目前，市場上銷售的魚糜制品種類繁多，但是因相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，部分廠家任意夸大魚糜制品的名號，導(dǎo)致市場上魚糜制品成“百變海鮮”，嚴(yán)重剝奪消費(fèi)者的知情權(quán)。而主導(dǎo)這樣市場行為的大部分是行業(yè)的龍頭企業(yè)，“他們是魚糜制品行業(yè)發(fā)展的受益者卻充當(dāng)起了行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的阻礙者?！币晃婚L期從事魚糜制品加工、生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。對此，記者對我國著名的“魚糜制品之鄉(xiāng)”——福州相關(guān)魚糜制品市場和企業(yè)展開調(diào)查和采訪。

    “百變”魚糜制品已是行業(yè)

    “潛規(guī)則”

    福州的劉女士一家人愛吃海鮮類丸子，天氣冷時會購買各種各樣的海鮮丸子吃火鍋。一次無意間她比對了所買海鮮丸子的配料成分，發(fā)現(xiàn)所有外包裝標(biāo)注不同品項的丸子均是由魚糜制品加不同香精制成，一時間劉女士的心情降到冰點。“要是早知道什么蝦丸、目魚丸、海螺丸都是由魚糜制品加各類香精制成，我就不贊成家人多吃，我也不會多買，我寧愿買些新鮮的海鮮?！眲⑴扛嬖V記者。同時，劉女士也對長期食用這些制品是否影響健康起了疑問。

    于是，記者對福建福州、廈門等地進(jìn)行走訪，了解魚糜制品市場情況和廠家生產(chǎn)情況。

    在福州數(shù)家大型超市里，琳瑯滿目的海鮮火鍋料讓記者目不暇接。經(jīng)比對，福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門華順民生食品有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的蟹肉棒的配料成分中均無蟹肉的成分，其主要成分為魚糜制品加各種添加劑。而以上企業(yè)的其他海鮮類品種主要成分均大同小異，只有香菇丸的配料表中有香菇成分。

    而其中一些廠家生產(chǎn)的海螺丸還制作成海螺形狀并進(jìn)行著色，其配料表同樣未見海螺字樣。

    同時記者還查閱了福建省進(jìn)行魚糜制品加工相關(guān)企業(yè)的網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)如廈門華順民生食品有限公司生產(chǎn)“龍蝦球”等高端海鮮丸類，其售價不菲，但成分中仍未含相關(guān)實物。

    ……

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前大陸魚糜制品的生產(chǎn)工藝是從臺灣地區(qū)引進(jìn)，而臺灣卻是從日本引進(jìn)的。日本的魚糜制品前面都有“模擬”兩個字，比如模擬蟹肉棒，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。但是到了臺灣則稱仿蟹肉棒，而到了大陸就直接稱蟹肉棒了。

    同時該人士表示，目前在魚糜制品實物檢測方面尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)企業(yè)就利用相關(guān)漏洞，導(dǎo)致魚糜制品當(dāng)中不含海鮮實物早已成為行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

    一位長期從事魚糜制品銷售的業(yè)內(nèi)人士黃先生告訴記者，以“蝦球”與“龍蝦球”為例，兩種產(chǎn)品沒任何本質(zhì)區(qū)別，均不含海鮮實物，只是添加了不同價格的海鮮調(diào)味劑，而標(biāo)注成生猛海鮮制品只是一些商家概念炒作，吸引消費(fèi)者的眼球。

    “百變”魚糜制品緣于利益驅(qū)使

    “如果在魚糜制品當(dāng)中添加海鮮實物，大大增加了企業(yè)生產(chǎn)成本?！秉S先生表示。以市場上流行的蝦丸為例，普通的不含實物蝦的一斤價格大概20元左右甚至更低，若含30%實物的蝦丸則要60元以上，這兩種丸子在外包裝上均稱為蝦丸。據(jù)介紹，目前市場上銷售的海鮮丸產(chǎn)品基本不含海鮮實物，只有少數(shù)廠家專門為一些高檔酒店和會所供應(yīng)些含實物的海鮮丸產(chǎn)品，但此類產(chǎn)品價格是市場上標(biāo)稱同類產(chǎn)品的幾倍。

    低廉的成本也可制作出“高檔”產(chǎn)品，這就是為什么魚糜制品行業(yè)企業(yè)樂此不疲的重要原因。

    福州某知名魚糜制品企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，多年前該企業(yè)曾嘗試在某一產(chǎn)品的包裝袋打上“模擬”兩個字，結(jié)果該款產(chǎn)品銷量大減。無奈之下，企業(yè)只好重新?lián)Q回包裝袋?！耙还尚袠I(yè)的整體利益驅(qū)使讓個別企業(yè)無法自清”，該負(fù)責(zé)人苦笑道。

     “百變”魚糜制品將挫傷消費(fèi)熱情

    近年來，魚糜制品行業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)統(tǒng)計，魚糜制品已成為國人冬季吃火鍋的重要食品。

    福建地區(qū)的幾家龍頭魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)也已從十年前的產(chǎn)值不過上千萬的中型企業(yè)發(fā)展成為年產(chǎn)值過億的大企業(yè)，部分企業(yè)還正進(jìn)行上市籌劃。但是行業(yè)在發(fā)展的過程若不注重規(guī)范，必將重挫消費(fèi)者的長期消費(fèi)熱情。

    魚糜制品雖然不含海鮮實物，而消費(fèi)者吃的海鮮丸子卻是海鮮味十足。黃先生告訴記者，國家并沒有明確禁止使用食品添加劑，“物美價廉”的添加劑必然是企業(yè)的首選，只是每個企業(yè)使用限量的不同而已。

    記者發(fā)現(xiàn)，不含實物的海鮮丸子中添加了香精等添加劑，可無一品牌魚糜制品企業(yè)在產(chǎn)品配料中標(biāo)明添加劑的使用比例。據(jù)規(guī)定，海鮮香精在魚糜制品當(dāng)中的使用量不得超過0.2%。產(chǎn)品包裝上竟無標(biāo)注，魚糜制品當(dāng)中到底含多少香精，無人知曉。如此漠視消費(fèi)者的知情權(quán)，不僅給魚糜制品行業(yè)的金字招牌抹黑，也必將導(dǎo)致整個行業(yè)的惡性競爭。

    科學(xué)證明，人體如果過量食用添加劑，易導(dǎo)致肥胖病的發(fā)生和內(nèi)分泌失調(diào)等各種癥狀的出現(xiàn)，甚至與癌癥有關(guān)聯(lián)。對魚糜制品青睞已久的消費(fèi)者，沒想到竟用自己的健康為魚糜制品企業(yè)的不規(guī)范行為“埋單”，可謂得不償失。

    另一方面，該行業(yè)某企業(yè)相關(guān)人員稱，目前魚糜制品行業(yè)只是在打“擦邊球”。因為產(chǎn)品配料里標(biāo)明的成分和產(chǎn)品本身所含成分是相符的，只是在外包裝上沒打上“仿制”，挺多算過度宣傳。

    對此，福州市消委會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廠家屢屢打“擦邊球”則表明行業(yè)發(fā)展的不規(guī)范，起碼說明該行業(yè)在道德上不夠誠信，長此以往將失去消費(fèi)者的信任，進(jìn)而將行業(yè)推向另一端。

     龍頭企業(yè)未成為標(biāo)桿企業(yè)

    “大企業(yè)都按這樣做了，更何況我們，不管怎么樣只好過一天算一天了”,業(yè)內(nèi)人士黃先生一臉無奈。

    據(jù)了解，我國目前尚未出臺魚糜制品的國家標(biāo)準(zhǔn)，魚糜制品的使用標(biāo)準(zhǔn)僅局限于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。由于魚糜制品屬于冷凍食品系列，而大多魚糜制品企業(yè)套用冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)。加工中的配料、成分是各企業(yè)按自己的企標(biāo)執(zhí)行的。

    而目前福建省內(nèi)福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門華順民生食品有限公司均為行業(yè)龍頭企業(yè)，按慣例這些龍頭企業(yè)本應(yīng)聯(lián)合起來參與修訂相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，以帶動行業(yè)發(fā)展，為何在行業(yè)發(fā)展進(jìn)程中這些企業(yè)均保持緘默?

    對此，本刊致電以上相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人，希望就相關(guān)事宜進(jìn)行采訪，除福建海壹食品飲料有限公司外其他企業(yè)均以各種理由拒絕采訪。但是據(jù)黃先生介紹，這些龍頭企業(yè)均是魚糜制品行業(yè)發(fā)展的受益者，市場的格局決定他們是不會輕易改變現(xiàn)狀，從歷史上看，他們是行業(yè)的推動者，但是今天均成為行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的阻礙者。

    福建省檢驗院鄭小嚴(yán)指出，目前質(zhì)監(jiān)部門已加強(qiáng)對魚糜制品使用食品添加劑的成分進(jìn)行備案，遏制企業(yè)超范圍或超量使用食品添加劑，甚至使用一些劣質(zhì)食品添加劑的行為，以便從源頭上控制魚糜制品企業(yè)對添加劑的使用。同時也加大對魚糜制品企業(yè)生產(chǎn)加工的抽查力度，重點檢查企業(yè)使用原材料和食品添加劑的情況。

    對此，相關(guān)專家表示，企業(yè)家必須有對國家負(fù)責(zé)任的態(tài)度。衡量企業(yè)，不能簡單地看利潤的大小，而應(yīng)該看是否對行業(yè)對民族對國家盡一份責(zé)任。

    目前盡快出臺魚糜制品國家標(biāo)準(zhǔn)才是最終解決之道。若魚糜制品企業(yè)繼續(xù)任意妄為，必將走“三鹿奶粉事件”的老路，企業(yè)損害的也必將是自己的利益。根除魚糜制品行業(yè)頑疾，給消費(fèi)者提供放心食品，是擺在企業(yè)面前的一道難題，也是誠信企業(yè)能夠脫穎而出占據(jù)市場的根本保障。