本報記者   王 嘉   攝

   2008年有兩項食品安全保障技術(shù)可圈可點：北京奧運會期間，新研制的34種標準物質(zhì)陸續(xù)用于奧運食品中違禁藥物檢測；10月15日，國家標準化管理委員會通過國家標準緊急制定程序，發(fā)布了《原料乳中三聚氰胺快速檢測———液相色譜法》國家標準。這些技術(shù)標準的制定者都來自同一個單位的研究機構(gòu)：中國計量科學(xué)研究院化學(xué)所（以下簡稱化學(xué)所）。

   開展食品安全領(lǐng)域國際互認80多項，研發(fā)標準物質(zhì)155種以上，完成食品安全方面的國家級科研課題10余項，化學(xué)所，這個質(zhì)檢系統(tǒng)唯一的一家國家標準物質(zhì)國際合作基地，近年來為保障食品安全提供了多項出色的技術(shù)服務(wù)。目前，他們在食品安全的技術(shù)研發(fā)上又有哪些新進展？

    國際比對80多項

   “應(yīng)該說，無論是過去和現(xiàn)在，我們一直都是圍繞著國民經(jīng)濟建設(shè)和老百姓的需要，在發(fā)揮計量技術(shù)的服務(wù)優(yōu)勢。”談到目前食品安全技術(shù)的重點研究工作，中國計量科學(xué)研究院化學(xué)所常務(wù)副所長李紅梅若有所思：“食品工業(yè)是市場化程度很高的產(chǎn)業(yè)，為了保證食品安全，要求計量科技標準檢測給出科學(xué)數(shù)據(jù)，提供技術(shù)保障。食品安全中的計量科技工作一直是我院領(lǐng)導(dǎo)抓的重點工作，談不上哪個重要哪個不重要，應(yīng)該說，一切‘進行時’都是市場急需的。”

   比如，目前化學(xué)所正在做的兩項國際比對工作：濃縮蘋果汁農(nóng)藥含量比對、茶葉中的金屬含量比對。雖然聽起來是柴米油鹽的生活瑣屑事，但卻都是牽扯到老百姓日常生活的大事。

   “而且，這兩項工作都是由我們負責組織實施，代表中國行使國際比對的有關(guān)技術(shù)數(shù)據(jù)收據(jù)、發(fā)布、授權(quán)等工作。”李紅梅介紹。

   從2007年化學(xué)所被國家科技部授予國家標準物質(zhì)國際合作基地以來，這樣的食品安全的比對工作他們已經(jīng)作了80多項。單是在國際計量委員會物質(zhì)量咨詢委員會組織的食品領(lǐng)域國際比對就有30多項，如魚油中的農(nóng)藥殘留檢測、三文魚中有害物質(zhì)含量測定、紅酒中的鉛含量測定、奶粉中維生素含量測定、牛肝中的元素測量、大豆粉中元素比對等多種基體多種組分的比對，均取得了國際等效一致的優(yōu)異結(jié)果，為我國的食品安全檢測結(jié)果的國際互認奠定了良好的技術(shù)基礎(chǔ)。

    庫存“標物”近160種

   一個蘋果，都含有哪些有效成分？技術(shù)檢測機構(gòu)使用那些方法檢測？他們的檢測方法是否符合有關(guān)的技術(shù)標準？他們實施的監(jiān)測手段是否科學(xué)？科技人員情況如何？都要有一個“譜”可靠，這個“譜”就是可溯源的標準物質(zhì)。因此，老百姓關(guān)心的、國民經(jīng)濟發(fā)展必須的、最新的標準物質(zhì)研究，是化學(xué)所保障食品安全技術(shù)研究中的重頭戲。

   在化學(xué)所6樓的國家標準物質(zhì)實物庫中，就保存有這樣的食品類標準物質(zhì)近160種，包括食品分析用基體標準物質(zhì)、食品中農(nóng)藥、獸藥、工業(yè)污染物等有毒有害物質(zhì)分析用標準物質(zhì)、食品中營養(yǎng)及功能成分分析用標準物質(zhì)、食品添加劑分析用標準物質(zhì)、酒類分析用標準物質(zhì)等。而且，這還不包括他們參與研制和參與定值的其他類食品標準物質(zhì)。

   “這些標準物質(zhì)就是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，基本涵蓋了食品安全領(lǐng)域的熱點，能滿足各類食品檢測實驗室的不同需求?！崩罴t梅說。

   除此之外，為保證國內(nèi)食品安全檢測正確性，化學(xué)所還作為主導(dǎo)實驗室，在國內(nèi)食品安全檢測能力驗證中，組織開展了《甲醇-雜醇油檢測》、《有機氯農(nóng)藥溶液檢測》、《飲料中色素檢測》、《大豆粉中營養(yǎng)元素檢測》、《飲料中乙酰磺胺酸鉀》、《蘋果汁中擬除蟲菊酯檢測》等檢測技術(shù)標準制定，對提高我國食品安全檢測實驗室的檢測與溯源能力做出貢獻。在微生物、生物毒素、轉(zhuǎn)基因等關(guān)系食品安全領(lǐng)域方面，他們?nèi)〉玫男鲁晒呀?jīng)在農(nóng)副產(chǎn)品放射性核素檢測和在輻照食品檢測中發(fā)揮了重要作用。

    技術(shù)專項200個

   另外，一些新的保證食品檢測的關(guān)鍵技術(shù)也正在研發(fā)當中。李紅梅介紹，根據(jù)衛(wèi)生部去年12月和今年2月份公布的兩批非法食品添加劑名單，他們正在進行幾項食品添加劑方面技術(shù)檢測研究工作，目前已經(jīng)有了一定的進展。

   像這樣的食品技術(shù)標準研究，截至2008年3月，化學(xué)所代表中國計量科學(xué)研究院已經(jīng)完成了近200項。其中，食品安全方面的國家級科研課題10余項，總經(jīng)費2000多萬元。在十五攻關(guān)項目中，完成重要技術(shù)標準研究專項《痕量污染物權(quán)威檢測技術(shù)及計量基標準的研究》、《食品、中藥與天然藥物有效成分檢測技術(shù)研究》、國家科技基礎(chǔ)條件平臺工作項目《化學(xué)測量溯源急需標準物質(zhì)研究》；國家質(zhì)檢總局項目《農(nóng)藥殘留量檢測量傳溯源體系建立》等科研成果，研制了滿足國際國內(nèi)檢測標準及檢測機構(gòu)需求的140余種農(nóng)藥、20種獸藥純品標準物質(zhì)，填補了國內(nèi)外相關(guān)純品標準物質(zhì)的空白，技術(shù)指標達到國際先進水平。

    未來強攻5方面

   “目前，根據(jù)‘十一五’規(guī)劃和國家質(zhì)檢總局的部署，我們正在參與研究制定我院食品安全三年規(guī)劃。我們設(shè)想這個規(guī)劃也應(yīng)該是和國際接軌的。具體到化學(xué)所的技術(shù)工作，應(yīng)該是在國際互認、標準物質(zhì)研究、測試評價、檢測能力驗證等5個方面加強能力建設(shè)?！崩罴t梅拿過一張圖表，上面是一些英文的圖示說明，標題是“食品安全領(lǐng)域國際測量溯源圖”，內(nèi)容顯示也是她說的“國際互認、標準物質(zhì)研究”等5個方面。

   作為技術(shù)中的“母”技術(shù)，在未來的食品安全保障工作中，計量技術(shù)的基礎(chǔ)作用只能突出，而不能削弱。李紅梅介紹，這些基礎(chǔ)技術(shù)包括加強食品、食品添加劑和包裝材料有毒、有害物質(zhì)分析及前沿檢測技術(shù)和技術(shù)標準的研究；加強食品安全檢測用標準物質(zhì)研制和化學(xué)測量溯源體系建設(shè)，為完善我國食品安全急需的量傳溯源體系，提高各級食品安全檢測機構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)的準確性和有效性，保證檢測結(jié)果的國際互認提供技術(shù)保障和必要的量值溯源條件。

   “既站在前沿，又注重基礎(chǔ)，在將來的《食品安全法》實施細則中，應(yīng)將計量技術(shù)寫進去，突出其保障食品安全的基礎(chǔ)性技術(shù)地位和作用。”李紅梅強調(diào)。

   稿件由本報記者杜吟采寫《中國質(zhì)量報》3月15日17版