□ 岳 倩

近日，多家網(wǎng)紅餐廳因食品安全問題引發(fā)高度關(guān)注。8月23日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開新聞通氣會(huì)，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，涉及“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤(rùn)發(fā)”超市。在同一天，“胖哥倆肉蟹煲”又被媒體曝出食品安全問題。

高顏值、高檔次，是許多網(wǎng)紅餐飲店苦心樹立的形象，也是其吸引消費(fèi)者的有效方法。然而，一件件食品安全事件中暴露出的后廚衛(wèi)生臟亂差、使用腐爛食材等問題，關(guān)掉了網(wǎng)紅餐廳的濾鏡，讓其露出本來面目。無論是“小龍坎”火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”，“蜜雪冰城”奶茶店使用過期食品原料，“華萊士”快餐店炸雞掉地繼續(xù)使用，“胖哥倆肉蟹煲”用隔夜死蟹當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣……都讓人們清醒地認(rèn)識(shí)到，某些網(wǎng)紅餐飲店并不如其宣傳的那樣光鮮，甚至連基本的食品安全都保證不了。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)無論被附加多少食品之外的能量和元素，提供安全的食品，都應(yīng)是出發(fā)點(diǎn)，是最基本的底線。裝飾考究的店面、打動(dòng)人心的故事等等營(yíng)銷手段，都要建立在食品安全的基礎(chǔ)上，才能長(zhǎng)久地發(fā)揮作用。如果這一點(diǎn)都被模糊掉，就說明經(jīng)營(yíng)思路出了問題。但遺憾的是，一些商家很注重通過營(yíng)銷炒作打造好看的“面子”，卻在安全食品的“里子”上漫不經(jīng)心，以至于頻頻擊穿底線翻車。

為了降低食材成本，某些商家缺秤少量、以次充好，甚至使用變質(zhì)過期的食材，卻在營(yíng)銷炒作上一擲千金，比如雇人排隊(duì)炒熱度，打造讓人上頭的宣傳曲和形象，在商圈廣投廣告。這無疑是舍本逐末，徹底跑偏了方向。正因?yàn)閷?duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的漠視，雖然近年來網(wǎng)紅餐飲品牌層出不窮，但能夠長(zhǎng)盛不衰的寥寥無幾。

需要提醒食品經(jīng)營(yíng)者的是，要打造一個(gè)網(wǎng)紅品牌可能需要數(shù)年苦心經(jīng)營(yíng)，而食品安全問題是毀掉一個(gè)品牌最有效的辦法。更何況，隨著近年來監(jiān)管之網(wǎng)越織越密、執(zhí)法力度越來越大，經(jīng)營(yíng)者違法的成本正逐步提高。

食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，但對(duì)食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為，必須堅(jiān)持“零容忍”，這是市場(chǎng)監(jiān)管總局明確的態(tài)度。在對(duì)6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處中，市場(chǎng)監(jiān)管部門不僅對(duì)涉事門店進(jìn)行了核查，還全面排查了同品牌所有門店；不僅聚焦單獨(dú)門店，還督促總部強(qiáng)化管理；不僅強(qiáng)調(diào)嚴(yán)懲涉事門店，還處罰到人；不僅懲處涉事企業(yè)，也注重追查上下游和同行業(yè)相關(guān)企業(yè)。這些措施都體現(xiàn)了“四個(gè)最嚴(yán)”，大大提高震懾作用。另外，市場(chǎng)監(jiān)管部門還鼓勵(lì)媒體、消費(fèi)者積極發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督的作用。

隨著食品安全社會(huì)共治格局的逐步構(gòu)建，再加上監(jiān)管部門查處一批、曝光一批帶來的宣傳效應(yīng)，網(wǎng)紅餐飲店將面臨來自相關(guān)各方的嚴(yán)格審視。這提醒有關(guān)企業(yè)，與其一味做華而不實(shí)的營(yíng)銷，不如把真金白銀用在提高食品質(zhì)量上。

《中國質(zhì)量報(bào)》