12月22日，中式快餐業(yè)的領(lǐng)軍品牌真功夫餐飲管理有限公司在廣州宣布，其米飯年度銷量已突破5000萬份，創(chuàng)下行業(yè)歷史新高。同期，真功夫全國第300家店也正式開業(yè)。

   而僅在3年前，真功夫在全國還只有100家直營店。細(xì)算一下，真功夫今天與洋快餐兩大巨頭麥當(dāng)勞、肯德基的店數(shù)規(guī)模，對比3年前的同等差距，都已縮小一半。

   對此，業(yè)內(nèi)專家進(jìn)一步指出，由于中國城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，餐飲的社會化需求日趨旺盛，餐飲業(yè)以大眾化消費為主體的格局已在全國城鄉(xiāng)市場確立，從而拉動了中式快餐業(yè)的超速發(fā)展。

    漸行漸近差距縮小

   一直以來，洋快餐倆巨頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)把中式快餐拋在后頭，但不容忽視的是，占快餐近80%市場份額的仍然是中式快餐。而在中式快餐里，據(jù)專業(yè)人士非統(tǒng)計預(yù)估，至少超過60%是以米飯快餐為主體的。

   但是，像真功夫這類定位中高端的米飯快餐卻非常少，市面上絕大部分米飯快餐給人第一印象是“低價”，賣不了高價格，反過來又影響到這些快餐店的店面裝修、人員素質(zhì)、產(chǎn)品包裝、食物品質(zhì)等；而涉及品牌推廣的高昂廣告費用，是中式快餐素來就鮮少問津的。據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2007年中式快餐迸發(fā)出強勢的增長勢頭，其營業(yè)額高達(dá)2000多億元，占整個快餐市場近80%的份額，年增長率近30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了洋快餐的增長率。

    同臺競技標(biāo)準(zhǔn)化

   在“2007全國快餐企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人峰會”上，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會副主任李亞光表示：“快餐連鎖企業(yè)能否做大，首先要看它是否解決了標(biāo)準(zhǔn)化問題?！敝袊腼儏f(xié)會副秘書長邊疆也指出，標(biāo)準(zhǔn)化問題一直以來都是中式快餐發(fā)展的最大障礙。目前在業(yè)內(nèi)，突破一百家店大關(guān)的中式快餐企業(yè)逐年增加，對這些上百家店規(guī)模的企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化至少是已經(jīng)解決一大半了。

   真功夫是最早突破中餐標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸的企業(yè)，它在1997年就提出了：標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵，不在于流程復(fù)制，而在于設(shè)備創(chuàng)新。于是，它靠自主創(chuàng)新，自己研發(fā)了一套蒸汽柜設(shè)備，實現(xiàn)了首個不需廚師的中餐標(biāo)準(zhǔn)化。

   對此，真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)認(rèn)為：“真功夫與洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化是同臺競技的?！彼榻B道，真功夫的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不僅僅局限在技術(shù)上。近年，真功夫兩次派出骨干成員，奔赴日本豐田企業(yè)，學(xué)習(xí)精益管理。而學(xué)成后投入使用的創(chuàng)新改造，已將單店的營運效率提升20%以上，更大限度地提升了單店每平方米的盈利率。

    金融海嘯帶來機會

   全球金融危機對餐飲市場也產(chǎn)生影響，但也有很多中式快餐企業(yè)認(rèn)為，機會大過危機。中國烹飪協(xié)會的相關(guān)專家就指出，餐飲是基本消費，長期來看仍將保持高速增長。蔡達(dá)標(biāo)較為贊同這種說法，他透露，中式快餐業(yè)由于起步晚，在發(fā)展上不僅受制于同行競爭，更受商業(yè)環(huán)境的整體影響，如在選址及找人上。而金融危機反而帶來機會，使中式快餐在選址及找人上有了更多空間?！八?009年真功夫可以再開更多店。”蔡達(dá)標(biāo)說。

   此外，真功夫還提出，中式快餐可在產(chǎn)品品質(zhì)及新品豐富度上下工夫。據(jù)悉，真功夫自11月份以來，連推多款新品，打時令菜特色牌，令老顧客大呼“真功夫的口味越來越過癮”，也是吸引顧客的不二法寶。

   業(yè)內(nèi)專家也認(rèn)為，金融危機給中式快餐的發(fā)展帶來的機會多過于危機，關(guān)鍵看企業(yè)是否之前已做好充足準(zhǔn)備，把握好機遇，化險為夷，創(chuàng)造更多的銷量與店數(shù)的新高。