林 鳴

提起零食，耳旁立刻響起“咯吱咯吱”的聲音。不少男士會(huì)皺起眉頭，而女孩子則興奮地議論起來(lái)：今天逛街或在網(wǎng)上又發(fā)現(xiàn)了什么好吃的。傳統(tǒng)知識(shí)曾告訴我們，一日三餐可保持正常的營(yíng)養(yǎng)攝入，平時(shí)應(yīng)盡量少吃零食。然而，這一觀點(diǎn)如今被輕松“撬”翻了。零食受到女士、小孩甚至老年人的青睞，已成為了大部分人群的必備食物，甚至有的人還把零食當(dāng)做正餐享用。美味兒飄香，幾乎無(wú)人能抗拒。這些人之所以如此“肆無(wú)忌憚”，原來(lái)是背后有人撐腰。

今天的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，人的任何年齡段都需要通過(guò)零食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)需要，因而宜在兩餐之間吃些易消化、富于營(yíng)養(yǎng)的零食。老年人的消化系統(tǒng)隨著年齡增長(zhǎng)而老化，消化和吸收功能在一定程度上降低，因此老人應(yīng)當(dāng)每餐少食，避免過(guò)飽給胃腸道帶來(lái)負(fù)擔(dān)。但如果每餐只吃七八成飽，又難以保證其營(yíng)養(yǎng)需求。因而零食扮演了“重要角色”。中小學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量比成年人多，適當(dāng)吃零食能更好地滿(mǎn)足身體需要。美國(guó)專(zhuān)家的調(diào)查表明，在三餐之間加吃零食的兒童，比只吃三餐的同齡兒童更易獲得營(yíng)養(yǎng)平衡。孩子從零食中獲得的熱量達(dá)到每天食物總熱量的20%，從零食中獲得的維生素占總攝食量的15%，礦物質(zhì)占20%，鐵質(zhì)占15%。還有，懷孕女性的營(yíng)養(yǎng)需要量遠(yuǎn)高于常人，尤其懷孕后期，由于胎兒壓迫消化系統(tǒng)，導(dǎo)致食后飽脹感重。如果這一時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不足，會(huì)直接危害胎兒和孕婦，因此吃零食就成了為母嬰補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的上策。此外，對(duì)于糖尿病患者和胃腸系統(tǒng)疾病患者而言，一次吃大量食物，會(huì)導(dǎo)致血糖迅速持續(xù)升高或增加胃腸負(fù)擔(dān)，容易加重病情，因此最好正餐少吃，并在餐間適量吃些零食。醫(yī)生還說(shuō)，咀嚼零食可鍛煉臉部肌肉，增加唾液分泌。唾液中的溶菌酶可殺滅細(xì)菌，防治口干，而細(xì)嚼慢咽也可達(dá)到“叩齒保健”的效果。上述理論根據(jù)，受到老中青三代消費(fèi)者的“夾道歡迎”。

“咯吱咯吱”的聲音驚動(dòng)了經(jīng)濟(jì)學(xué)家。他們認(rèn)為，零食客帶來(lái)的福音實(shí)在不小——調(diào)查顯示，國(guó)內(nèi)休閑零食占據(jù)線上食品銷(xiāo)售首位，而且還在持續(xù)高速增長(zhǎng)，其中休閑零食的銷(xiāo)售額連年占據(jù)食品行業(yè)超過(guò)30%的比重。連美國(guó)食品工業(yè)專(zhuān)家也來(lái)湊熱鬧，他們預(yù)測(cè)，到2018年，中國(guó)人將吃掉4800億元的進(jìn)口食品，位居全球第一，而零食是最大的“功臣”之一。另有分析報(bào)告指出，休閑零食中，餅干糕點(diǎn)、蜜餞果干和堅(jiān)果炒貨的比重尤其高。零食消費(fèi)中，女性以近65%的比例占絕對(duì)主力。有趣的是，南方一家報(bào)紙稱(chēng)，一位男青年為了追求漂亮女友，一口氣為她買(mǎi)了數(shù)百元的小零食。結(jié)局相當(dāng)美妙：零食開(kāi)路時(shí)，抱得美人歸。

我相信，上面所說(shuō)的這些，會(huì)讓許多男子漢目瞪口呆。他們無(wú)論如何也想不到，女士們的櫻桃小口，竟然吃出了這么大的產(chǎn)業(yè)！為了迎合零食客的養(yǎng)生理念，一大批小食品在綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)膳食學(xué)等方面做得更具特色，為健康的生活方式助跑，為“咯吱咯吱族”加油。顯然，零食受到女性和老人孩子歡迎的原因，主要是因?yàn)樗鼈兙碌膭?chuàng)意、獨(dú)特的口感以及時(shí)尚的個(gè)性包裝。這些很值得其他產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)并效仿。那么，請(qǐng)備好小零食和茶水，咱們坐下來(lái)聊聊？

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》