釀酒是一件簡單的事情。

   釀制五糧液同樣也是件簡單的事情。有水，有糧食，有酒曲，有窖池；入窖、起糟、上甑、摘酒，肉眼所見，跟別的白酒沒啥兩樣。

   然而，白酒世界之大，為何五糧液只出了一個？釀造“神州神酒”的窖池群只出此一家？這兒產的酒不僅國人愛喝，據中國商務部統(tǒng)計，近年外銷白酒中五糧液占了90%以上———被威士忌、白蘭地培養(yǎng)得口味挑剔的老外，面對諸多中國白酒，為何也獨獨青睞這個牌子？

    外行看熱鬧，或許只有品酒的內行，才能道出其中的門道，道出五糧液的獨到之處。

    在對外翻譯中，我們曾把白酒譯作whitespirit，wine或liquor，字面上都說得通。但喝慣洋酒、同時也喜歡五糧液的外國友人給了中國白酒一個有趣的名字：whitelightning（白色火焰，白色閃電）。細想一下，這名字不僅別致，而且形象貼切：白酒入喉，的確帶著火焰和閃電般的溫熱和激情！與外國友人交談，他們有一個共識：喝遍中國白酒，五糧液中跳動的“火焰”成色最佳，質地最純，透著溫暖的生命律動。

    其緣由何在？

   陽春三月，我們到酒都宜賓走了一遭后發(fā)現，五糧液之所以有如此成色和質地，與其孕育、誕生過程中蘊含的六大獨有優(yōu)勢分不開，它們造就了“火焰”的最佳燃態(tài)。

    首先是自然生態(tài)環(huán)境，宜賓地處北緯29°16，位于國際公認地下水“黃金緯度”北緯30°一線，這里地下礦物質水早在宋代就被黃庭堅在詩作中贊不絕口；而亞熱帶向暖濕帶過渡立體氣候，又使這里溫熱濕潤，多雨少風，加上土壤品類豐富，含多種礦物質，極宜釀酒所需微生物生存———正是空氣和泥土中的微生物構成了釀造五糧液特有的微生物群絡。

   其次，正像釀酒業(yè)老話所言：千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。窖池越老，有益物質含量越高，酒的口味也越好。五糧液現在使用的窖池有建于明初、迄今640年的古窖池群，這在國內持續(xù)不間斷使用的窖池中年頭最老。當然了，窖池老是針對濃香型白酒而言，醬香型白酒則因采用一次性人工釀槽，9個月后即毀棄，與“古窖”不搭界?？梢娢寮Z液在“火焰”成色上占有“薪火相傳”千百年的先天優(yōu)勢。

   其三，五糧液獨有的“陳氏秘方”綜合了五種糧食精華科學比配，而其他白酒往往只用一到兩三種糧食，這使五糧液的有益物質和口感比其他白酒更豐富。其實，先人早就發(fā)現“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”（據《黃帝內經》）。五谷雜糧既可均衡人體營養(yǎng)，同時又具備了現代人對綠色食品的需求。

   第四，五糧液生產工藝也很獨到，最有名的是“包包曲”和在此之上歷久形成的操作方法?！鞍痹谌珖袠I(yè)中獨此一家，按內行說法，它曲香純正濃郁，糖化力高，發(fā)酵力強，利于多出好酒。數百年釀酒史證明，“包包曲”是空氣和泥土中微生物結合的最佳載體，它能把空氣中和大地中的150多種微生物“呼喚”到自己身上，為其生長繁殖提供溫床。這就克服了其他白酒只利用空氣中微生物，致使酒味不全面的缺陷。專家評價五糧液“香氣悠久，味醇厚，各味諧調，恰到好處，酒味全面”，根源就在于此。

   其五，五糧液繼承了祖宗傳下的傳統(tǒng)工藝，又對精準的現代科技兼容并蓄，把大米、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食精華進行充分調和，同時調動人的視覺、嗅覺和味覺，賦予多重審美感受。其酒性柔中帶剛、淡中透濃，品之色、香、味俱佳。五糧液的“火焰”總體質地，體現了中華“和諧”文化的完美境界。

   第六，獨有的“十里酒城”生產規(guī)模。走進五糧液酒廠，隨便一位員工都可以告訴你以下事實：2008年，五糧液集團已發(fā)展為擁有19個子公司、2萬多名職工的現代化大型企業(yè)集團。這里有全中國大型的窖房、世界大型的釀酒車間，行業(yè)內先進的全自動包裝生產線和質量分析檢測儀器。占地7平方公里，產能接近50萬噸，是世界大型的釀酒生產基地。

   五糧液“家大業(yè)大”，六大優(yōu)勢得天獨厚，這為“白色火焰”的持久燃燒提供了取之不盡的“薪材”。曾有外國友人戲問：把五糧液的秘方和工藝拿走，能否再建一家五糧液？其實，上世紀80年代，美國、日本方面的確有過類似“嘗試”，但他們拿走了“薪”，卻難以培育出同樣的“火焰”。中國有句老話：橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。把配方、工藝拿走無濟于事，因為你無法把宜賓的空氣陽光、山川水土、生態(tài)環(huán)境乃至天地萬物全搬走，更別說五糧液人在此之上悉心培植出的精、氣、神……

   釀酒是一件簡單的事情，釀出“神州神酒”卻并非一件簡單的事。在世界酒族中，五糧液涌動的是“白色火焰”（whitelightning），代表的是中國白酒的最佳成色。五糧液人是被神選中的盜火者和播火者，秉承神的意旨，把神酒呈向人間。在“白色火焰”出色的燃燒背景中，蘊藏著源自中國川西南的天地之大美、源自五糧液人辛勤勞作的生命底色?！吨袊|量報》