據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手中國(guó)商聯(lián)會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心發(fā)布的年度餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告顯示，原材料及人力成本上升，擠壓了企業(yè)利潤(rùn)空間。2007年，餐飲百?gòu)?qiáng)原材料總成本高達(dá)451.67億元，占零售總額的45.24%，比上一年提高了約4個(gè)百分點(diǎn)；人工費(fèi)用總計(jì)122億元，比上一年提高了近1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲百?gòu)?qiáng)的平均利潤(rùn)率為12.05%，比上一年下降了1.2個(gè)百分點(diǎn)。cnsphoto供圖 《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》
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