餐具消毒清洗業(yè)亟須自身“消毒”

□ 前 溪

近日，多家媒體轉(zhuǎn)發(fā)了一個(gè)視頻：在福建漳浦縣一個(gè)餐具洗滌作坊里，卸油池的水兩三天才換一次，一個(gè)臟碗碟從卸油池出來(lái)后，在工人手中只搓一圈，用手摳一摳，用腳踢一踢，就算洗完了。目前，已有6家違規(guī)餐具清洗作坊被監(jiān)管部門勒令停業(yè)整改。

所謂消毒餐具并沒(méi)有消毒的問(wèn)題，已經(jīng)不止一次被曝光過(guò)，早在2013年，央視的《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目中就曾曝光過(guò)，國(guó)內(nèi)部分餐具消毒企業(yè)存在生產(chǎn)條件不合格、衛(wèi)生環(huán)境極差、臟水重復(fù)使用等問(wèn)題。

消毒餐具業(yè)為何多年來(lái)一直亂象頻出？一方面是與準(zhǔn)入門檻低不無(wú)關(guān)聯(lián)。據(jù)了解，只要取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，就可以開辦消毒餐具企業(yè)；另一方面是利潤(rùn)過(guò)低。就目前市場(chǎng)行情而言，每套餐具飯店收顧客1元錢，飯店一般要和消毒企業(yè)分3到4角錢，但有時(shí)有的消毒餐具企業(yè)甚至?xí)灰?角2角的利潤(rùn)，如此低價(jià)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，也導(dǎo)致了消毒餐具企業(yè)要以減少成本才能維持利潤(rùn)。當(dāng)然，更與監(jiān)管無(wú)力相關(guān)。

如何保障一次性餐具真正干凈，筆者以為，首先，要依法執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》第8條規(guī)定，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反《食品安全法》規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，依照《食品安全法》第126條的規(guī)定給予處罰。而且相關(guān)操作都規(guī)定得很詳細(xì)，只要按規(guī)范操作，一次性餐具完全能夠讓消費(fèi)者放心；其次，需要加大監(jiān)管力度，民以食為天，食以安為先。一次性餐具雖然不是食品，但與食品安全一樣重要。確切地說(shuō)，也是食品安全的一環(huán)，監(jiān)管部門必須加大監(jiān)管力度，為消毒餐具行業(yè)自身先“消毒”。嚴(yán)厲打擊一次性餐具“黑作坊”。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》