國(guó)際食品科技聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織召開(kāi)食品科學(xué)網(wǎng)絡(luò)圓桌會(huì)議

尚無(wú)新冠病毒通過(guò)食品傳播科學(xué)證據(jù)

□ 本報(bào)記者 王 嘉

日前，國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）共同組織召開(kāi)食品科學(xué)網(wǎng)絡(luò)圓桌會(huì)議，近20位國(guó)際專家及近百位行業(yè)代表以線上報(bào)告與互動(dòng)的方式，解讀新冠病毒與食品安全，暢談后疫情時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展。

食品安全與清潔衛(wèi)生面臨更高要求

“新冠肺炎不是食源性疾病，而是動(dòng)物源性疾病，雖然在中國(guó)患者糞便樣本中發(fā)現(xiàn)了新型冠狀病毒（COVID-19），但COVID-19主要通過(guò)呼吸道飛沫或與患者密切接觸傳播，而非食品?！敝袊?guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石在圓桌會(huì)議上表示，迄今為止，根據(jù)抗擊SARS病毒和MERS病毒的以往經(jīng)驗(yàn)以及中國(guó)疫情的發(fā)展情況，尚沒(méi)有任何關(guān)于COVID-19通過(guò)食品傳播的科學(xué)證據(jù)。

記者注意到，美國(guó)疾病預(yù)防控制中心（USCDC）和歐洲疾病預(yù)防控制中心（ECDC）也表示，沒(méi)有證據(jù)表明從中國(guó)進(jìn)口的食品存在傳播新冠肺炎的風(fēng)險(xiǎn)。即使新冠病毒可能存在于食品或包裝的表面，病毒的數(shù)量也不會(huì)大到足以導(dǎo)致人類感染疾病，不建議對(duì)食品采取一些過(guò)度警惕的監(jiān)管措施。例如阻止在疫情嚴(yán)重地區(qū)生產(chǎn)的食品流向其他地區(qū)。

面對(duì)突如其來(lái)的疫情，消費(fèi)者對(duì)于食品安全與清潔衛(wèi)生的重視程度在短期內(nèi)迅速提升。陳君石院士指出，食品工業(yè)面臨著許多挑戰(zhàn)，首先是消費(fèi)者對(duì)于生鮮食品或食品包裝是否會(huì)傳播新冠病毒存在疑惑，其次是食品制造業(yè)、零售業(yè)和餐館的清潔和消毒問(wèn)題。這些無(wú)疑為食品行業(yè)在加強(qiáng)食品安全管理，提升衛(wèi)生清潔能力方面提出更高的要求。

歐洲食品安全局前主席、都柏林大學(xué)公共衛(wèi)生教授、愛(ài)爾蘭新冠肺炎國(guó)家應(yīng)急中心Patrick Wall（帕特里克·沃爾）教授也提到，消費(fèi)者擔(dān)心動(dòng)物源食品中可能含有新冠病毒，這將影響整個(gè)動(dòng)物源食品產(chǎn)業(yè)的全鏈條。在動(dòng)物源食品的包裝上，應(yīng)考慮更為嚴(yán)格的滅菌處理手段，以保證安全性。

在圓桌會(huì)議上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，食物大量?jī)?chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)不均衡現(xiàn)象在疫情期間凸顯。丁鋼強(qiáng)正在武漢一線從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查工作，他介紹說(shuō)，自社區(qū)關(guān)閉以來(lái)，武漢市居民的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了重要變化。大米、面粉、食用油和雞蛋等食品由于可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存且易于購(gòu)買(mǎi)和分發(fā)，受疫情期間社區(qū)關(guān)閉的影響較??；由于不易于存儲(chǔ)、運(yùn)輸、分配和加工，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品、蔬菜、水果、大豆及其產(chǎn)品的攝入量減少。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉、牛肉和羊肉等紅肉的消費(fèi)量減少。居民可維持原有的能量攝入水平，甚至略有增加，但居民對(duì)維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸等的攝入量不足。

后疫情時(shí)代食品工業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)四大機(jī)遇

食品工業(yè)對(duì)國(guó)家應(yīng)急保障的重要性凸顯。國(guó)際食品科學(xué)院教授羅云波說(shuō)，疫情期間，大多數(shù)人被要求在家中隔離，方便面和冷凍食品成為消費(fèi)者的首選。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)服務(wù)機(jī)構(gòu)ECdat away統(tǒng)計(jì)，1月24日~2月20日，天貓平臺(tái)上，方便面、水餃餛飩類、自熱火鍋、肉制品和湯圓產(chǎn)品的總銷量同比增加57%、78%、144%、264%和60%。與此同時(shí)，在疾病治療過(guò)程中對(duì)于特醫(yī)食品的使用也在不斷加強(qiáng)，特醫(yī)食品成為病人的重要營(yíng)養(yǎng)支持。

裝備智能化與信息化將成為食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)的關(guān)鍵。勞動(dòng)力短缺的挑戰(zhàn)成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)所面臨的最大挑戰(zhàn)。相比而言，裝備智能化、信息化程度高的生產(chǎn)企業(yè)面對(duì)突如其來(lái)的疫情，“抗擊打能力”更強(qiáng)。此外，疫情還促使以互聯(lián)網(wǎng)、電商平臺(tái)為主要銷售渠道的企業(yè)產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。由此可見(jiàn)，這輪行業(yè)重組后，幸存下來(lái)的食品企業(yè)將對(duì)市場(chǎng)需求和行業(yè)新技術(shù)更加敏感，擁有人工智能技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)支持的企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中極具優(yōu)勢(shì)。

“提高免疫力”為特殊食品行業(yè)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在治療新冠肺炎的特效藥或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保護(hù)自己最有效的手段。食品是滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康需求的重要載體，而特殊食品在維持消費(fèi)者正常免疫功能方面具有重要作用。正如羅云波所言：“‘提高免疫力’產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也將帶來(lái)穩(wěn)定和長(zhǎng)期的消費(fèi)群體。然而提高免疫力并非一蹴而就，更不能臨時(shí)抱佛腳。”

關(guān)注老年人健康成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方面。在此次疫情期間，65歲以上老年人群的免疫問(wèn)題是最突出的問(wèn)題。丁鋼強(qiáng)指出，根據(jù)調(diào)查，居家期間部分老年人沒(méi)有注意或采取措施改變或控制飲食相關(guān)的危險(xiǎn)因素，例如，口味沒(méi)有變淡，并且油和鹽的消耗沒(méi)有減少。這些有關(guān)老年人飲食風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題并沒(méi)有被及時(shí)意識(shí)到，更不用說(shuō)及時(shí)有效地得到控制，這將給老年人的健康帶來(lái)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。此外，老年人群體的不斷增長(zhǎng)，也是當(dāng)前中國(guó)乃至世界的發(fā)展趨勢(shì)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》