□ 本報記者 秦海峰

“我們晉源的火鍋，承載歷史的厚重和文化的積淀，和北京、四川的火鍋相比，勝在湯鮮味美，層次豐富！”1月18日，臨近年關(guān)，在山西省太原市晉源區(qū)天龍山旅游公路旁圣泉酒家內(nèi)，濃濃的年味兒鋪面而來，在食客們愉快的暢談中，武婷婷正和大家探討晉源火鍋這道有著千年歷史的美食：“晉源火鍋不僅是一道佳肴美饌，還承載著濃濃的鄉(xiāng)愁，更是對晉源傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展。”

晉源火鍋的歷史，最早要追溯到周代，源于祭祀，隨青銅禮器發(fā)展而來，以火與鍋的構(gòu)造制成火鼎樣式，鼎與爐合二為一，鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔，有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，這就是早期的晉源火鍋。傳承至今，湯料調(diào)味一直保留著傳統(tǒng)風(fēng)味和鄉(xiāng)土特色。

武婷婷今年32歲，人如其名，亭亭玉立，一雙明亮的大眼睛顯得精明干練。從小耳濡目染，家里的姥姥、父親都是她的老師。“記得以前逢年過節(jié)，最想吃的就是姥姥做的火鍋！”小時候是看著，再大了就搭把手；等姥姥上了歲數(shù)，父親則成了主力，武婷婷就和父親一起裝鍋調(diào)味。

和其他外出就業(yè)的年輕人不同，長大后的武婷婷選擇留在家鄉(xiāng)?！耙郧按蜻^工，創(chuàng)過業(yè)，開過美容院，但心心念念的還是晉源的這碗火鍋。為了讓大家感受到獨(dú)一味至醇至美的晉源味道，我和家人選擇在難老泉畔通往天龍山網(wǎng)紅路一側(cè)開了這家旅游飯店。”她說。

武婷婷一邊裝火鍋，一邊向記者講起了晉源火鍋的制作方法：“晉源本地的火鍋食材種類大同小異，但是有8樣?xùn)|西必不可少，就是白菜、清蒸丸子、粉條、炸土豆、晉源豬血灌腸、喇嘛肉（俗稱小酥肉）、凍豆腐、燒肉和海帶。制作時，先將焯水的白菜鋪底，再將其他食材層層碼放，澆上燒肉原湯做的湯底，再配上胡椒粉、醬油、蔥、姜等調(diào)味品，點(diǎn)火燉煮十幾分鐘，凍豆腐、粉條等素菜吸足肉湯后即可享用?！蔽滏面迷诖嘶A(chǔ)上又加了蝦米提鮮，做出來的火鍋湯鮮味美，白菜清淡利口，紅燒肉肥而不膩，凍豆腐湯汁飽滿，兼有養(yǎng)生功效。

在姥姥和父親的言傳身教下，加上自己的摸索，武婷婷的火鍋慢慢成了往來食客的必點(diǎn)菜。食客們在寒冷的冬天，圍坐在一起，一碗火鍋，就著一碗晉祠大米飯或者精致小花卷，能吃上好久。微煙輕起，滿鍋香氣四溢，熱氣騰騰，一切的美好此刻鮮活起來，盡顯歡樂祥和。

“用心用情傳承傳統(tǒng)手藝，守住晉源老味道?！蔽滏面谜f，接下來她要對晉源傳統(tǒng)菜品進(jìn)行深入挖掘整理，鉆研探究，通過晉源味道，讓更多人游在晉源、食在晉源、愛上晉源。

《中國質(zhì)量報》【新春走基層】