北京發(fā)布新版餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引

“防聚集、保安全”，兼顧便利性、可實施性、易操作性

本報訊 （記者王 嘉）近日，記者從北京市商務(wù)局獲悉，該局會同北京市疾控中心根據(jù)疫情防控新形勢制定并發(fā)布了第四版餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（以下簡稱指引4.0版），適用于北京市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺等餐飲服務(wù)單位。

據(jù)介紹，指引4.0版的核心內(nèi)容仍是“防聚集、保安全”，同時根據(jù)當前疫情防控常態(tài)化和有序恢復生產(chǎn)生活秩序的總體要求，對指引進行了進一步細化，兼顧社會用餐需求的便利性和安全性，并考慮到餐飲企業(yè)的可實施和易操作性。

指引4.0版指出，各餐飲服務(wù)單位要嚴格控制同時就餐規(guī)模。停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。內(nèi)部食堂應(yīng)采用分時段錯峰就餐等服務(wù)方式。對于餐飲門店，指引4.0版提出了明確并公示門店最大限流人數(shù)的新要求，同時繼續(xù)要求在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴格控制人流密度。針對當前部分餐廳就餐顧客較多造成排隊聚集的現(xiàn)象，指引4.0版提倡餐飲門店建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。

對于顧客進店就餐的要求也有新變化，隨著“北京健康寶”的普及應(yīng)用，增加了核實顧客“北京健康寶”信息的內(nèi)容。指引4.0版要求餐飲門店安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異常”者方可進入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。同時，根據(jù)《關(guān)于做好復工復產(chǎn)疫情防控常態(tài)化工作的通告》，為避免部分位于商場內(nèi)的餐飲門店與物業(yè)單位采取重復性措施，指引4.0版明確如商場入口已統(tǒng)一采取上述措施，餐飲門店可結(jié)合自身實際自行確定進店檢查措施。

為了保障消費者健康安全，指引4.0版仍然明確要控制餐廳就餐人數(shù)。餐飲門店要拉開桌位間距，確保桌與桌之間要間隔1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位。要求餐飲門店不得安排非同行顧客同桌就餐。對于以往一些就餐顧客較多“一桌難求”、顧客不得不拼桌就餐的快餐、美食城等，餐廳與顧客還需要共同配合落實好防控要求。對于包間用餐，指引4.0版也明確了防控要求：每個房間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，要在包間門口或包間內(nèi)顯著位置提示最大容納人數(shù)。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風處理。

指引4.0版繼續(xù)明確要求餐飲門店要全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

在餐飲外賣方面，指引4.0版要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況。送餐人員在取餐、送餐時，應(yīng)采取無接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區(qū)門口由顧客自取，減少人員接觸。

《中國質(zhì)量報》