□ 岳 倩

近年來，預(yù)制菜發(fā)展熱度不減，市場日益擴大。然而，隨著行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全、商家誠信等問題也日益顯現(xiàn)。近日，中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，預(yù)制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知等成為投訴熱點。央廣網(wǎng)近日調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，線上售賣的預(yù)制菜存在保質(zhì)期標注混亂現(xiàn)象。

這些行為不僅帶來食品安全風險，還損害了消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)。商家實施這些行為，其背后無外乎利益的驅(qū)使。

預(yù)制菜的保質(zhì)期跟菜品特點、生產(chǎn)工藝和是否有食品添加劑等因素有關(guān)，是消費者進行消費決策的重要參考。一般而言，相對于保質(zhì)期長的預(yù)制菜，保質(zhì)期短的預(yù)制菜意味著更新鮮、口感更佳、防腐劑添加量也更少、受消費者歡迎程度更高。保質(zhì)期標注的混亂，使其對消費者無法發(fā)揮參考作用。比如，7月，趣店預(yù)制菜在直播中推出了“1分錢吃酸菜魚”的福利。有消費者購買后，收到的產(chǎn)品內(nèi)外包裝保質(zhì)期不一致，直播介紹的保質(zhì)期和外包裝顯示的保質(zhì)期均是3天，但內(nèi)包裝肉片的保質(zhì)期是12個月。如果保質(zhì)期只有3天，消費者會認為食物成分比較自然，購買欲會增加；但如果保質(zhì)期是12個月，消費者考慮到商家可能的添加物，很大程度不會購買。而且，標注日期不準確的情況下，產(chǎn)品質(zhì)量也難以保障。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示，近8成消費者表示購買預(yù)制菜遇到過問題，其中25.71%的消費者遭遇菜品變質(zhì)腐敗的問題。

外賣和堂食商家使用預(yù)制菜，是出于降本增效的考慮。目前，預(yù)制菜最大的需求是在餐飲企業(yè)。2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告顯示，我國預(yù)制菜銷售85%以上面向商戶端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等場景。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的解釋，預(yù)制菜可以降低對廚師的依賴，讓做菜變得更簡單，降低后廚的人工成本和縮減作業(yè)空間，可以為餐廳節(jié)約人力和租金成本，是中式餐飲連鎖化發(fā)展的一個突破。這對于餐飲企業(yè)是件好事兒，但對于消費者而言則不盡其然。為了延長保存期，不少預(yù)制菜的脂肪和鹽含量較高，這顯然不利于健康。人們花錢買單，肯定還是希望吃到新鮮的現(xiàn)炒菜，至少有權(quán)知道自己吃的菜到底是預(yù)制菜還是現(xiàn)炒菜。

無論是產(chǎn)品質(zhì)量問題的隱憂，還是商戶對消費者的刻意隱瞞，都損害了消費者的利益，也不利于行業(yè)的發(fā)展。要消除這些亂象，預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該盡快建立統(tǒng)一標準規(guī)范，設(shè)定如菌落數(shù)、蛋白含量等關(guān)鍵指標，明確包裝、存儲等環(huán)節(jié)要求，通過建立準入門檻，保證產(chǎn)品質(zhì)量。同時要明確使用場景等細節(jié)，充分保障消費者知情權(quán)。有關(guān)部門應(yīng)依據(jù)標準和相關(guān)法律法規(guī)，有針對性地加強監(jiān)督監(jiān)管，讓消費者選得安心、買得放心、吃出信心。

《中國質(zhì)量報》