舉辦“京味兒”市集 公布京菜團(tuán)標(biāo)

第八屆京菜美食文化節(jié)開(kāi)幕

□ 本報(bào)記者 賈潤(rùn)梅

烤肉劉的炙子烤肉在爐上嗞嗞作響，香氣四溢；茶湯李的工作人員手持一把龍嘴大銅壺向碗中注入熱水，展示老北京茶湯的制作絕活兒；全聚德中軸食禮精致小巧的新中式點(diǎn)心，引得往來(lái)行人駐足探身細(xì)看……近日，以“中國(guó)京菜 世界暢饗”為主題的“2024北京國(guó)際美食薈·第八屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)”活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱“京菜美食節(jié)”）在京拉開(kāi)帷幕。

京菜美食節(jié)上，北京烹飪協(xié)會(huì)結(jié)合餐飲企業(yè)線下經(jīng)營(yíng)售賣情況，參考線上數(shù)據(jù)，為消費(fèi)者推介了包括北京烤鴨、涮羊肉、爆肚、北京炸醬面、茶湯等15道“首批中國(guó)京菜暢銷菜品”。這些菜品反映了消費(fèi)者的選擇偏好，也是京菜品質(zhì)和口碑的證明，為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供了一份容納傳統(tǒng)與創(chuàng)新，涼菜、熱菜、面點(diǎn)小吃俱全的北京菜餐飲品鑒指南。

同時(shí)，京菜美食節(jié)上發(fā)布了第五批中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括醬爆雞丁、醬汁鱖魚(yú)、京醬肉絲等16項(xiàng)京菜烹飪技術(shù)規(guī)范，明確了其菜品主料、輔料、調(diào)料的名稱，規(guī)定了使用劑量，并對(duì)制作工藝進(jìn)行規(guī)范，要求保證菜品質(zhì)量。據(jù)介紹，第五批京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由北京烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)提出，由全聚德、仿膳飯莊、便宜坊等多家單位聯(lián)合參與編寫。

近年來(lái)，京菜品牌蓬勃發(fā)展，游客來(lái)京餐飲需求旺盛，“京味兒”越來(lái)越受到各地消費(fèi)者歡迎。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月，北京有近兩萬(wàn)家京菜餐飲門店，比年初增長(zhǎng)了3.62%；2月到7月內(nèi)新增的京菜品牌數(shù)同比增長(zhǎng)了127.27%。2024年上半年，京菜關(guān)鍵詞的主動(dòng)總搜索量超1800萬(wàn)次。同時(shí)，在全國(guó)范圍內(nèi)，近半年“京菜”關(guān)鍵詞評(píng)價(jià)數(shù)同比增長(zhǎng)83%，異地消費(fèi)者的到店訂單增長(zhǎng)了69.5%，彰顯出北京人和外地游客對(duì)京菜、對(duì)“京味兒”餐飲文化的喜愛(ài)。

與此同時(shí)，記者從多家主打“京味兒”的餐飲企業(yè)了解到，暑期餐廳客流明顯提升。據(jù)介紹，今年暑期便宜坊廣渠門店迎來(lái)用餐高峰期，目前累計(jì)來(lái)客數(shù)近1.3萬(wàn)人，每天下午6時(shí)左右均處于排隊(duì)等座狀態(tài)。提督·TIDU北京區(qū)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人王寅忠表示，隨著暑期來(lái)臨，客流增加，北京坊店的外國(guó)消費(fèi)者環(huán)比有了近5%的增長(zhǎng)。在護(hù)國(guó)寺小吃總店工作的非遺傳承人李秀云也表示，由于門店客流增加，暑期的工作量大概是平時(shí)的兩倍。