□ 林 鳴

“夕陽(yáng)紅”號(hào)列車駛?cè)肜淆g社會(huì)后，車窗外的風(fēng)景不錯(cuò)，車內(nèi)溫度適宜，白發(fā)旅客們享受著各種優(yōu)待政策，好不愜意！但是有一樣：他們總覺得沒什么胃口，這是由于老年人牙口不好，消化力減弱所致。吃不好飯，當(dāng)然不舒心。營(yíng)養(yǎng)專家稱：合理營(yíng)養(yǎng)是加強(qiáng)老年保健，延緩衰老進(jìn)程，防治各種老年常見病，達(dá)到健康長(zhǎng)壽和提高生命質(zhì)量的必要條件。很顯然，“夕陽(yáng)紅”號(hào)的餐飲質(zhì)量不咋地。

除了軟和、可口之外，“夕陽(yáng)之餐”還有哪些講究？營(yíng)養(yǎng)專家介紹，理想的老年食品，必須達(dá)到3條標(biāo)準(zhǔn)：提供所需營(yíng)養(yǎng)、符合老年口味以及有助調(diào)節(jié)生理機(jī)能。據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)老年食品最突出的問(wèn)題是品種單一，90%以上的老年食品都是沖調(diào)、糊粉類的食品。此外雖有少量的老人面包、餅干和老人蜂蜜，但這些食品從配方、口味等方面都未必適合老人。就糊粉類食品來(lái)說(shuō)，其升高血糖速度比完整食品還快，根本不適合糖尿病患者或血糖異常者食用。此外有些糊粉類食品脂肪含量很高，對(duì)健康有害無(wú)益。

在這方面，我們不妨拿發(fā)達(dá)國(guó)家做榜樣。在慢慢變老的歲月里，他們一直把老年食品的研究與開發(fā)放在心上。據(jù)報(bào)道，美國(guó)今后10年重點(diǎn)開發(fā)的20種食品中，有13種與老年食品有關(guān)。目前的市場(chǎng)上，針對(duì)老人的護(hù)心食品、壯骨食品和腸道保健類食品最受歡迎。此外，針對(duì)老人味覺下降的特點(diǎn)，美國(guó)企業(yè)在老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料，而不靠多加糖和鹽來(lái)提高口感。德國(guó)有專門的老人食品商店，根據(jù)老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品。比如說(shuō)，有針對(duì)老人的方便主食如米飯、面條等，還有專為老人設(shè)計(jì)的啤酒，酒精度很低，還添加了營(yíng)養(yǎng)素，讓“嘴饞”的老人也能飲用。日本超市里賣得最好的就是老年配餐。根據(jù)老人的營(yíng)養(yǎng)需求，將主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營(yíng)養(yǎng)餐。一些老人零食上會(huì)標(biāo)明硬度，老人可以根據(jù)自己的牙齒狀況選擇。

您可能想不到，除了營(yíng)養(yǎng)和配方之外，包裝也是制約老年食品的一大問(wèn)題。請(qǐng)想像一下，如果你患有關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病或其他身體疾病，在不使用刀具或剪刀的情況下，能否方便地打開食品包裝而不把手弄臟或受傷？專家認(rèn)為，打開現(xiàn)在的食品包裝，大概需要2～4千克的壓力。而如果老年人身患疾病，那么他只能使出500克～1千克的力量。怎么辦？筆者在超市調(diào)查時(shí)看到，一些標(biāo)稱老年人適用的產(chǎn)品，要想打開并非易事；一些罐裝的奶粉、罐頭仍然需要用力拉起拉環(huán)才能開啟，如果不慎，很容易被鋒利的鐵皮劃傷手。

物質(zhì)豐富的今天，食品貨架上琳瑯滿目。兒童的、孕婦的、成人的食品五花八門，唯獨(dú)針對(duì)老人的食品卻少得可憐。而且其中很多不符合老年人的營(yíng)養(yǎng)需求，甚至可能帶來(lái)健康隱患。在一個(gè)講究敬老愛老的社會(huì)，讓老人家吃好吃健康，真的有那么難嗎？說(shuō)句玩笑話：老人家也不是給不起錢。如果一個(gè)擁有近兩億老年群體的國(guó)家，難買到真正意義上的老年食品，那才真的成笑話了。筆者以前說(shuō)過(guò)，和老年服裝、老年家電、老年生活用品一樣，若想生產(chǎn)出健康、美味且方便的老年食品，生產(chǎn)商沒有孝心可不行。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》