本期話題：阿膠亂象

   寒意猛烈，也正是冬令進補的時節(jié)。作為傳統(tǒng)的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管名貴，亦深受大眾歡迎。可業(yè)內(nèi)人士指出，以原料驢皮供應計算，阿膠年產(chǎn)量應該只有實際銷量的6成左右。這意味著，可能有近4成假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，化身為形形色色的“阿膠”產(chǎn)品，堂而皇之地在市場售賣。

    （據(jù)《北京晨報》）

    阿膠之亂

    溯源體系去哪兒了

    □ 鄧海建

    阿膠亂象，簡言之，真是“驢頭不對馬嘴”。

   4成阿膠產(chǎn)品，明明應該靠實力吃飯，卻偏偏只在包裝上拼顏值?！绑H皮不夠，豬馬牛來湊”這還算好的，更怕還有不明下腳料備著。

   藥典明確規(guī)定，驢皮熬制的阿膠，有補血滋陰潤燥功效；其他動物皮料熬膠功效各不相同，比如馬皮熬制的“阿膠”，效果恰得其反，馬皮藥性下（行）血，“孕婦一旦食用后，極有可能導致流產(chǎn)?！币虼耍萄a很可能成了奪命。

   真正可怕的，是明知造假卻難以甄別。這是一組耐人尋味的數(shù)字：山東阿膠行業(yè)協(xié)會根據(jù)100多家阿膠生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)量報表推算，阿膠年總產(chǎn)量至少在5000噸以上。目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張左右，而國內(nèi)供應總量不足180萬張。加上驢皮進口因素，全年可生產(chǎn)的阿膠總數(shù)量也就在3000多噸。此外，按照業(yè)內(nèi)的說法，“一張驢皮價格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”加之阿膠行業(yè)原料鑒定難、產(chǎn)品鑒定難，李代桃僵的典故輪番上演。

   真假地溝油的技術，迄今還是道充滿魔性的課題，但阿膠之真?zhèn)?，按理不應如此糾結。道理很簡單：地溝油是上不了臺面的，幾乎不可能冒充正品食用油去貨架上待售；但阿膠不一樣，正規(guī)阿膠企業(yè)拿其他皮料冒充驢皮，鉆的就是信息不對稱、監(jiān)管無能為力的空子。查假的，拼不過造假的，亂象紛呈也就不足為奇。假冒偽劣渾水摸魚，受害的還是規(guī)則堅守者，最終劣幣驅逐良幣，是不折不扣的負數(shù)博弈。只是，如果正宗驢皮能在出廠前就納入追溯體系，從原材料到成品，都能經(jīng)得起追溯——正品正氣起來，4成假貨何以能魚目混珠？

   食品溯源體系，最早是1997年歐盟為應對“瘋牛病”而建構的食安制度。只要監(jiān)管者稍稍上點心，行業(yè)協(xié)會等稍稍注點意，無論順向追蹤，抑或逆向回溯，整個食品生產(chǎn)經(jīng)營都可以始終處于有效管控之中。比如終端市場上的阿膠，可以通過條形碼追溯到驢皮的產(chǎn)地，進而在風險中找到對應的責任。利用便捷的APP，收錄每個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息，即便萬一出事，也斷不至于死無對證。

   當然，就眼下而言，既然知道4成左右的阿膠純屬“友情客串”，不妨查查各家原材料的進貨渠道，造假者自然會現(xiàn)出原形。

    根治“阿膠亂象”

    缺的是決心與動力

    □ 戴先任

   山東阿膠行業(yè)協(xié)會根據(jù)100多家阿膠生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)量報表推算，阿膠年總產(chǎn)量至少在5000噸以上。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產(chǎn)的阿膠總數(shù)量也就在3000多噸。也就是說，有2000噸左右的阿膠很可能或說只可能是假冒貨。阿膠市場混亂，并非一朝一夕之事了，阿膠原料與產(chǎn)品都存在“鑒定難”問題，如皮張混入騾子、馬、牛、工業(yè)皮、屠宰場的下腳料皮等，傳統(tǒng)鑒定方法受到挑戰(zhàn)，如摻假阿膠產(chǎn)品繁多，藥典方法滯后，跟不上造假技術。

   鑒定技術滯后，成了假冒阿膠橫行的一個重要因素，需要提高鑒定水平，與時俱進，不再囿于傳統(tǒng)鑒定方法，使用高科技手段來打擊阿膠行業(yè)的假冒偽劣，如某阿膠企業(yè)的做法就值得借鑒并推廣，該企業(yè)近年來陸續(xù)在全國建立了20個毛驢藥材養(yǎng)殖示范基地，實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程可溯源的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。通過物聯(lián)網(wǎng)技術，對毛驢進行植入芯片，給每頭毛驢一個“身份證”。一些阿膠企業(yè)也將DNA分子鑒定技術應用到驢皮原料把控、阿膠成品檢測。消費者也可以通過DNA查詢系統(tǒng)，查詢到成品對應的“DNA檢驗報告”。

   要能規(guī)范混亂失序的阿膠行業(yè)，不能僅寄望于行業(yè)內(nèi)部自查自糾自律，完善內(nèi)部管理制度，也需要食藥監(jiān)部門加強監(jiān)管，加快查處制假售假行為，嚴厲懲戒制假售假者。同時，也需要國家加大力度扶持原料源頭——養(yǎng)驢業(yè)。藥典明確規(guī)定，阿膠只能采用驢皮熬制，但驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低等養(yǎng)殖困難，造成驢存欄量持續(xù)下降，驢皮價格逐年大幅攀升，供應緊缺，市場需求又旺盛，造成一些企業(yè)為了暴利而鋌而走險，加大對養(yǎng)驢業(yè)的扶持力度，給予其與養(yǎng)殖牛羊一樣的補貼扶持，能緩和阿膠原料的供給矛盾，從而有助于阿膠市場走出亂象。

   但說易行難，阿膠行業(yè)多年來亂象叢生，并不是完全缺乏治理方法，更多的可能是相關部門缺乏治理的決心與動力，這就需要加大對相關部門的監(jiān)管與監(jiān)督，力促相關部門行動起來。很多食品藥品安全問題久治難愈，莫不如此，最重要的是讓相關部門急民眾之所急，想民眾之所想，辦民眾之所需，讓政府部門積極作為，這才是攔阻一切不法行為的關鍵，這也從一個側面讓人得以一窺那些“痼癥頑疾”背后的誘因與真相。

    《中國質量報》