□ 胡立彪

在因漲價(jià)引發(fā)大量吐槽之后不久，海底撈和西貝兩家餐飲企業(yè)先后發(fā)布聲明，都承認(rèn)漲價(jià)是錯(cuò)誤決策，傷害了顧客的利益，向消費(fèi)者致歉，并均表示即時(shí)起將門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。對此，有網(wǎng)友表示，兩家企業(yè)這樣做是明智之舉，“知錯(cuò)能改就是好同志，還會(huì)繼續(xù)粉，不會(huì)轉(zhuǎn)黑”。

關(guān)注消費(fèi)者的意見并能快速做出反應(yīng)，表明這兩家企業(yè)決策層的頭腦還是比較清晰的。當(dāng)然，所謂“明智”，并不是說兩家企業(yè)真的對“傷害顧客利益”感到有多么揪心，其“知錯(cuò)能改”的根本原因，是有兩筆賬他們不敢不算清——眼前利益的小賬和市場前途的大賬。正如有評(píng)論者指出，雖然漲價(jià)能部分地彌補(bǔ)之前受到的經(jīng)濟(jì)損失，但對于餐飲商家來說，用戶消費(fèi)頻次、翻臺(tái)率等指標(biāo)更為重要。如果因?yàn)闈q價(jià)趕走了太多客人，那么漲價(jià)就得不償失。而且，漲價(jià)引發(fā)的負(fù)面評(píng)價(jià)不僅會(huì)讓一些消費(fèi)者選擇“用腳投票”，拉低公司短期業(yè)績，還會(huì)對品牌形象造成不良影響，危及其未來發(fā)展。

顯然，漲價(jià)是為了止損，降價(jià)也是為了止損，都是企業(yè)進(jìn)行利益權(quán)衡的結(jié)果。也就是說，企業(yè)對經(jīng)營價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，是一種市場行為，不宜做過度解讀。況且，基于新冠肺炎疫情持續(xù)蔓延對餐飲業(yè)造成重創(chuàng)的背景（中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1~2月全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額2900億元，同比下降60%。而中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的一份報(bào)告顯示，接近8成的連鎖餐飲企業(yè)日子都很難過，它們依靠現(xiàn)金無法支撐3個(gè)月），一些企業(yè)為生存計(jì)選擇漲價(jià)，在情感上也是可以理解的。至于在消費(fèi)者吐槽漲價(jià)后，企業(yè)是不是降回原價(jià)，則要看其自身的市場承受能力。

當(dāng)然，餐飲企業(yè)實(shí)施漲價(jià)行為，必然會(huì)損及一些低支付意愿消費(fèi)者的利益，他們會(huì)用知情權(quán)、公平交易權(quán)等為自己辯護(hù)，甚至于借助人數(shù)優(yōu)勢，以民意的力量促使有關(guān)部門出臺(tái)硬性規(guī)定為自己撐腰。但這既改變不了商家逐利的本性，也無法阻止他們?yōu)榱俗陨砝嫦朕k法應(yīng)對監(jiān)管的努力。不少餐飲經(jīng)營者表示，餐飲市場是買方市場，酒店餐館如何定位、提供什么樣的服務(wù)，是由市場和消費(fèi)者的需要決定的。為了生存，也為了營利，他們需要按照自身的成本-收益分析，選擇目標(biāo)客戶群，制定相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)價(jià)格。

事實(shí)上，如果餐飲企業(yè)對菜價(jià)或者菜量進(jìn)行調(diào)整，只要是在消費(fèi)者知情的情況下，只要不觸犯法律規(guī)定，就是正常的市場行為，消費(fèi)者及市場管理部門都不能干涉。需要指出的是，民間在漲價(jià)問題上的爭議，與其說是企業(yè)自主定價(jià)權(quán)與消費(fèi)者自主選擇權(quán)的矛盾，不如說是兩者利益出讓平衡點(diǎn)的糾葛。一份菜定價(jià)30元還是80元，隨意性很大。以經(jīng)營者利益為參照，當(dāng)然就會(huì)定高一點(diǎn)，而以消費(fèi)者利益為標(biāo)準(zhǔn)，自然是越低越好。從利益出發(fā)，一條誰都滿意的價(jià)格基準(zhǔn)線是很難劃的，因此，為了避免不必要的沖突爭議，干脆就別硬性劃線，一律采用“市價(jià)”或“時(shí)價(jià)”。

搞清了問題的根源，漲價(jià)這事究竟誰說了算，答案也就不難找了。想吃海底撈、西貝的，愿意為其菜品和服務(wù)買單的，價(jià)格貴點(diǎn)也能接受；覺得貴或者不好吃的，可以另選別家，沒必要在人家門口罵街。在不需要法律出面的情況下，上帝的歸上帝，凱撒的歸凱撒，市場的歸市場，很簡單。

《中國質(zhì)量報(bào)》