保障食品安全騰新在行動(dòng)

   ——福建騰新食品股份有限公司質(zhì)量發(fā)展之路

    公司概況

   福建騰新食品股份有限公司坐落于海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)福州金山工業(yè)集中區(qū)，是一家具有百年歷史傳承的國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司“海欣”品牌創(chuàng)立于1903年，是中國(guó)速凍魚(yú)糜制品行業(yè)的優(yōu)秀品牌之一，曾榮獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”；公司還獲得“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”和“國(guó)家魚(yú)糜制品加工技術(shù)研發(fā)分中心”等認(rèn)定；2011年，公司發(fā)起并參與了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》（SB/T10610-2011）的制定。

   近年來(lái)，公司逐步形成了以速凍魚(yú)糜制品系列產(chǎn)品為核心，兼顧速凍肉制品等其他速凍食品的整體業(yè)務(wù)體系，并完善了魚(yú)糜及魚(yú)糜制品深加工和銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)格局。目前，公司在福州金山、浙江舟山和漳州東山設(shè)有3個(gè)合計(jì)占地約13公頃的生產(chǎn)基地，完成了從原料魚(yú)采購(gòu)加工到魚(yú)糜制品研發(fā)制造的產(chǎn)業(yè)鏈搭建；在北京、沈陽(yáng)、上海、廣州、南京、武漢、成都等地設(shè)立了7家銷(xiāo)售子公司，構(gòu)建了覆蓋全國(guó)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

   未來(lái)發(fā)展中，公司將繼續(xù)在“創(chuàng)造健康美食，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)生活”的經(jīng)營(yíng)理念指引下，通過(guò)投資新建年產(chǎn)3萬(wàn)噸魚(yú)糜制品及肉制品項(xiàng)目、魚(yú)糜及其制品技術(shù)研發(fā)中心項(xiàng)目和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項(xiàng)目，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模和提升品牌影響力，繼續(xù)保持并鞏固行業(yè)領(lǐng)先地位，將“海欣”打造為中高端速凍魚(yú)糜制品第一品牌。

    食品安全控制措施

   作為中國(guó)速凍魚(yú)糜制品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)，福建騰新食品股份有限公司一貫秉持著“為客戶(hù)滿(mǎn)意，精益求精”的企業(yè)文化，在追求產(chǎn)品品類(lèi)多元化和產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良的同時(shí)，始終堅(jiān)持“食品安全”和“品質(zhì)卓越”兩大原則，嚴(yán)格按照ISO9001和HACCP等質(zhì)量管理體系，建立了以品控中心為主導(dǎo)、全員參與的產(chǎn)品安全三級(jí)質(zhì)量管理和監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。公司按照ISO17025-2005實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系要求對(duì)所有原輔料及產(chǎn)成品進(jìn)行檢測(cè)，常規(guī)開(kāi)展的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括成品、魚(yú)糜彈性、水質(zhì)、原料水分、鹽分、灰分、白度、淀粉含量、揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、酸度、酸價(jià)、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群等，非常規(guī)項(xiàng)目包括砷、鉛、汞、鎘、DDT、著色劑、防腐劑等，檢驗(yàn)工作操作方法均以國(guó)家食品安全檢測(cè)操作標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

   近年來(lái)，公司投入巨大的人力、物力，引進(jìn)了先進(jìn)的XGB-2000型智能白度測(cè)定儀、AF-7500原子熒光儀、日本HDI公司生產(chǎn)的彈性測(cè)定儀、日本島津公司生產(chǎn)的氣相色譜儀、液相色譜儀和原子吸收儀，以及德國(guó)Sartorius的MA45水分測(cè)定儀，YLA-2000脂肪測(cè)定儀、KDIV-04L定氮儀、尤尼柯UV-2102PC分光光度計(jì)等具有國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平的檢測(cè)設(shè)備，保證相關(guān)檢驗(yàn)的快速、準(zhǔn)確；通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的重金屬含量以及產(chǎn)品的微量營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行檢測(cè)分析，深入保障公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，公司還與福建省中心檢驗(yàn)所、福建華日食品安全檢測(cè)有限公司簽訂長(zhǎng)期委托檢驗(yàn)合同，通過(guò)外部機(jī)構(gòu)的檢測(cè)比對(duì)，驗(yàn)證公司檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性。

   在實(shí)施ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP體系的基礎(chǔ)上，公司根據(jù)自身特點(diǎn)，制定了完整且嚴(yán)密的供應(yīng)鏈管理措施，從采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售到物流運(yùn)輸各環(huán)節(jié)，全程都建立密集的質(zhì)量檢驗(yàn)與控制點(diǎn)，以確保原料、在制品及成品的每個(gè)環(huán)節(jié)都能符合食品安全衛(wèi)生的嚴(yán)格要求。

   原料采購(gòu)上，首先公司根據(jù)ISO9001認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)挑選供應(yīng)商，在挑選過(guò)程中，公司會(huì)綜合考慮供貨商的信譽(yù)、供貨產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格進(jìn)行評(píng)估；其次公司目前建立了嚴(yán)密的供應(yīng)商管理制度與評(píng)鑒體系，由采購(gòu)、生產(chǎn)、品控3個(gè)部門(mén)共同管理，原料從供應(yīng)商到入庫(kù)接收，均進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控和考核，以確保原料質(zhì)量、成本和交貨期，并通過(guò)總部的管控功能，維護(hù)采購(gòu)體系的持續(xù)有效運(yùn)作；接著公司建立供應(yīng)商選擇機(jī)制，成立供應(yīng)商評(píng)估小組，建立《合格供應(yīng)商名錄》，對(duì)所有供應(yīng)商均要求提供資質(zhì)信息、質(zhì)量承諾及生產(chǎn)許可證等資料，記錄相應(yīng)原料及添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，確保原材料供應(yīng)商信息的可追溯性；最后，公司還定期對(duì)大宗原料供應(yīng)方進(jìn)行實(shí)地評(píng)估，以確保原料的品質(zhì)。2008年，公司在國(guó)內(nèi)天然漁港浙江舟山建立自己的供應(yīng)鏈基地，高起點(diǎn)建設(shè)魚(yú)糜加工生產(chǎn)基地；進(jìn)一步保障公司魚(yú)糜原料的產(chǎn)品安全。

   在生產(chǎn)過(guò)程中，基礎(chǔ)設(shè)施、工藝布局、衛(wèi)生控制、CCP點(diǎn)監(jiān)控、產(chǎn)品防護(hù)等是確保食品安全的前提，公司參照美國(guó)FDA《水產(chǎn)品HACCP實(shí)施指南》和GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)對(duì)員工清潔衛(wèi)生、交叉污染防治、生產(chǎn)工藝的監(jiān)控、生產(chǎn)設(shè)備使用與保養(yǎng)、車(chē)間溫度與明亮度控制、生產(chǎn)環(huán)境污染防治等方面均做出明確規(guī)定并要求在實(shí)施過(guò)程中進(jìn)行檢查。公司按照質(zhì)量管理體系及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)技術(shù)要求和操作規(guī)程并做好工藝記錄；公司建立HACCP小組，從生物危害、化學(xué)危害、物理危害等方面引導(dǎo)生產(chǎn)車(chē)間食品安全管理工作，在生產(chǎn)過(guò)程設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制限值，并在員工中展開(kāi)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，公司對(duì)在產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)實(shí)施品控部質(zhì)量一票否決權(quán)。在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，公司通過(guò)對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)嚴(yán)格管控，有效保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)達(dá)到最低可能性。

   在食品添加劑管理方面，為確保食品添加劑的合規(guī)使用，公司采取以下措施：①所有食品添加劑均為食品級(jí)應(yīng)得到識(shí)別，所有食品添加劑不得包含或涉及非食品級(jí)化工成分；②食品添加劑均來(lái)自合格供方，驗(yàn)證供方符合法定要求的相關(guān)資質(zhì)以及質(zhì)量承諾申明；③食品添加劑種類(lèi)必須按GB2760可添加類(lèi)別作為依據(jù)；④食品添加劑試用前，必須到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局登記備案，以便質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)同步審核其使用地符合性；⑤公司技術(shù)是研發(fā)配方時(shí)，依據(jù)GB2760使用限量作為參考依據(jù)，一般添加劑投入量不超過(guò)GB2760中允許最大添加量的50%；⑥食品添加劑使用前，必須用標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行校準(zhǔn)其計(jì)量設(shè)備精度，異常時(shí)不得使用；⑦食品添加劑使用的各類(lèi)和用量每班由配料人員進(jìn)行記錄，由其主管對(duì)當(dāng)班的種類(lèi)與數(shù)量進(jìn)行審核；⑧食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的有效性須及時(shí)追蹤，可以通過(guò)衛(wèi)生部公告、網(wǎng)絡(luò)信息以及搜索質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局情報(bào)研究所信息，來(lái)跟蹤其變化。

   在倉(cāng)儲(chǔ)上，公司制定產(chǎn)成品入庫(kù)管理規(guī)定，產(chǎn)成品經(jīng)品控部檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)，保管人員必須做到與車(chē)間人員現(xiàn)場(chǎng)交接，認(rèn)真核對(duì)產(chǎn)品名稱(chēng)、批次、等級(jí)、數(shù)量、標(biāo)識(shí)及包裝情況，并將相關(guān)信息及時(shí)錄入ERP系統(tǒng)。其次，公司制定倉(cāng)庫(kù)管理辦法和通路稽核管理辦法，需凍藏的原料庫(kù)、成品庫(kù)溫度不得高于-18℃，所有產(chǎn)品均嚴(yán)格按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求存放。產(chǎn)成品出庫(kù)之前，保管員根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)中心的發(fā)貨單，在確認(rèn)單據(jù)、印鑒、合同手續(xù)等完整有效后，根據(jù)先進(jìn)先出原則辦理產(chǎn)品出庫(kù)。公司實(shí)時(shí)記錄成品出入庫(kù)情況并于每月末編制庫(kù)齡分析表，對(duì)保質(zhì)期剩余時(shí)間將近4個(gè)月的產(chǎn)品，采用降價(jià)促銷(xiāo)、搭贈(zèng)、買(mǎi)贈(zèng)等方式及時(shí)處理，避免出現(xiàn)過(guò)期和積壓產(chǎn)品，保障產(chǎn)品的質(zhì)量。

   在銷(xiāo)售通路質(zhì)量控制方面，對(duì)于商超，公司采用派駐現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)人員或采用巡查人員的方式進(jìn)行管理。對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商，公司制定通路稽核作業(yè)辦法，定期對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商倉(cāng)庫(kù)保管進(jìn)行檢查，確保其產(chǎn)品保管符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和公司產(chǎn)品進(jìn)出管理等規(guī)定。對(duì)稽核不合格的經(jīng)銷(xiāo)商，公司有權(quán)取消其經(jīng)銷(xiāo)資格并要求其及時(shí)銷(xiāo)毀過(guò)期或變質(zhì)產(chǎn)品。同時(shí)，公司加強(qiáng)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商培訓(xùn)，通過(guò)開(kāi)會(huì)、培訓(xùn)、遞送質(zhì)量信息文件等方式讓經(jīng)銷(xiāo)商了解食品安全防護(hù)的重要性、有效地指導(dǎo)經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)展食品防護(hù)措施。

   建立產(chǎn)品可追溯與召回制度。企業(yè)從供應(yīng)商評(píng)價(jià)→原料采購(gòu)→原料進(jìn)貨查驗(yàn)→原料入庫(kù)→原料領(lǐng)用→生產(chǎn)使用記錄→產(chǎn)成品入庫(kù)→產(chǎn)成品出廠檢驗(yàn)→產(chǎn)成品銷(xiāo)售，9個(gè)過(guò)程均形成相應(yīng)記錄，環(huán)環(huán)相扣，以保證產(chǎn)品的可追溯性（產(chǎn)品的可追溯性亦可以從后往前進(jìn)行追溯）。企業(yè)通過(guò)每年一次可追溯性演練來(lái)檢驗(yàn)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)與召回系統(tǒng)的有效性與時(shí)效性。

   企業(yè)建立《食品安全突發(fā)事件響應(yīng)控制作業(yè)辦法》，明確規(guī)定了企業(yè)內(nèi)部或外部當(dāng)潛在可能影響食品質(zhì)量、安全事故或緊急情況時(shí)，采取有效措施，防止和解決可能伴隨的不良影響，受到影響的產(chǎn)品規(guī)定一律作報(bào)廢處理。

   建立完善的內(nèi)外訓(xùn)教育機(jī)制。同時(shí)公司積極開(kāi)展企業(yè)制度培訓(xùn)、生產(chǎn)安全培訓(xùn)、食品衛(wèi)生安全意識(shí)培訓(xùn)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)5S培訓(xùn)、食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)等培訓(xùn)，不斷端正從業(yè)人員食品安全意識(shí)、提升生產(chǎn)過(guò)程管理水平與操作技能。

   “人以食為天，食以安為先”，食品安全既關(guān)系消費(fèi)大眾健康、營(yíng)養(yǎng)，也關(guān)系著將來(lái)企業(yè)能否長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，騰新公司始終把食品生產(chǎn)當(dāng)作一個(gè)良心工程來(lái)做，堅(jiān)決不做違反法律法規(guī)的事。食品安全不在于承諾，而在于怎么做，騰新公司堅(jiān)持在各個(gè)細(xì)節(jié)上去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，最大限度地消除可能潛在食品危害。

    西湖肉燕

    蟹肉棒

    年年有獎(jiǎng)

    牛肉丸

    包心貢丸

    燕餃

    《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》