□ 廖海金

上海、河南、貴州、廣西、湖北及安徽等多地食藥監(jiān)部門(mén)公布最新食品安全抽檢信息，油條、肉制品、白酒等餐飲食品成為被檢出問(wèn)題最多的品類，油條多出現(xiàn)鋁殘留超標(biāo)，肉制品過(guò)氧化值超標(biāo)，部分白酒甚至被檢出氰化物嚴(yán)重超標(biāo)。在河南省食藥監(jiān)局組織的2016年餐飲食品等項(xiàng)目抽檢中，小麥粉制品（自制）中不合格樣品達(dá)45批次，其中鋁殘留超標(biāo)成為“重災(zāi)區(qū)”。 （據(jù)《新京報(bào)》）

“多地油條檢出鋁超標(biāo)嚴(yán)重”再現(xiàn)“鋁”禁不止頑疾。其實(shí)，我國(guó)居民食用含鋁食品，早已是不堪重負(fù)。2014年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，我國(guó)近1/3居民鋁攝入量超過(guò)安全值，而在以面食為主的北方，超過(guò)60%的人鋁攝入量超標(biāo)。調(diào)查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)率最大的食物，例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)非常高的食品，因此，以面制品為主食的北方地區(qū)，遭受“鋁害”最為嚴(yán)重。

鋁是人體非必需微量元素，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)健康造成很大影響，早在多年以前，世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量攝入，會(huì)對(duì)人體健康造成危害。在醫(yī)學(xué)界，鋁被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，一旦被人食用后進(jìn)入體內(nèi)，基本無(wú)法排出，其毒副作用主要體現(xiàn)在金屬元素鋁對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害，雖然不會(huì)危及生命，但有可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn)，特別是對(duì)發(fā)育期的少年兒童的智力有可能造成影響，因此，鋁被稱作“智力殺手”。

正是由于食品中存在明顯的“鋁風(fēng)險(xiǎn)”，從2014年7月1日起，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門(mén)對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整，這被外界稱為“禁鋁令”。饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（也就是俗稱的“明礬”），膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

然而，“禁鋁令”實(shí)行快兩年了，為何還“鋁”禁不止呢？我們不妨來(lái)探究個(gè)中緣由。必須承認(rèn)的是，生產(chǎn)成本是其主要原因。比如現(xiàn)在發(fā)面用到的膨松劑有兩種：一種是含鋁的普通膨松劑，一種是無(wú)鋁膨松劑。而目前無(wú)鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3~4倍。正如河南某食品添加劑廠家透露，如果用于規(guī)?；a(chǎn)，含鋁泡打粉見(jiàn)效快，成本低廉，而無(wú)鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。作為慣于成本核算的商家出于成本和利益考慮，必然會(huì)選擇價(jià)格更低的生產(chǎn)原料，這就直接導(dǎo)致了“鋁”禁不止。

“鋁”禁不止的另外一個(gè)因素應(yīng)該是公眾對(duì)其危害缺乏了解：我國(guó)居民膳食鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795mg，尚未超過(guò)PTWI（暫定每周耐受攝入量），但高食物量消費(fèi)人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個(gè)體鋁攝入量的分布而言，我國(guó)全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)PTWI，熱愛(ài)吃面食的北方更是重災(zāi)區(qū)。當(dāng)然，執(zhí)法監(jiān)管存在漏洞，也是導(dǎo)致“鋁”禁不止原因之一。

層出不窮的“鋁包子”“鋁油條”上市，帶給市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)良多警示。要治好這一頑疾，一方面有賴于職能部門(mén)的作為，從源頭上嚴(yán)格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售。加強(qiáng)對(duì)含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任并明確處罰標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)法律的震懾力，提高不法分子的違法成本；既要突擊執(zhí)法監(jiān)督，也要有常年執(zhí)法監(jiān)督；既要抽檢，更要“飛檢”，不給違法添加“留余地”、“空后門(mén)”。

另一方面，還需要相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，將“鋁”危害和其存身之處廣而告之，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)期食用鋁殘留超標(biāo)食品的危害，并幫助消費(fèi)者掌握區(qū)分含鋁食品的知識(shí)。比如說(shuō)，用老面或者其他安全方法發(fā)的包子會(huì)白中微黃，并且面皮都有些塌著，但使用含鋁食品添加劑的包子則賣相好，又白又蓬松。

此外，應(yīng)對(duì)含鋁膨松劑實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格追根溯源制度，建立含鋁食品添加劑的銷售登記制度。當(dāng)然，若能通過(guò)政策調(diào)節(jié)和技術(shù)進(jìn)步，讓無(wú)鋁膨松劑的成本低于普通含鋁膨松劑的市場(chǎng)價(jià)格，就是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過(guò)的良方了。

(作者系江西省新余市渝水區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管局黨委書(shū)記)

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》