□ 達(dá) 明

年三十快到了，家家戶戶的年夜飯到了最后“定單”時(shí)刻。喜歡老味道的人們，自然離不開北京的老字號(hào)。1月18日，王致和邀請(qǐng)消費(fèi)者品嘗了一桌樣樣都離不開“王致和”的年夜飯：腐乳攤雞蛋、腐乳紅燒肉、烤麩、鴛鴦水餃、八寶飯……這些飯菜，既好做又好吃，老少皆宜。

北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家，用腐乳做菜，不但顏色好看，而且還幾乎不用再加鹽，菜的味道中還能有腐乳特有的香氣，可以說是一舉三得。

馬剛舉例說，比如烤麩，用紅腐乳汁就會(huì)有自然的咸鮮口，顏色也特別鮮艷；紅燒肉也是，加了腐乳汁的成品就會(huì)特別的紅亮；醬牛腱子的時(shí)候放入腐乳汁和紅腐乳碾成的醬，都會(huì)達(dá)到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等調(diào)制。

近年來，隨著“國潮”之風(fēng)的強(qiáng)勁，很多有百年歷史的老字號(hào)也紛紛打破陳規(guī)，開始挖掘各自的文化底蘊(yùn)，并通過讓老字號(hào)“年輕化”和走進(jìn)人們?nèi)粘Ｉ畹确绞?，改變傳統(tǒng)印象，“圈粉”年輕人。以大白兔、六神、北冰洋等國貨老字號(hào)為代表的品牌選擇跨界聯(lián)名，始創(chuàng)于清康熙八年的王致和也在嘗試創(chuàng)新，并玩起了“文化IP”。隨著現(xiàn)代人對(duì)健康飲食越來越關(guān)注，王致和自主創(chuàng)新形成了低鹽化腐乳核心技術(shù)，低鹽度的鮮香腐乳在2010年初正式上市，其獨(dú)特的鮮香、醇香、酯香的口味，更符合消費(fèi)者不斷追求健康的飲食理念。

同時(shí)，代表著王致和腐乳青、紅、白方三大品類的卡通人物“王小和”也隨之問世。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是一個(gè)350歲的“老人”追趕時(shí)代步伐、品牌年輕化的新舉措?！吨袊|(zhì)量報(bào)》