近期食品安全一熱再熱，始終沖在社會熱點的最前端，瘦肉精風波未消，塑化劑煙云再起。國務院，地方政府一再出臺政策措施，意圖遏制和糾正危機，結果，“坑灰未冷山東亂”，不能吃的食品名單上隔一段時間就多了很多新成員，自古崇尚的中國飲食文化，似乎一下被翻了個底朝天，沉淀在底部的種種渣滓全翻了上來。很多人不禁要問，食物到底怎么了？當下紛紛擾擾的食品安全危機究竟該如何收場？

    自人類有政治以來，劇變的革命與漸變的改良即是兩條不同的道路，前者翻天覆地，“湯武革命”，自古有之。直接開啟了暴力推翻現(xiàn)有秩序的先河。而改良則更講究緩步變化，將動蕩控制在盡可能小的范圍內。面對21世紀初的食品安全危機，似乎也存在著這兩種路線的可能。

    前段時間爆出一些凈水器砷超標的新聞，在某種程度上意味著，食品相關產業(yè)被殃及池魚的開始。凈水器在國內尚不普及，而就是這樣一個待興的市場，在懷疑一切入口之物的風潮下，被與“砷”這樣一種劇毒物質扯上了關系，著實不幸。砷即是談虎色變的“砒霜”的主要成分。實際上，檢測出的超標量并沒有達到嚴重危害的程度。但對普通消費者的心理影響卻是巨大的。

    西瓜膨大劑的爆料更是直接影響很多瓜農的收益。本來是提醒人們注意早熟的西瓜，卻不可避免地將正常的收獲也一網打盡。今年的西瓜市場之慘淡，歷年罕見，其中除了市場，運輸，成本等原因外，消費者的擔憂和畏懼同樣起了推波助瀾的作用。

    運動式的簡單思維一再出現(xiàn)，繼地方一把手負責制后，餐館飯店公示食品添加劑種類的辦法將這種思維推向一個新高潮。前者被認為除了促使地方官員會為了仕途而選擇瞞報外一無用處，后者的監(jiān)管和公示作用則被幾張看不懂的化學元素表和“本店無任何人工添加劑”的告示消解于無形。

    在企業(yè)和市場層面，食品安全引起的變革則更多地反映在資本的流向上。大量的資金從傳統(tǒng)的食品企業(yè)轉向上游企業(yè)。出于對食品安全風險的考慮，資金對食品行業(yè)的投資趨于謹慎，會更偏重上游的產業(yè)，如飼料、原奶等。有分析家認為，從長遠來看這是對整個食品行業(yè)的良性之舉。但也有人認為，在不可預期的遠景尚未實現(xiàn)之前，食品行業(yè)遭受重挫已然不可避免。

    在不到五年的時間里，食品安全問題以一種革命式的速度席卷食品行業(yè)和領域。無數(shù)人的命運因之改變，得利與落馬時刻在上演。消費者在近乎麻木的狀態(tài)中，努力地維持著自己對新出現(xiàn)問題的警惕；媒體以一種鯊魚見血的興奮挖掘著一個又一個熱點；政府疲于奔命的救火已經疲態(tài)盡顯，面臨著出力不討好的局面。甚至細微到上面所提到的凈水器行業(yè)，新興行業(yè)只要觸及食品安全的些許波動，立刻人仰馬翻。

    相較劇烈的革命，漸變式的改良理性思維似乎更適合于目前的狀況。當然，這并不是指對于媒體的控制和對問題的遮掩，而是區(qū)別對待和理性疏導。例如對于噱頭大于實際危害性的問題，大可不必危言聳聽，媒體的自律配合政府緊急機制的聯(lián)合作用足可將其控制和消解。而對于規(guī)模大，危害重的問題，在嚴厲打擊的同時，更要做的是讓普羅大眾知道危害在何處，既不夸大事實，也不存心遮蓋，發(fā)揮科學普及的作用，指導民眾，消除恐慌心理，減少不必要的連帶損失。網上最近很紅火的一些科普組織，以科學的態(tài)度答疑解惑，在每次問題爆發(fā)時，理性地予以分析解答，尤其是面對食品添加劑恐慌時表現(xiàn)出的科學態(tài)度，值得肯定?；蛟S，這才是我們應該有的心態(tài)。漸進式的改良，雖不如猛烈的變革來得痛快和惹眼，卻更趨于科學和理性。

《中國質量萬里行》