改良傳統(tǒng)工藝 培育特色產(chǎn)業(yè)

“青海拉面”拉動(dòng)青海特色產(chǎn)品走向全國

□ 吳 杰 馬洪波

在青海省東部，世居著兩個(gè)信仰伊斯蘭教，且以穆斯林群眾為主的少數(shù)民族自治縣——海東市化隆回族自治縣（以下簡稱化隆縣）和循化撒拉族自治縣（以下簡稱循化縣）。這里屬于六盤水連片深度貧困地區(qū)之一，為了擺脫貧困，“兩化”地區(qū)的穆斯林群眾依托自身善于制作面食的優(yōu)勢，改良傳統(tǒng)拉面制作工藝，結(jié)戶連對南下從事拉面經(jīng)營。1989年，首家化隆拉面店在廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)開業(yè)，拉開了“青海拉面”走出家門、南下創(chuàng)業(yè)、走向全國的序幕。

從無到有培育特色產(chǎn)業(yè)

“青海拉面”發(fā)展初期，由于缺乏影響力和品牌效應(yīng)，在外的拉面店絕大多數(shù)都打著“蘭州拉面”的招牌。為了擺脫這種窘狀，海東市政府和市場監(jiān)管等部門外出考察，廣泛調(diào)研，尋求良方。通過努力，于2017年成功注冊了“化隆牛肉面”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2019年，為促進(jìn)拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展，海東市專門批準(zhǔn)成立了地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局。

產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局組建后，擺在面前要解決的首個(gè)問題，是當(dāng)?shù)厝罕娪幸庠?、無途徑以及有技術(shù)、沒本錢。為此，該局一方面突破投資融資瓶頸，加大政銀合作力度，委托當(dāng)?shù)亟鹑跈C(jī)構(gòu)專門開發(fā)面向全國拉面企業(yè)的“拉面貸”新型金融產(chǎn)品，并推出“中銀拉面·融易貸”“富農(nóng)卡”“三戶聯(lián)?！逼栈萁鹑诘确龀猪?xiàng)目，僅2019年，就累計(jì)發(fā)放拉面貸款1.408億元；另一方面，積極促進(jìn)管理理念和水平的提高，引導(dǎo)當(dāng)?shù)刈龃笞鰪?qiáng)“青海拉面”經(jīng)濟(jì)，將拉面工作納入到全市“千人培養(yǎng)計(jì)劃”中，與北京大學(xué)光華管理學(xué)院、上海財(cái)經(jīng)大學(xué)等合作舉辦高級人才培訓(xùn)班，先后培訓(xùn)“青海拉面”企業(yè)管理人員368人（次），有效提升了管理能力和水平。

多方入手促進(jìn)高質(zhì)發(fā)展

為進(jìn)一步帶動(dòng)“青海拉面”走出家門、走向全國，帶動(dòng)更多少數(shù)民族群眾脫貧致富，海東市政府制定出臺了《海東市推進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2019～2021年）》（以下簡稱《方案》），將拉面經(jīng)濟(jì)打造為拉面產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)以拉面店終端和渠道為核心的青海一、二、三產(chǎn)業(yè)和大中小企業(yè)融合發(fā)展，做強(qiáng)“青海拉面”。

該市圍繞《方案》，構(gòu)建“青海拉面”大數(shù)據(jù)平臺。依托青?！ぐ⒗锢娈a(chǎn)業(yè)數(shù)字化聯(lián)盟，打造以拉面總部基地為主體的“青海拉面”產(chǎn)業(yè)園，形成全國“青海拉面”管理中樞系統(tǒng)。同時(shí)，著力打造會員管理服務(wù)中心、大數(shù)據(jù)中心、金融及營銷結(jié)算中心、食材供應(yīng)鏈中心和科技研發(fā)中心，培育拉面品牌餐飲公司、食材生產(chǎn)供應(yīng)、拉面電商、金融服務(wù)等10家平臺企業(yè)。

海東市還搭建“青海拉面”宣傳交流平臺。一方面，利用多種宣傳媒介大力宣傳拉面產(chǎn)業(yè)取得的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和拉面產(chǎn)業(yè)先進(jìn)典型人物、事件等，形成全社會人人關(guān)心、關(guān)注拉面產(chǎn)業(yè)的良好氛圍；另一方面，邀請多區(qū)域、跨行業(yè)企業(yè)加盟拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，致力補(bǔ)齊發(fā)展短板，借助外部力量、資金、資源，共同做強(qiáng)做大。

海東市加強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)，制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，突出技能重點(diǎn)，大力鼓勵(lì)在崗實(shí)訓(xùn)實(shí)練，先后與北京、上海、廣州等地知名高校聯(lián)合舉辦“拉面商學(xué)院”。同時(shí)，加強(qiáng)拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者的綜合素質(zhì)教育，將經(jīng)營管理與文明禮儀、餐飲文化、食品安全等相結(jié)合，增強(qiáng)他們的法律意識，尊重當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

“青海拉面”還發(fā)揮著助推脫貧功能。對全國各地從事和經(jīng)營拉面產(chǎn)業(yè)的人員進(jìn)行摸底調(diào)查，鼓勵(lì)和引導(dǎo)在省內(nèi)外開拉面店的經(jīng)營者優(yōu)先雇傭建檔立卡的海東籍貧困勞動(dòng)力，并給予獎(jiǎng)勵(lì)、補(bǔ)助。同時(shí)，鼓勵(lì)、引導(dǎo)和支持海東籍建檔立卡的貧困勞動(dòng)力新開設(shè)拉面店，從產(chǎn)業(yè)政策和資金支持等方面予以傾斜和幫助。

在持續(xù)壯大發(fā)展“青海拉面”產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，海東市通過實(shí)體店分銷和線上、線下代售等方式，延伸產(chǎn)業(yè)輻射作用，逐步推介和銷售海東市互助青稞酒、平安富硒、平安月餅、樂都紫皮大蒜、循化線椒、華隆冷水魚等特色產(chǎn)品，打造聯(lián)動(dòng)品牌效益，使“青海拉面”品牌在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮更加積極的作用。

品牌效應(yīng)惠及地方經(jīng)濟(jì)

有人說，“青海拉面”是“出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。經(jīng)過近30年的發(fā)展，“青海拉面”現(xiàn)已在以長三角、珠三角、環(huán)渤海為重點(diǎn)的270多個(gè)大中城市開設(shè)拉面店2.78萬家，在馬來西亞、俄羅斯等20個(gè)國家開設(shè)拉面店20余家，從業(yè)人員達(dá)17.7萬人。目前，海東市拉面經(jīng)濟(jì)年經(jīng)營性收入約160億元。僅2019年，全市新增拉面店582家、從業(yè)人員2310人，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營收入6.7億元、利潤6.4億元；培訓(xùn)拉面高級人才368人；“化隆牛肉面”“撒拉人家”等品牌已形成了較大的市場影響力，并成功入圍青海六大勞務(wù)品牌。

拉面經(jīng)濟(jì)宣傳了青海品牌。2019年，海東市先后組織了15家拉面企業(yè)赴阿聯(lián)酋、埃及、俄羅斯進(jìn)行推介活動(dòng)；3家拉面企業(yè)參加青洽會拉面專區(qū)展示活動(dòng)；遴選在京的兩家拉面企業(yè)參加亞洲文明大會美食節(jié)青海拉面推介活動(dòng)；組織年均收入100萬元以上的30多家企業(yè)參加了外交部青海全球推介活動(dòng)、第四屆農(nóng)展會、長沙“金芒果地標(biāo)會”。這些活動(dòng)有效地提升了“青海拉面”的品牌形象和美譽(yù)度。

《中國質(zhì)量報(bào)》