□ 胡立彪

近日，深圳市消費者委員會選取15款薯片產(chǎn)品委托專業(yè)質(zhì)檢機構(gòu)進行對比試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片產(chǎn)品丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準水平值（750微克/千克）。其中，鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐3款薯片樣品丙烯酰胺含量超過2000微克/千克。

對于這個結(jié)果，有網(wǎng)友感嘆：“丙烯酰胺是致癌物，看來以后再不能愉快地吃薯片了！”不過，食品安全專家表示，丙烯酰胺的確被世界衛(wèi)生組織列為2A類致癌物，但它只在一些動物實驗中顯示致癌性，對人類是否致癌，目前并無證據(jù)。況且，丙烯酰胺只有達到足夠的劑量才能產(chǎn)生“有害”結(jié)果，而我們?nèi)粘Ｊ秤檬澄镏斜０返暮炕径荚诎踩撝祪?nèi)。因此，不要一聽“致癌”二字就緊張，事實上，對于薯片，真正該擔心的不是丙烯酰胺，而是其中油與鹽的高含量。

一緊張，就“再也不吃”，這反映了許多消費者在食品安全方面知識匱乏的狀態(tài)。這種現(xiàn)實，在“食品安全不盡如人意”已經(jīng)成為鋪墊性表述的語境之下，釋放出的信息當然不容樂觀：不懂食品安全知識的人卻大談食品安全問題，其中有多少人是在人云亦云地亂起哄呢？

舉個“亂起哄”的例子。不久前，網(wǎng)上有“農(nóng)家有機肥種出來的蔬菜水果，容易細菌超標危害健康”的傳言，一些人在聽說后很擔心，稱不再吃有機肥種出的東西了。由中國科協(xié)、中央網(wǎng)信辦打造的辟謠平臺“科學辟謠”對此解釋稱，細菌無處不在，但并不是都有害。農(nóng)家有機肥確實存在一定量的細菌，但農(nóng)家有機肥的肥效正是通過各種細菌、真菌等微生物來分解腐殖質(zhì)，從而轉(zhuǎn)化成植物根系所能吸收、利用的營養(yǎng)成分。蔬菜水果只要施肥都會攜帶一定量的細菌，但它們只存在于表面，只要在食用時用清水洗干凈即可，并無安全之虞。若不懂有機肥的原理也就罷了，可要是不懂還亂說，以至于對農(nóng)家肥蔬菜水果銷售造成負面影響，這就不能說罷就罷了。

普通消費者食品安全知識匱乏，一般不會不懂裝懂地忽悠別人，但這種不懂卻很容易被別有用心的人利用，為他們預(yù)留了忽悠人的空間。比如關(guān)于營養(yǎng)標簽問題，專家表示，食品營養(yǎng)標簽好比一把“營養(yǎng)參考尺”，它強制生產(chǎn)企業(yè)明白標注，令其難以作假；也讓消費者了解食品中主要營養(yǎng)成分的含量，以便因人而異選購?？墒翘幱谑称钒踩R初級狀態(tài)的消費者太多了，若有企業(yè)打著“低鈉”“低糖”“低脂肪”的招牌卻根本就做不到那么“低”，消費者也不知道，上當受騙也就難免了。

抓住消費者不懂這一點進行忽悠、誤導的商家的確存在。按照法規(guī)要求，每一種食品都必須注明一些基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量等。雖然有這種要求，但廠家稍一玩花活就能把消費者糊弄住。有些廠商知道自己產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表照實標出來比較難看，他們就會想方設(shè)法地偽裝成看起來不那么扎眼的數(shù)據(jù)。最常見的貓膩就是混淆參數(shù)。比如，由于某瓶裝產(chǎn)品中所含能量（糖）太高，廠家怕嚇走那些怕胖的顧客，就選擇用100毫升中所含數(shù)值來做營養(yǎng)成分表，而不是用通常的按瓶（500毫升）計算。這樣的數(shù)據(jù)表在不太懂的消費者猛一看來，能量（糖）較少，就容易上當購買。其實，要是不懂，即使慢慢看也不一定能看出問題，該受騙照樣受騙。

消費者食品安全知識匱乏，就要任由不良廠商忽悠不成？當然不是。要做的只有一件事：不懂就學。消費者既然那么關(guān)心食品安全問題，就該花點心思、花點時間學學相關(guān)知識，畢竟，此事關(guān)己，不能高高掛起。當然，要進行補課的還有食品企業(yè)和監(jiān)管部門，補的不是懂不懂的課，而是在對待食品安全問題上用不用心的課。其實讓消費者由不懂變懂的工作并不復(fù)雜：就企業(yè)而言，老老實實按相關(guān)法律法規(guī)要求做，并在產(chǎn)品包裝上清楚告知消費者就行；就監(jiān)管部門而言，監(jiān)管好企業(yè)之外，經(jīng)常性地對消費者開展食品安全知識普及服務(wù)，就很好。

《中國質(zhì)量報》【消費時評】