浙江湖州推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲安全監(jiān)管新模式

超75%網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶已建成“陽(yáng)光廚房”

□ 孫建新 吳燕燕

近期，浙江省湖州市中心城區(qū)市民反映，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上不少商家的“陽(yáng)光廚房”線上視頻打不開(kāi)。2月17日，湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員立即前往該地中心城區(qū)衣裳街的“丁蓮芳”“川魂帽牌貨冒菜”，天民路的“川京家常小炒”，以及銀泰百貨內(nèi)的“淺草君”4家網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶開(kāi)展突擊檢查，主要檢查相關(guān)單位的外賣(mài)食品安全狀況及“陽(yáng)光廚房”的運(yùn)行情況。

執(zhí)法人員先后對(duì)4家商戶的證照資質(zhì)、信息公示、后廚環(huán)境、索證索票、清洗消毒、限塑環(huán)保、反對(duì)浪費(fèi)情況和“陽(yáng)光廚房”接入等情況進(jìn)行了全方位實(shí)地檢查。從檢查情況來(lái)看，4家網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶均已建成“陽(yáng)光廚房”，并將視頻接入浙江外賣(mài)在線和美團(tuán)、餓了么兩大外賣(mài)平臺(tái)，后廚打造明廚亮灶，餐飲具消毒基本做到了規(guī)范，各類(lèi)證件齊全，外賣(mài)容器符合要求，網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全整體情況持續(xù)向好，但在一些細(xì)節(jié)方面仍存在問(wèn)題。

在“丁蓮芳”后廚，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店存在保潔柜內(nèi)置物混放、餐飲具清潔不到位的情況?！按ɑ昝迸曝浢安恕焙髲N，存在衛(wèi)生整潔不到位等情況?！按ň┘页Ｐ〕础焙髲N存在接入“陽(yáng)光廚房”攝像頭位置偏轉(zhuǎn)，外賣(mài)打包餐具索證索票不到位，消毒臺(tái)賬缺失等問(wèn)題。“淺草君”后廚二次更衣室未按要求設(shè)置及使用。

湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：“從當(dāng)天檢查情況看，湖州網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全的情況是持續(xù)向好的。幾家餐飲店后廚的衛(wèi)生情況總體也比較干凈。我們將持續(xù)關(guān)注檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲商戶迅速整改到位。”

在浙江，從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的商家有20余萬(wàn)戶，年交易額達(dá)500億元，外賣(mài)騎手超30萬(wàn)人，每天在途接單騎手超10萬(wàn)人。如此龐大消費(fèi)人群、巨大發(fā)展空間和大體量產(chǎn)業(yè)的背后，是人民群眾對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全日益增高的關(guān)注度。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，為讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心，今年以來(lái)，當(dāng)?shù)卣缴暇€了“浙江外賣(mài)在線”系統(tǒng)。通過(guò)該系統(tǒng)，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等商家資質(zhì)信息；通過(guò)在美團(tuán)和餓了么兩大訂餐平臺(tái)“陽(yáng)光廚房”專區(qū)的“明廚亮灶”直播，商家后廚實(shí)景，食品清洗、加工、制作等過(guò)程都可以一目了然，消費(fèi)者也能實(shí)時(shí)看到菜品制作全過(guò)程，真正實(shí)現(xiàn)了“后廚陽(yáng)光化”。

對(duì)于市民關(guān)心的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)內(nèi)商家“陽(yáng)光廚房”在線視頻打不開(kāi)的情況，該負(fù)責(zé)人表示，目前該市網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶在兩大外賣(mài)平臺(tái)上的“陽(yáng)光廚房”尚處于鼓勵(lì)推廣階段，暫未實(shí)現(xiàn)商戶全覆蓋和監(jiān)控全時(shí)段。同時(shí)，鑒于帶寬和技術(shù)問(wèn)題，目前對(duì)商戶在外賣(mài)平臺(tái)上的“陽(yáng)光廚房”僅要求在經(jīng)營(yíng)時(shí)段開(kāi)啟，如果不在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，部分商戶視頻可能會(huì)處于關(guān)閉狀態(tài)。據(jù)介紹，截至2月15日，湖州市已建成“陽(yáng)光廚房”的網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶數(shù)已超75%。

下一步，湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深入推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲“一件事”集成改革和“浙江外賣(mài)在線”系統(tǒng)應(yīng)用，不斷推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，鼓勵(lì)更多商家建成“陽(yáng)光廚房”并入駐美團(tuán)、餓了么兩大平臺(tái)的“陽(yáng)光廚房”專區(qū)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)平臺(tái)中日銷(xiāo)10單以上的商戶以及重點(diǎn)商圈、街區(qū)、綜合體和新注冊(cè)開(kāi)業(yè)商戶“陽(yáng)光廚房”建設(shè)全覆蓋。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》