本報(bào)訊 （秦瑞鵬 記者秦海峰）近日，汾酒集團(tuán)舉辦2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典。

會(huì)上，汾酒集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華指出，舉辦2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典是汾酒新一輪品質(zhì)創(chuàng)新提升的開(kāi)端，并從4個(gè)方面闡述了汾酒大曲定位。

首先，從長(zhǎng)度來(lái)講，杏花村汾酒制曲史與釀酒史同根同源，都是發(fā)端于6000年前的仰韶文化時(shí)期；從廣度來(lái)講，汾酒大曲和汾酒釀造技藝是一體的，隨著500年晉商遍布天下，汾酒制曲技藝傳播了大半個(gè)中國(guó)；從深度來(lái)講，汾酒大曲早在300多年前，便形成了自己完整的大曲理論。

其次，在中國(guó)白酒品類中，只有汾酒是3種曲科學(xué)配比；翻曲次數(shù)高達(dá)11次以上；汾酒的曲房、原糧、配比、形狀、排列、輔助材料都是獨(dú)具特色的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)；300年的制曲理論強(qiáng)調(diào)用水的選擇，并把井水排在第一位，且汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。諸多優(yōu)勢(shì)組合在一起，構(gòu)成了汾酒制曲的工藝基礎(chǔ)。

再次，中國(guó)微生物學(xué)的重要奠基人、后來(lái)成為中國(guó)科學(xué)院院士的方心芳先生，于1934年發(fā)表的兩篇關(guān)于汾酒釀造的論文，是中國(guó)白酒實(shí)用性科學(xué)研究的開(kāi)篇之作；1964年“汾酒試點(diǎn)”關(guān)于中國(guó)酒曲的生產(chǎn)寫實(shí)、各項(xiàng)試驗(yàn)、探索創(chuàng)新、卓越成果，開(kāi)拓了中國(guó)酒曲的傳承創(chuàng)新之路，成為中國(guó)酒曲成功現(xiàn)代化實(shí)踐的開(kāi)端。壓曲機(jī)、配比秤、自動(dòng)控制系統(tǒng)等項(xiàng)目的研發(fā)及成功應(yīng)用，推動(dòng)了行業(yè)走上科技進(jìn)步之路。

最后，汾酒大曲有著雄厚的傳統(tǒng)基礎(chǔ)和扎實(shí)的研究基礎(chǔ)，應(yīng)該堅(jiān)持“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”的戰(zhàn)略方向不動(dòng)搖，傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代，努力成為中國(guó)酒業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、傳承式創(chuàng)新、發(fā)展性創(chuàng)新的卓越典范。

據(jù)了解，2022年，汾酒集團(tuán)提出了汾酒復(fù)興“123”總綱領(lǐng)，確定了“又好又快扎根中國(guó)酒業(yè)第一方陣”的目標(biāo)。短短兩年時(shí)間，汾酒集團(tuán)2023年銷售收入比2021年增長(zhǎng)120億元；2024年一季度銷售收入153億元，已達(dá)到2023年全年銷售收入的48%；汾酒集團(tuán)2023年凈利潤(rùn)是2021年凈利潤(rùn)的兩倍，2024年一季度凈利潤(rùn)63億元，比2021年全年的凈利潤(rùn)多出10億元。

劉衛(wèi)華強(qiáng)調(diào)，經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)健康增長(zhǎng)，是汾酒集團(tuán)復(fù)興綱領(lǐng)的一個(gè)重要方面，但不是全部。2024“汾酒試點(diǎn)”這個(gè)生產(chǎn)技術(shù)工程，就是汾酒集團(tuán)在品質(zhì)方面“又好又快扎根中國(guó)酒業(yè)第一方陣”的主要抓手。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》