據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的2020年度全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量數(shù)據(jù)顯示：2020年1～12月，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量為740.73萬(wàn)千升，同比下降2.46%；銷售收入5836.39億元，同比增長(zhǎng)4.61%；利潤(rùn)1585.41億元，同比增長(zhǎng)13.35%。產(chǎn)能持續(xù)下降，銷售和利潤(rùn)持續(xù)上升。整體來(lái)看，中國(guó)白酒迎來(lái)了“品質(zhì)革命”，品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代的開啟也要求白酒品牌向高質(zhì)量階段邁進(jìn)。

近年來(lái)，作為“中國(guó)白酒脊梁”的北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡(jiǎn)稱牛欄山），順應(yīng)市場(chǎng)潮流，以綠色、健康、安全為發(fā)力點(diǎn)，不斷推出適合消費(fèi)者新需求的高品質(zhì)民酒。“珍?！薄爸袊?guó)?！薄翱⑻?hào)”等為代表的升級(jí)產(chǎn)品，發(fā)力中高端市場(chǎng)，與牛欄山陳釀等大眾產(chǎn)品進(jìn)行互補(bǔ)，并推出以珍品陳釀、精致陳釀系列作為陳釀的升級(jí)產(chǎn)品，持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級(jí)，不僅贏得了良好的市場(chǎng)反應(yīng)和消費(fèi)者口碑，而且共同構(gòu)筑起了牛欄山的結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)賽道。

2019年，牛欄山以“中國(guó)民酒價(jià)值典范”的身份正式進(jìn)入百億俱樂(lè)部，成為全國(guó)九大百億集團(tuán)之一。2020年，“牛欄山珍品陳釀”榮獲“年度大眾暢銷產(chǎn)品”，不僅證明了牛欄山已成為百姓心目中真正的親民品牌，而且體現(xiàn)出牛欄山在光瓶酒品類中不可撼動(dòng)的地位。牛欄山的高光時(shí)刻是對(duì)牛欄山高品質(zhì)的守護(hù)和創(chuàng)新的肯定，更是對(duì)堅(jiān)持規(guī)劃的牛欄山最好嘉獎(jiǎng)。

牛欄山從2001年開始做五年規(guī)劃，到2020年“四·五規(guī)劃”執(zhí)行完畢。20年來(lái)，牛欄山從一個(gè)北京的區(qū)域性企業(yè)成長(zhǎng)為行業(yè)9強(qiáng)之一，成為中國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)量領(lǐng)先、營(yíng)業(yè)收入過(guò)百億的大型企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了22%年均增長(zhǎng)佳績(jī)。在營(yíng)銷層面，牛欄山以北京為根據(jù)地，逐步實(shí)現(xiàn)了全國(guó)化；在品牌層面，牛欄山白酒已經(jīng)成為“中國(guó)民酒價(jià)值典范”，品牌價(jià)值位居行業(yè)前列，“民酒”一詞也因牛欄山而發(fā)揚(yáng)光大；在品類層面，牛欄山傳承“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”，提升了二鍋頭品類價(jià)值，同時(shí)將“正宗二鍋頭”的定位逐漸深入人心。

2021年伊始，牛欄山公布了企業(yè)的“五·五規(guī)劃”，梳理其多年來(lái)的發(fā)展歷程和企業(yè)規(guī)劃，“品質(zhì)”“創(chuàng)新”“民酒”貫穿始末，這3個(gè)關(guān)鍵詞不僅打造了牛欄山的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且積蓄了牛欄山高質(zhì)量發(fā)展勢(shì)能，增強(qiáng)了牛欄山高質(zhì)量發(fā)展定力。

做品質(zhì)的“守護(hù)者”

牛欄山始終把消費(fèi)者利益放在首位，在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀制技藝的基礎(chǔ)上，1996年建立了ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)；2004年建立了HACCP管理體系；隨后，在此基礎(chǔ)上，成立了專門的質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了以質(zhì)量管理八項(xiàng)原則為基礎(chǔ)的“全員、全過(guò)程、全方位”質(zhì)量管理體系；并且建立了廠、車間、班組三級(jí)食品安全網(wǎng)絡(luò)式預(yù)防體系；并不斷進(jìn)行精細(xì)化管理扎實(shí)推進(jìn)，進(jìn)行6S管理宣貫培訓(xùn)，強(qiáng)化全員現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)。“五·五規(guī)劃”中將以逐步建立流程化管理體系為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的流程化覆蓋。

堅(jiān)實(shí)的組織基礎(chǔ)，規(guī)范的管理流程，不僅提升了牛欄山團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力，確保了牛欄山二鍋頭的至臻品質(zhì)，鑄就了牛欄山發(fā)展的質(zhì)量之基，更是提高了牛欄山二鍋頭的市場(chǎng)公信力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，為牛欄山贏得了良好的消費(fèi)口碑，在廣大消費(fèi)者心目中樹立起了扎實(shí)的品牌形象。

做品質(zhì)的“創(chuàng)新者”

牛欄山根據(jù)消費(fèi)者口感需求，在秉承“為民釀酒，釀好民酒”經(jīng)營(yíng)理念的基礎(chǔ)上，對(duì)民酒進(jìn)行了定義：“以價(jià)值定義為核心，以滿足人民群眾對(duì)美好生活的追求為使命，以最廣大消費(fèi)人群新時(shí)代消費(fèi)理念為導(dǎo)向，品質(zhì)優(yōu)良，品牌溫暖，在多元消費(fèi)結(jié)構(gòu)中具有普遍消費(fèi)價(jià)值認(rèn)同的好酒?！?/p>

為了滿足消費(fèi)者多元化的需要，強(qiáng)化科研支撐，掌握核心技術(shù)。2006年，牛欄山建立了華北地區(qū)大型的P2級(jí)微生物實(shí)驗(yàn)室，建立了“牛欄山酒廠菌種庫(kù)”；2007年，牛欄山酒廠檢驗(yàn)中心獲得了中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)頒發(fā)的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書；2012年，牛欄山與中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所合作，就搭載神舟九號(hào)飛船開展科研實(shí)驗(yàn)的“牛欄山大曲一號(hào)”清香型低溫大曲進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；2013年，牛欄山酒廠博士后科研工作站獲準(zhǔn)設(shè)立，成為率先在北京白酒行業(yè)設(shè)立博士后科研工作站的企業(yè)；2020年，牛欄山立足于生物發(fā)酵和風(fēng)味技術(shù)研究，提升酒體的適口性。2021年，牛欄山“五·五規(guī)劃”強(qiáng)調(diào)以菌種資源中心建設(shè)、發(fā)酵機(jī)理和風(fēng)味特征研究、風(fēng)味輪研究為抓手，逐步建立牛欄山特色的二鍋頭工藝?yán)碚擉w系，從而開發(fā)出更多高質(zhì)量的新產(chǎn)品，豐富消費(fèi)者的購(gòu)買選擇。

依靠多年來(lái)積累的創(chuàng)新能力，2020年，牛欄山出品的高端清香白酒產(chǎn)品“魁盛號(hào)（53°）”榮獲全國(guó)清香類白酒創(chuàng)新產(chǎn)品大獎(jiǎng)。在首屆中國(guó)陳年白酒收藏展暨老酒精品拍賣會(huì)上，“牛欄山十二生肖酒”以168.5萬(wàn)元的價(jià)格，創(chuàng)造了本場(chǎng)拍賣會(huì)最高成交紀(jì)錄。

做“新名酒”金名片?

牛欄山在堅(jiān)持黨建統(tǒng)領(lǐng)、民酒定位的基礎(chǔ)上，在堅(jiān)守中不斷創(chuàng)新，豐富民酒內(nèi)涵，為民酒的發(fā)展注入不竭動(dòng)力，全方位打造“新名酒”金名片。

在泛全國(guó)化布局方面，牛欄山自2013年開始推進(jìn)全國(guó)化。2019年，牛欄山在省外市場(chǎng)的占比達(dá)到了76.63%，外埠市場(chǎng)已取代北京成為牛欄山的主力增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，在樣板市場(chǎng)建設(shè)方面，“四·五規(guī)劃”期間牛欄山已在南京、長(zhǎng)春、東莞和蘇州四地成功打造樣板市場(chǎng)?！拔濉の逡?guī)劃”中提出了打造“1+4+N”樣板市場(chǎng)群建設(shè)構(gòu)想。

在營(yíng)銷方面，牛欄山將線上數(shù)字化營(yíng)銷與線下體驗(yàn)式營(yíng)銷有機(jī)結(jié)合，廣泛布局終端市場(chǎng)，積極推進(jìn)營(yíng)銷機(jī)制創(chuàng)新。線下依托大商制經(jīng)銷模式，通過(guò)鎖定優(yōu)質(zhì)渠道資源、共建廠商共贏機(jī)制，助推渠道力快速提升。線上借助電商優(yōu)勢(shì)，改善顧客購(gòu)買體驗(yàn)，渠道多元化助推牛欄山在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

在品牌文化方面，牛欄山通過(guò)品牌精準(zhǔn)定位，緊貼消費(fèi)市場(chǎng)；通過(guò)有效的媒體組合，實(shí)現(xiàn)品牌精準(zhǔn)傳播，提升傳播效率，將“正宗二鍋頭”的定位逐漸深入人心。

如今，牛欄山已經(jīng)是中國(guó)白酒百億俱樂(lè)部中一支不可忽視的力量，成為“新名酒”的金名片。未來(lái)，牛欄山表示，將繼續(xù)堅(jiān)持以消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)，與全體合作伙伴共同開啟后百億高質(zhì)量發(fā)展新征程，推動(dòng)全行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步引領(lǐng)中國(guó)民酒走向世界。（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、牛欄山）

牛欄山酒廠包裝車間內(nèi)景

牛欄山酒廠智能化立體庫(kù)

牛欄山酒廠實(shí)驗(yàn)室

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》