□ 廖衛(wèi)芳

近日，筆者參加了一位農(nóng)村親戚的80歲生日宴。這場宴席由親戚家自辦，廚師、幫工都是本村的村民，各種食品原材料是自行采購的，碗筷也是租用的。但筆者發(fā)現(xiàn)，由于是大夏天，加之衛(wèi)生防護措施不到位，結(jié)果餐桌上蒼蠅飛舞，令人不敢下筷子。此時，筆者不禁想到：農(nóng)民朋友自辦農(nóng)家宴，食品安全和衛(wèi)生問題應該得到更多的關(guān)注和重視。

隨著人們生活水平的逐年提高，各地農(nóng)村自辦農(nóng)家宴的現(xiàn)象也越來越多，從子女婚嫁、新屋喬遷、老人去世等紅白喜事，到生孩子、過生日、孩子升學等，往往都要擺上幾桌、十幾桌，甚至幾十桌。這樣做，一來更顯得熱鬧，有氣氛；二來也比在酒店擺宴席更節(jié)省、更實惠。

但筆者以為，與在酒店擺宴席相比，農(nóng)家宴的食品安全存在著一定的安全盲區(qū)。比如，農(nóng)家宴從廚師到幫工大部分都是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓也沒有進行健康檢查的村民；夏季衛(wèi)生狀況更是令人擔憂，由于沒有防護設(shè)施，菜肴上、碗筷上會落上蚊蠅；一些食材，尤其是鹵牛肉、口水雞之類的冷菜，都是成品上桌，衛(wèi)生狀況難以保證。

食品安全來不得絲毫的馬虎和半點的大意。但由于農(nóng)村地區(qū)的食品安全意識相對淡薄，一些村民衛(wèi)生習慣比較差，因而農(nóng)家宴存在著不小的安全隱患。這不得不引起我們的高度警覺。

因此，筆者呼吁，農(nóng)家宴監(jiān)管要進一步加強，應該引起有關(guān)部門的高度重視，重點需把好三關(guān)：一是嚴守標準，把好準入關(guān)。嚴格依據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定，對不同規(guī)模、不同業(yè)態(tài)的餐飲服務提供單位加強分類指導，嚴格準入條件，受理后經(jīng)過現(xiàn)場審查不達標的一律要求在規(guī)定期限內(nèi)整改，整改不到位的將不予許可。二是加強指導，把好監(jiān)管關(guān)。開展多種形式的監(jiān)督檢查，嚴格食品及食品原料的采購查驗和索證索票，加大查處力度，重點整治在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，整頓和規(guī)范餐飲市場秩序。三是強化措施，把好保障關(guān)。執(zhí)法人員應對農(nóng)家宴舉辦場所、食品原料及務工人員健康狀況等進行檢查規(guī)范，利用各項快檢設(shè)備，對容易發(fā)生食物中毒的高危菜品進行快速檢測，以技術(shù)為支撐，健全食物中毒突發(fā)事件的應急預案，避免農(nóng)家宴集體性食品安全事故發(fā)生。

筆者希望通過把好“三關(guān)”，促使農(nóng)家宴的食品安全問題得到有效監(jiān)控和管理，引導和教育擺設(shè)農(nóng)家宴的家庭做好相關(guān)工作，確保赴宴人員的飲食衛(wèi)生和身體健康。

《中國質(zhì)量報》【熱點關(guān)注】