本報(bào)訊 （江 岱）近日，福建省廈門市食品安全委員會(huì)辦公室舉行專題新聞發(fā)布會(huì)，正式發(fā)布福建省首個(gè)針對(duì)分餐制管理的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。

為提升廈門餐飲業(yè)防疫及食品安全水平，今年5月，廈門市食安辦委托廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)，聯(lián)合廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廈門市餐飲協(xié)會(huì)、廈門市商業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲同業(yè)公會(huì)及部分餐飲企業(yè)，共同起草制定了適用于廈門市各類餐飲服務(wù)單位的《規(guī)范》。

《規(guī)范》總結(jié)提煉了廈門餐飲企業(yè)分餐管理的經(jīng)驗(yàn)做法，創(chuàng)新性地提出分派式、自助式、位上式和套餐式4種分餐模式，規(guī)范了分餐方式和操作流程的細(xì)節(jié)，從基本要求、分餐模式、分餐服務(wù)、分餐管理以及突發(fā)衛(wèi)生公共事件應(yīng)對(duì)等方面對(duì)餐飲服務(wù)單位的分餐操作進(jìn)行了指導(dǎo)，內(nèi)容淺顯易懂，具有可操作性。

廈門市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，疫情防控期間，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)分餐的呼聲和支持度很高，出臺(tái)分餐標(biāo)準(zhǔn)的目的在于提供分餐管理規(guī)范和技術(shù)指南，提升廈門市餐飲業(yè)分餐的標(biāo)準(zhǔn)化水平，在全社會(huì)倡導(dǎo)文明用餐、健康飲食的良好習(xí)慣。餐飲服務(wù)單位可結(jié)合實(shí)際，按需選擇適合自身經(jīng)營特點(diǎn)的分餐模式。同時(shí)，分餐標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)技術(shù)細(xì)節(jié)做了精心設(shè)置，對(duì)分餐管理所涉及的食品安全問題提出具體要求。

目前，廈門市已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門店承諾執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。下一步，廈門市食安聯(lián)將通過開展餐飲經(jīng)營服務(wù)單位文明承諾活動(dòng)，會(huì)同有關(guān)部門積極組織開展“推行分餐制”專題宣傳，推廣使用公筷公勺，推動(dòng)會(huì)員單位餐飲分餐制的實(shí)施，促進(jìn)分餐服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。

《中國質(zhì)量報(bào)》