名目繁多 廣告熱鬧 詞語陌生

食用油：概念炒作何時休

    【2011年3·15專題】

劉懷君 攝

    □ 本報記者 徐建華

    “不要買深海魚油，那個不好?！?/p>

    “怎么不好，你沒看電視廣告里說，每天兩粒深海魚油提高記憶力，降低高血脂……”

   “你別聽電視廣告的啊，你沒看新聞說，深海魚油并不都來自‘深?！?，市場批發(fā)才6元一瓶，這個這么貴。”

   3月13日，在北京市一家大型超市里，面對著近10種食用油產(chǎn)品，一對年輕的夫妻就到底應該買哪種食用油產(chǎn)生了嚴重的分歧。

   現(xiàn)在，像這對夫婦一樣對食用油選擇心存困惑的消費者不在少數(shù)。隨著超市里食用油種類越來越多，一些消費者也面臨著幸福的“煩惱”。

    食用油概念層出不窮

   記者走訪北京市的一些超市、市場可以發(fā)現(xiàn)，目前市場上的食用油不僅名目繁多，概念層出不強，而且被各植物油品牌“添加”的營養(yǎng)元素目前已多達近10種：DHA、EPA、亞麻酸、植物甾醇、谷維素摻雜著維生素，添加DHA就是含DHA的食用油，添加了維生素就是含維生素的食用油。通過不同的排列組合形成了不同風格的食用油品種。

   名目繁多的概念讓消費者忽然覺得買瓶油成了件相當勞心的事。在家樂福超市買油的消費者姜女士說，在柜臺上轉(zhuǎn)了一圈感覺眼花繚亂，作為本科生甚至對油瓶上的一些字都不認識，“那個淄博的‘淄’去掉三點水不知道念什么，那么多營養(yǎng)元素，沒有個對口的碩士學位恐怕一般還真搞不清?！?/p>

   “很多消費者認為國外進口的就是好，‘健康’在這幾年也備受推崇，但是說白了這些概念都是炒作?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者。

    質(zhì)量安全真假難辨

   姜女士說，油鹽醬醋本來就是生活所需，親和力最重要，這么挖空心思“搞科普”反倒讓人覺得生分。

   確實，層出不窮的新概念食用油，不僅沒讓消費者放心，反而對其質(zhì)量安全產(chǎn)生了疑問。在對深海魚油的調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，市場上的深海魚油外包裝上多數(shù)都印有來自美國、新西蘭、澳大利亞等國家，但實際產(chǎn)地卻是廣州、深圳、天津等地。在廣告宣傳中以“采用美國阿拉斯加深海魚作為原料”的居多。對此，銷售人員解釋說：“原料是進口的，是在國內(nèi)灌裝的，放心好了。”

   記者了解到，不同產(chǎn)地的魚油在價格上也有差距，完全由國內(nèi)生產(chǎn)的深海魚油價錢較為便宜，原料進口國內(nèi)灌裝的次之，原裝進口的最貴。此外，這些深海魚油的配料有的只標注深海魚油，有的配料是深海魚油和維生素E，還有的是深海魚油、維生素E、明膠等。但功效成分都是DHA和EPA兩種。

   在記者隨機采訪的消費者中，多數(shù)消費者都表示是聽說別人在用才購買的，“里面的配料具體也不懂，光聽人家說對心腦血管挺好就買了，也沒咨詢過醫(yī)生?！币晃怀Ｄ攴蒙詈ｔ~油的中年女士說。

   中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑指出，雖然不同的油品營養(yǎng)有區(qū)別，但沒有一種油品包含人體所需的所有營養(yǎng)。靠一種食用油包打天下，很可能造成“營養(yǎng)不良”。消費者應當注意平衡膳食，均衡營養(yǎng)，才會更健康。根據(jù)中國營養(yǎng)學會提供的中國居民平衡膳食寶塔，油品的攝入量每天不宜過高。

   國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院博士生導師李里特教授表示，消費者在選擇食用油品種時，一定要有自主地判斷，根據(jù)科學的營養(yǎng)數(shù)據(jù)來選擇，而不是人云亦云或者跟風?！氨热玳蠙煊?，現(xiàn)在很受消費者青睞，價格也很高，但其實橄欖油更多的是從國外進口的，它可能更適合西方人的飲食習慣，因此中國人要根據(jù)自己的飲食習慣來選擇合適的油品?！?/p>

    符合標準的都是安全的

   面對消費者的疑惑，中國糧油學會常務副會長兼油脂分會會長王瑞元表示，一般來講，所有的食用油產(chǎn)品，只要是符合國家標準要求的，都是安全的、有營養(yǎng)的，都對健康有好處，只是包含營養(yǎng)成分的程度不同而已。

   據(jù)了解，目前我國大多數(shù)食用油產(chǎn)品都有相應的國家標準或行業(yè)標準，如《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》5項食用植物油產(chǎn)品國家標準，就在2003年10月1日集體“上崗”。

   另外，經(jīng)過修訂后的國標《食用植物油衛(wèi)生標準》也已于2005年10月1起開始正式實施，該標準分別替代了此前于1988年、1991年和1994年頒布實施的3個國標。同時已經(jīng)實施的還有《食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》、《食用植物油銷售包裝》等配套的國家標準。

   但對于很多消費者比較熟悉的調(diào)和油，目前則還沒有相應的國家標準。食用調(diào)和油一度成為被曝光的對象。據(jù)《燕趙晚報》報道，河北省消費者協(xié)會曾對石家莊市場銷售的食用調(diào)和油進行了調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，雖然各品牌的調(diào)和油成分標注很詳細，但是每種油的具體含量和所占比例，卻沒有一個品牌在標簽上進行明示。

   調(diào)和油里各種油品的比例到底是多少？記者就此問題詢問了幾個超市工作人員，他們也只是表示調(diào)和油的配方是按照含量多少來排列的，但并不清楚每種油品的比例。記者隨機采訪了幾位消費者，他們大都表示，由于看不到配料比例，買調(diào)和油時只能靠經(jīng)驗和運氣。

   據(jù)了解，我國的《食用植物調(diào)和油》國家標準從2005年開始制定，多次公開征求專家和企業(yè)的意見，但千呼萬喚終未出來；2007年形成了“食用調(diào)和油國家標準《送審稿》”；2008年食用調(diào)和油國家標準開始向社會各界公開征求意見，征求意見過程中，一些糧油集團提出以占比1/3或者50%的油料來給調(diào)和油命名，名稱中所涉及的原料油由前到后比例遞減等意見，但至今食用調(diào)和油國家標準也未出臺。

   專家表示，調(diào)和油不像純食用油，純食用油摻了一點別的油都可以檢測出來。但調(diào)和油卻不是這樣，由于各種油的脂肪酸結構組成差別并不大，對調(diào)和油的檢測只能檢測出特定油種有還是沒有，具體比例很難檢測。

   王瑞元認為，消費者在選擇食用油產(chǎn)品時，除了信賴大品牌和從正規(guī)途徑購買外，還應當學會看標簽，看標簽上標注的成分、含量，知道什么東西能促使自己更加健康和有營養(yǎng)。

    消費提示

    不同種類油最好換著吃

   現(xiàn)在，不少家庭總是認準同一種類食用油進行購買，但專家指出，食用油最好經(jīng)常換著吃。因為各種油里脂肪酸的構成、膽固醇量和微量元素含量不同，定期更換食用油種類能使營養(yǎng)吸收更為均衡。值得一提的還有，由于普通家庭的保存條件所限等原因，食用油開封后可能沒到保質(zhì)期就出現(xiàn)氧化變質(zhì)，其中所含的重要營養(yǎng)物質(zhì)維生素E以及人體必需脂肪酸都遭到破壞，同時產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對人體有害。專家建議，開封的油應盡快吃完，對于人口少或不經(jīng)常做飯的家庭最好買小包裝食用油，若購買大桶食用油要保存在陰涼的地方。

    食用油攝入過量易得慢性疾病

   根據(jù)《中國居民膳食指南》，每人每天的烹調(diào)油攝入量不宜超過25克。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國人均每日食用油的攝入量為40克以上，遠遠超過25克這一標準。

   專家介紹，油脂攝入過多，飲食結構受到破壞，再加上運動量少，常會導致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

   25克如何把握呢？專家說，25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半。此外，家庭中還可以選擇帶有刻度的油壺來精確掌握用量。

    食用油不完全手冊

    花生油

   花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病?；ㄉ蜔岱€(wěn)定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物。

    調(diào)和油

   調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過的玉米油、小麥胚油等。調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，具有良好的風味和穩(wěn)定性，適合于炒菜。

    玉米油

   玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油還含有豐富的維生素E?？捎糜诔床?，也適合涼拌菜。

    葵花油

   葵花油又稱葵花子油，它的不飽和脂肪酸的含量達到85%?？ㄗ佑椭羞€含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較強。

    橄欖油

   橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長期食用具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來涼拌。

    大豆油

   精制大豆油最大特點是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。

    色拉油

   色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。

    購買食用油要有六看

    一看標識

   按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（質(zhì)量安全）標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標識如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標識，而是企業(yè)為了配合宣傳提出的“概念”。

    二看包裝

   印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。

    三看顏色

   一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規(guī)定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。

    四看透明度

   透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。

    五看有無沉淀物

   高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。

    六看有無分層

   若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時后，應該清晰透明、無沉淀。