熱能會相對增加，并轉(zhuǎn)化成脂肪儲存在體內(nèi)，這是導(dǎo)致人體發(fā)胖的重要原因之一。產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，其中脂肪產(chǎn)生的熱能最高。減少膳食中總熱能的攝入，才能達到減肥的目的。

無糖食品并不一定保證熱量就低。關(guān)鍵是，無糖之后，食物里面代替糖的是什么成分。

攝入任何一種食物，都是將其中的成分全部或部分地吸收，吃什么就會有什么樣的身體。如果依靠無糖食物來達到減肥的目的，前提是這種食品的熱量低到可以忽略。而如果食品只提供很少的熱量，身體必然處在饑餓狀態(tài)，需要其他能量的補充——在這種情況下，食物的攝入量就會增加。

糖在食物中主要是產(chǎn)生甜味，此外有一些食品中需要它改善食物的質(zhì)感。如果不用糖，或者減少了糖的使用量，首先需要考慮的是甜味如何解決。是把它變成不甜的，還是使用甜味劑代替？一般來說，甜味對于很多人是否接受一種食物影響很大，如果變成不甜的，那么消費者可能就不喜歡吃。如果使用甜味劑，的確可以避免糖的使用。比如許多乳飲料，使用甜味劑產(chǎn)生一部分甜味，把糖含量降低到5%，就可以宣稱“低糖”，這對于減少糖對健康的不利影響有一定的幫助，比如，糖對牙齒的腐蝕、果糖（包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖漿等）帶來的代謝問題也在一定程度上可以避免。不過，這并不意味著這樣的食品就很健康。

甜味對人的影響遠(yuǎn)不只是長胖那么簡單。更重要的是，一個人甜味食品吃得越多，就會影響了對“健康食物”的接受程度，從而形成不良飲食習(xí)慣。

據(jù)了解，食物中的成分，除了碳水化合物，主要的還有蛋白質(zhì)和脂肪。碳水化合物中，糖的分子小，結(jié)構(gòu)簡單。如果用淀粉或者淀粉糊精來代替糖，只是在升糖指數(shù)方面有一些優(yōu)勢，對于減肥沒有什么幫助；使用纖維素類的碳水化合物，對減肥確實有所幫助，甚至還能獲得其他的健康價值，但是膳食纖維在食物中的加工性能和糖相比并不容易。

“有什么”才是關(guān)鍵

毋庸置疑，當(dāng)下消費者對食品健康的關(guān)注度越來越高，減少“不健康”的食品成分越來越成為各產(chǎn)品的主要訴求點?！暗椭?、“無糖”、“低鹽”、“不含反式脂肪”、“無防腐劑”等，都很吸引消費者的眼球。在相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中，對低脂、無糖、低鹽、無反式脂肪、無防腐劑、無膽固醇等食品進行了嚴(yán)格規(guī)范。

需要關(guān)注的是，那些“無”和“低”之后的替代成分是否更有益健康？據(jù)了解，的確有一些更健康的成分取代了不健康的成分，比如用食品膠來取代脂肪而實現(xiàn)低脂和無脂，用氯化鉀來取代氯化鈉實現(xiàn)低鹽，用植物油來取代動物油而實現(xiàn)無膽固醇……但有的卻是營銷噱頭，比如無添加糖，其實是使用了天然含糖量高的原料；再比如“無防腐劑”，實際是使用了高鹽來實現(xiàn)防腐作用。但是，一般消費者很難分辨出這些食品是否有利于健康。因此，在購買食品時，更重要的是去仔細(xì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽，看清楚“無XX”之后，“有什么”才是關(guān)鍵。

據(jù)了解，我國的營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)柱總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，并且要求食品成分按含量高低排列。對于擔(dān)心肥胖的消費者，首要關(guān)心的應(yīng)該是熱量。同樣量的食品，熱量低的食品更適合減重人群。對于健康的影響，脂肪、糖和鈉等成分，含量越低相對更健康。

食品包裝上的營養(yǎng)成分和含量，有利于消費者選擇食品，尤其對于有特別飲食需要的人群。因此，在購買食品時要根據(jù)自身需求選擇，除了要查看營養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪、糖含量外，鈉含量、熱量等也要考慮。不能因為食品標(biāo)簽上標(biāo)注了“低脂”、“無糖”就缺少量的控制。一些食品標(biāo)注“低脂”和“無糖”，只能說明這些食品與其他食品相比脂肪和糖的含量相對較低，在購買時應(yīng)該比較不同產(chǎn)品的營養(yǎng)素成分中各項營養(yǎng)素的具體含量，選擇營養(yǎng)成分搭配更合理的食品。