□ 胡立彪

山東問題疫苗案讓人們明白了冷鏈的重要性。其實(shí)，不光藥品，日常生活中許多消費(fèi)品也需要冷鏈保證質(zhì)量安全。比如，現(xiàn)在天氣日漸熱起來，冷飲產(chǎn)品開始走俏，而冷飲產(chǎn)品就須臾離不開冷鏈。那么問題就來了：疫苗這么重要的藥品冷鏈出了事，冷飲的冷鏈安全嗎？

這個(gè)問題真是個(gè)問題。過去冰棍雪糕等冷飲制作工藝不如現(xiàn)在好，衛(wèi)生條件也有限，冷鏈各環(huán)節(jié)無法做到嚴(yán)絲合縫，吃冷飲吃壞肚子是經(jīng)常的事。即使現(xiàn)在冷飲生產(chǎn)和儲(chǔ)存的技術(shù)水平提高了，若某些環(huán)節(jié)不注意，也會(huì)吃出問題。哪年夏天沒有因吃冷飲而生病住院的案例呢。

為了避免吃出病來，有人總結(jié)出一些防病小竅門，比如，當(dāng)拿起一根冰棍往嘴里塞之前，最好看一看它是否身形完整、線條流暢，要是身材變形了，那最好就別吃了。為什么？因?yàn)楸髯冃握f明它很可能曾經(jīng)融化過，經(jīng)過了二次冷凍，而一旦有過融化，就很容易受到細(xì)菌等微生物侵襲，變得不衛(wèi)生。這就是冷鏈出問題了。

冷飲之所以為冷飲，必須夠冷才行。從科學(xué)上講，這個(gè)“冷”要達(dá)到一定的溫度標(biāo)準(zhǔn)，才能保證食物的安全。當(dāng)然，因材質(zhì)不同，冷飲對(duì)溫度條件的要求也不一樣。一般來說，冰含量多些的冷飲（比如果味冰棍）要求保存在低于-18℃的環(huán)境下，奶含量多些的冷飲（比如雪糕、雪泥、冰淇淋等）則要求保存在低于-22℃的環(huán)境下。在銷售終端的店面冰柜，要求稍微低一些，一般溫度不高于-15℃。

對(duì)于生產(chǎn)廠家而言，制作和儲(chǔ)存冷飲產(chǎn)品的硬件設(shè)備應(yīng)該都具備，只要管理到位，就不會(huì)有問題，但是，從廠家冷庫出來到消費(fèi)者手里這個(gè)過程的衛(wèi)生安全情況就不保險(xiǎn)了。雖然業(yè)內(nèi)通行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冷飲運(yùn)輸、銷售都有相應(yīng)的要求，比如對(duì)運(yùn)輸條件這樣規(guī)定：“第一，運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運(yùn)輸可使用冷藏車或有保溫設(shè)施的車輛，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)使用具有制冷功能的運(yùn)輸車；第二，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)；第三，搬運(yùn)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁摔扔、撞擊、擠壓?！钡沁@些規(guī)定太過粗率，而何為“長(zhǎng)途”、何為“短途”亦未清晰界定，這就導(dǎo)致企業(yè)在執(zhí)行過程中存在很大的隨意性。

雖然比不上藥品對(duì)冷鏈設(shè)備及各環(huán)節(jié)要求那么嚴(yán)格，但若嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來，冷飲產(chǎn)品的冷鏈投入也不低。假如普通倉(cāng)庫的造價(jià)是500元/平方米，配備保溫系統(tǒng)的低溫冷庫的造價(jià)則要高出5倍以上。硬件設(shè)備投入外，更多的花費(fèi)還在于運(yùn)營(yíng)中的耗損以及維護(hù)。比如耗電，一些面積大的低溫冷庫一個(gè)月的電費(fèi)就可能高達(dá)數(shù)十萬元。這么大的投入對(duì)企業(yè)而言就是壓力。在近年來冷飲行業(yè)利潤(rùn)下滑的大背景下，有的企業(yè)為了縮減成本，就在冷鏈上偷工減料。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些城市，許多二、三級(jí)批發(fā)商并沒有配備專用冷凍運(yùn)輸車或者運(yùn)輸車的冷藏條件達(dá)不到要求，從廠家冷庫到銷售終端，用什么車運(yùn)的都有，普通面包車、摩托車都上了。到了終端店面，冷柜也有問題，許多廠家配的冷柜要么質(zhì)量本身就不好，要么年久失修，根本達(dá)不到冷藏要求。在農(nóng)村，更甭提了，冰棍從冷柜里拿出來，湯湯水水、稀里嘩啦。

冷鏈有這么多問題，既有企業(yè)縮減成本及管理不到位的原因，也有該領(lǐng)域法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不健全的原因。我們看到，現(xiàn)行有些標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，而且也缺乏強(qiáng)制力。人們?cè)谙硎芾滹嫀淼臍g愉時(shí)，卻因?yàn)槠洳恍l(wèi)生、不安全而要冒健康風(fēng)險(xiǎn)，這就不值了。所以，政府相關(guān)部門應(yīng)盡快完善冷飲相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，使企業(yè)重視冷鏈各環(huán)節(jié)，讓冷鏈真正成為一條保障消費(fèi)者飲食健康衛(wèi)生的安全鏈。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》