■文/楊前進

　　本文通過對產(chǎn)品標準中感官檢驗的必要性和重要性分析，對當前感官檢驗工作現(xiàn)狀進行梳理，找出存在的問題及原因，并給出了下一步的工作建議和做法，告誡檢驗者在產(chǎn)品檢驗中要慎重對待感官指標檢驗。在產(chǎn)品標準中，無論是食品還是非食品，一般都有感官指標要求，并且是必檢項目。而在日常檢驗中，有某些檢驗機構(gòu)或檢驗人員對感官檢驗不重視，認為感官指標比較簡單，屬次要項目，可有可無，對整個產(chǎn)品判定無關(guān)緊要。筆者認為，恰恰相反，感官檢驗是產(chǎn)品檢驗的第一步，它在整個檢驗中舉足輕重，應(yīng)慎重對待感官檢驗。

　　定義及特點

　　感官檢驗又稱“官能檢驗”，是依靠人的感覺器官來對產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行評價和判斷。如產(chǎn)品的形狀、顏色、氣味、傷痕、老化程度等，通常是依靠人的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺等感覺器官進行檢查，并判斷出質(zhì)量的好壞是否合格。感官檢驗實質(zhì)上屬于非定量檢驗范疇，它具有簡便、快捷、費用低廉，有較強的適用性和靈活性。

　　必要性和重要性

　　為什么在產(chǎn)品檢驗中要進行感官檢驗?zāi)兀渴紫?，感官檢驗是產(chǎn)品標準的要求。感官是判定產(chǎn)品質(zhì)量的一個指標，感官檢驗是產(chǎn)品檢驗的一部分，只有感官檢驗進行了，整個產(chǎn)品檢驗才算完整。一般在產(chǎn)品指標中都有感官指標和理化指標，在食品、紡織、日化類別中感官指標占的比重稍大一些，要求較高，如食品的包裝鑒別、標簽鑒別、商標鑒別、質(zhì)量等級鑒別，均為感官檢驗。相對而言，在化工、冶金、建材等第一產(chǎn)業(yè)中感官指標占得比重較小，但都有感官指標要求。其次，感官檢驗是進行產(chǎn)品檢驗的第一步，首先要通過感官檢驗確定樣品的外觀和化學(xué)組成是否變化。感官檢驗不但能發(fā)現(xiàn)感官性狀在宏觀上出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象，如樣品是否受潮、風干、變質(zhì)、變形、扭曲，而且也可以很敏銳地觀察到，感官性狀發(fā)生微小變化的情況，如裂紋、異物、霉變等。這些檢驗?zāi)苤庇^地鑒別出產(chǎn)品的變化，使檢驗人員做出決策和處理，而不再需要其他的分析。故在進行產(chǎn)品的檢驗時，有必要先進行產(chǎn)品的感官檢驗。

　　感官檢驗雖然簡單，但筆者認為，感官檢驗在產(chǎn)品檢驗中起著舉足輕重的作用。一是通過對產(chǎn)品感官性狀的綜合性檢驗，可以及時準確地鑒別出產(chǎn)品質(zhì)量有無異常。確定感官指標不合格，便于早期發(fā)現(xiàn)問題，及時進行處理。二是通過感官檢驗，能夠檢查出其他檢驗方法無法鑒別的產(chǎn)品的特殊污染或微小變化。輕微到有些儀器都難以準確發(fā)現(xiàn)時，通過人的感官卻能給予鑒別，這是其他理化方法所不能代替的。三是通過感官檢驗，可以大致區(qū)分出產(chǎn)品的優(yōu)劣和真?zhèn)?。近年來，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，消費市場琳瑯滿目，新產(chǎn)品層出不窮，甚至有的產(chǎn)品還未制定標準及進行檢驗。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞首先表現(xiàn)在感官上，而通過感官檢驗，大致可以區(qū)分出產(chǎn)品的好中差。四是通過對感官性狀的判定，可以為其他的項目檢驗提出方案，為下一步檢驗做決策。

　　現(xiàn)狀及原因分析

　　在日常的檢驗工作中，有些檢驗機構(gòu)或檢驗人員對感官檢驗不重視，主要表現(xiàn)在：一是質(zhì)檢機構(gòu)檢驗中，偏重理化檢驗，而忽視感官檢驗；二是某些檢驗機構(gòu)缺少合格的感官檢驗室和應(yīng)有的設(shè)備；三是從事檢驗的人員缺乏感官方面的培訓(xùn)；四是檢驗人員在檢驗過程中，沒有按相應(yīng)的程序和方法來操作，或作出不標準的動作來對產(chǎn)品做出判定；五是理化檢驗多個項目不合格的產(chǎn)品，感官檢驗卻是合格的。這些都是不正常的現(xiàn)象。

　　出現(xiàn)以上現(xiàn)象有主觀原因，也有客觀原因。主觀原因主要是思想認識方面的。認為感官檢驗是一種最簡單的檢驗，只要能看、能聞、五官正常的人都可以進行感官檢驗。故在進行檢驗時，未按照產(chǎn)品標準要求一步步剖析、觀察、品味，甚至根本未進行這項檢驗，認為無所謂，想當然地照著標準抄上記錄本?？陀^原因是，首先，在一些檢驗機構(gòu)中無實樣標準品，感官檢驗只是依靠檢驗人員對標準的理解進行，而無實樣標準對照檢驗。其次，檢驗人員未進行專業(yè)的感官培訓(xùn)；第三，檢驗人員檢驗時可能身體狀況不佳，感覺不敏銳；第四，某些產(chǎn)品標準對感官要求不細致，比較籠統(tǒng)；第五，檢驗人員語言表達不到位，描述不準確；第六，檢驗環(huán)境及心理因素影響。

　　與儀器檢驗的關(guān)系

　　目前，社會上出現(xiàn)了一些用來對感官進行定性和定量評價的新儀器，筆者認為，感官檢驗與儀器檢驗都是進行產(chǎn)品檢驗的手段，兩者只是方法的不同，都有各自的優(yōu)缺點。感官檢驗雖然只是感覺器官對產(chǎn)品進行的檢驗，但是與儀器鑒別相比較，仍比較快速、簡捷、方便。雖然現(xiàn)在出現(xiàn)了多種擬人化的儀器，但儀器分析需要強大的數(shù)據(jù)庫作支撐，仍有多種多樣的物質(zhì)刺激和感覺是無法輸入的，還非得進行感官檢驗，它是儀器檢驗所不能替代的，至少目前，還沒有一套完整的儀器檢驗方法能真正取代感官檢驗。感官檢驗和儀器檢驗是互為補充，相輔相成的。儀器檢驗是感官檢驗的發(fā)展與延伸，感官檢驗是儀器檢驗的補充與完善。

　　建 議

　　鑒于以上因素，筆者建議，檢驗人員在以后檢驗中，應(yīng)加強以下幾方面的工作。一是從思想上要高度重視感官檢驗，工作中要端正態(tài)度，認真仔細按照標準進行檢驗；二是應(yīng)積極參加多種形式的感官檢驗的項目培訓(xùn)班，培養(yǎng)專業(yè)的檢驗人員；三是按照GB/T13868-2009《建立感官實驗室一般導(dǎo)則》對感官檢驗的環(huán)境進行完善。四是購置應(yīng)有的感官檢驗工具，并加強管理。五是標準制定中，應(yīng)加強對感官檢驗的細化。對于標準中不詳細的內(nèi)容，檢驗機構(gòu)應(yīng)制定檢驗細則進行檢驗；六是加強對標準文字的理解和對自己文字水平的錘煉。

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　　《中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》2014年2月刊