方便食品行業(yè)創(chuàng)新提速

方便面市場表現(xiàn)搶眼，年銷量回升顯著

□ 本報記者 鄭建玲

以“中國創(chuàng)新‘面’向未來”為主題的第十九屆中國方便食品大會日前在北京舉行。會上發(fā)布的最新信息顯示，我國方便食品行業(yè)正加速創(chuàng)新，并呈現(xiàn)五大發(fā)展趨勢，以此促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)發(fā)展。其中，方便面作為方便食品中的優(yōu)秀代表，在龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)下積極做價值創(chuàng)新文章，煥發(fā)出市場活力，銷量達(dá)400億份，成為應(yīng)對市場消費(fèi)升級的成功范例。

本屆大會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦。會上發(fā)布的由工信部消費(fèi)品工業(yè)司組織、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等21家單位共同編寫的《食品工業(yè)發(fā)展報告（2018年度）》顯示，2018年，我國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)以占全國工業(yè)5.7%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了7.9%的主營業(yè)務(wù)收入，完成了8.7%的利潤總額。

五大趨勢造就行業(yè)創(chuàng)新增長力

會上，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長、教授劉景圣代表主辦方，介紹了我國方便食品行業(yè)加速創(chuàng)新的發(fā)展現(xiàn)狀，并發(fā)布了《2018-2019年度中國方便食品行業(yè)五大創(chuàng)新趨勢》報告。這五大趨勢分別為：

差異化競爭、專業(yè)培育優(yōu)勢產(chǎn)品。方便食品行業(yè)中的中小企業(yè)成為創(chuàng)新主體，企業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢和專業(yè)化特征逐漸形成，向各自優(yōu)勢領(lǐng)域精進(jìn)，以差異化求生存成近兩年的亮點(diǎn)。如方便面行業(yè)通過開發(fā)高鐵專用產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)與高鐵餐飲的對接，為行業(yè)增添了新的產(chǎn)品品類和增長點(diǎn)。

追尋本味，在天然營養(yǎng)上發(fā)力。在對傳統(tǒng)風(fēng)味和家鄉(xiāng)味道的追尋下，方便食品行業(yè)結(jié)合不同地域的飲食文化，對天然資源進(jìn)行深度開發(fā)，使產(chǎn)品回歸食材本味，“香”味更加柔和，“鮮”味更加突出，更多地方小吃實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。如四川風(fēng)味的酸菜雞蛋炒飯、味道正宗的麻醬涼皮等，使人們不論身處何地都可以方便地享用家鄉(xiāng)的美味。

素食、雜糧精準(zhǔn)對接市場健康需求。科技創(chuàng)新的不斷探索使產(chǎn)品更貼近消費(fèi)需求，產(chǎn)品供給方案更加完美和多樣化。其中，備受消費(fèi)者關(guān)注的素食和雜糧成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新的重要元素，如以雜糧為主要原料的掛面、配以紅棗的凍干方便面、粗糧細(xì)做的雜糧包以及“酸奶涂層+水果”的能量棒等，滿足了消費(fèi)者對健康營養(yǎng)的需求。

跨界混搭，向高品質(zhì)、高顏值、高性價比邁進(jìn)。方便食品生產(chǎn)企業(yè)積極引入時尚概念并進(jìn)行大膽的嘗試，突破了傳統(tǒng)食材的局限，為食品賦予了更豐富的感官體驗，比如讓清新的茉莉花與濃郁的雞湯融合、讓咸蛋黃與方便面混搭等。同時，企業(yè)還持續(xù)在食用的方便性上搞創(chuàng)新，謀求突破，推出了掛面拌面套餐等產(chǎn)品。另外，在包裝設(shè)計上也更多地啟用反差極大的黑、紅兩色，從色彩到形式追求美觀，使方便食品的創(chuàng)新進(jìn)入豐富、多元的時期。

集成創(chuàng)新，裝備智能化全線啟動。以機(jī)械加工彌補(bǔ)人口紅利消退的時代已經(jīng)到來。隨著我國食品機(jī)械制造領(lǐng)域正由單一技術(shù)創(chuàng)新向全新技術(shù)綜合應(yīng)用的集成創(chuàng)新方向發(fā)展，方便食品企業(yè)也不斷引入智能化設(shè)計理念，并重新定義了最優(yōu)資源配置，滿足了市場對多元化、高品質(zhì)、營養(yǎng)健康食品品類的需求。

這五大趨勢引領(lǐng)了方便食品行業(yè)的發(fā)展方向，并成就了行業(yè)創(chuàng)新增長力。

聚焦價值創(chuàng)新方便面市場回暖

近年來，中國方便食品行業(yè)在創(chuàng)新方面不懈努力，在方便面領(lǐng)域的表現(xiàn)尤為突出，直接推動了市場回暖和產(chǎn)銷量的增長。

根據(jù)世界方便面協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)，中國方便面市場銷售量在經(jīng)過3年下跌后，于2018年起出現(xiàn)明顯回升，預(yù)測今年銷量有望維持在400億份以上。

尼爾森數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，中國方便面市場銷售額和銷售量同比分別增長了7.5%和1.4%。里斯咨詢報告顯示，2018年，全球方便面銷量1036億份，其中中國方便面消費(fèi)增至402.5億份，占比38.85%。

國內(nèi)方便面行業(yè)部分上市企業(yè)近日陸續(xù)發(fā)布的半年報也印證了這一發(fā)展勢頭。今年上半年，康師傅營收達(dá)到304.95億元，其中，方便面營業(yè)收入同比增長3.68%；統(tǒng)一營業(yè)收入增至114.7億元，方便面業(yè)務(wù)收益為42.68億元，較去年同期增長2.8%，占集團(tuán)總收益比重為37.21%。另外，今麥郎、白象等其他方便面主要生產(chǎn)企業(yè)市場增長也很強(qiáng)勁。截至2018年12月，今麥郎市場占比已達(dá)12%，較2017年1月提升50%。

方便面行業(yè)的良性發(fā)展，與龍頭企業(yè)圍繞市場變化，從生活場景和消費(fèi)需求入手，聚焦價值創(chuàng)新密不可分。會上，以康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等為代表的企業(yè)，分享了其創(chuàng)新經(jīng)驗和做法。其中，康師傅以“少添加、濃郁、美味、健康、營養(yǎng)”為基準(zhǔn)進(jìn)行新品研發(fā)，推出的Express速達(dá)面館，運(yùn)用行業(yè)領(lǐng)先的低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù)，還原了優(yōu)質(zhì)食材的色、香、味及營養(yǎng)成分，讓消費(fèi)者不用去面館就可以享受一碗面館級好面；統(tǒng)一從消費(fèi)場景入手著手創(chuàng)新，推出的開小灶自熱米飯、滿漢大餐等系列產(chǎn)品，備受市場青睞；讓方便面擁有“家”的味道，是今麥郎創(chuàng)新的發(fā)力點(diǎn)。從“一菜一面”里的一大塊“炒菜”到最新發(fā)布的“老范家”速食面館面，今麥郎執(zhí)著傳統(tǒng)蒸煮工藝的創(chuàng)新，攻克了31項技術(shù)難關(guān)，使方便面最大限度地保留了傳統(tǒng)煮面條的軟彈與營養(yǎng)，受到了消費(fèi)者的廣泛好評；白象利用全球先進(jìn)科研成果、優(yōu)質(zhì)原料和先進(jìn)工藝謀創(chuàng)新，以實(shí)現(xiàn)向市場提供“一碗好面”的發(fā)展愿景；走高端化路線則是日清食品選擇的創(chuàng)新升級之道。近年來，日清先后與一風(fēng)堂、豚王、博多一幸舍、面屋武藏等日本拉面店合作，推出高端杯面新概念產(chǎn)品御當(dāng)?shù)晗盗校屜M(fèi)者在便利店便可輕松購買到能在家享用的原汁原味日本拉面，并不斷推出迎合客戶口味的創(chuàng)新產(chǎn)品，頗受消費(fèi)者喜愛。

與會專家對上述方便面生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新之路給予了積極肯定，認(rèn)為這些創(chuàng)新解決了消費(fèi)痛點(diǎn)，讓產(chǎn)品更營養(yǎng)、高質(zhì)和方便食用，企業(yè)的競爭力和發(fā)展力也大幅提升。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷強(qiáng)調(diào)指出，走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路，是方便食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。她希望全行業(yè)要以持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新不斷提升自身價值，企業(yè)應(yīng)專注產(chǎn)品進(jìn)行良性競爭，通過“加減乘除”精準(zhǔn)分析市場需求，并充分利用智能制造技術(shù)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效發(fā)展。

《中國質(zhì)量報》