過硬品質(zhì)打造蒙餐即食新文化

——大牧場蒙餐工業(yè)化領(lǐng)軍牛羊肉加工產(chǎn)業(yè)

    文/郭紅博 本刊記者 劉回春

    在中國的正北方，有一片狹長的深綠色地帶，這里綠野千里，一望無垠，水網(wǎng)密布，牧草繁茂，牛羊群如流云飛絮，點綴其間。這就是被生態(tài)專家稱之為“歐亞大陸上的一塊凈土”的內(nèi)蒙古大草原。在這里，不但孕育著勤勞質(zhì)樸的蒙古人，也孕育了一個嶄新的草原牛羊肉領(lǐng)軍品牌——大牧場。

    內(nèi)蒙古大牧場食品有限責(zé)任公司(以下簡稱大牧場)成立于2005年，坐落在赤峰市元寶山區(qū)平莊工業(yè)項目區(qū)，公司下轄內(nèi)蒙古大牧場食品科技有限責(zé)任公司和內(nèi)蒙古大牧場牧業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司兩家子公司。目前公司已擁有肉食品精深加工生產(chǎn)車間3萬平方米，工廠占地總面積300余畝，總資產(chǎn)逾2億元，是內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)全過程，對本地區(qū)農(nóng)牧業(yè)發(fā)展起到了顯著推動作用。

    大牧場成立至今，始終堅持“品質(zhì)成就品牌”的理念，創(chuàng)造性地開發(fā)了蒙餐工業(yè)化食品系列，將內(nèi)蒙古優(yōu)勢畜產(chǎn)資源轉(zhuǎn)化為方便食用、營養(yǎng)完好的即食產(chǎn)品，實現(xiàn)了中國肉類加工領(lǐng)域的一個新突破。

    開辟蒙餐工業(yè)化新領(lǐng)域

    大牧場“蒙餐工業(yè)化”項目是一個大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目，公司總經(jīng)理王海峰先生在內(nèi)蒙古大學(xué)MBA中心讀書期間，參加了2005年“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽，一舉榮獲創(chuàng)業(yè)計劃類全國金獎，之后，在內(nèi)蒙古大學(xué)MBA中心的鼓勵支持下，獲獎團隊果斷創(chuàng)業(yè)，將“蒙餐工業(yè)化項目”轉(zhuǎn)化成為實踐創(chuàng)業(yè)項目。至今為止，公司管理團隊平均年齡30歲左右，是一支年輕的知識型的創(chuàng)業(yè)隊伍。

    多年來，人們夢想著要把“手扒肉”做成可方便攜帶的產(chǎn)品，但都沒有實現(xiàn)。這一難題，在2006年由大牧場研發(fā)團隊攻克了，產(chǎn)品可在日常溫度下，不用冷藏保存1年，食用時開袋加熱即可，口味保持良好。從此，以“蒙古手扒肉”為代表的蒙餐即食食品系列迅速上市，走進了超市，走出了內(nèi)蒙古。上市伊始即受到社會各界高度認(rèn)可，成為內(nèi)蒙人出門引以為豪的禮物。由此，大牧場的蒙餐工業(yè)化食品項目被一大批當(dāng)?shù)厝忸惼髽I(yè)效仿，對內(nèi)蒙古肉類行業(yè)深加工起到了實質(zhì)性的引領(lǐng)作用，將蒙餐這一蒙古族菜系形成方便攜帶，休閑時尚的現(xiàn)代餐飲即食文化。

    領(lǐng)先技術(shù)與獨特工藝

    產(chǎn)品質(zhì)量是一個企業(yè)立足的根本。選材講究，配方科學(xué)，傳統(tǒng)工藝制作，手工清洗，這些都是大牧場在生產(chǎn)時對每道程序的要求。大牧場牛羊肉原料全部來自錫林郭勒草原，牛羊在純天然草原環(huán)境下自然放養(yǎng)，肉質(zhì)不膻不膩，營養(yǎng)成分富集。

    大牧場現(xiàn)擁有一套國際先進的日本進口調(diào)理食品生產(chǎn)線，并引進“新含氣”保鮮加工技術(shù)，通過食用原材料預(yù)處理后，裝在高阻氧的軟包裝袋中，抽出空氣、注入不活潑氣體并密封，多階段升溫、兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進行溫和滅菌。經(jīng)滅菌后的食品在常溫下可保存6～12個月，同時，能較好地保存食品的品質(zhì)和營養(yǎng)成分，食品原有的口感、外觀和色、香、味幾乎不會改變。

    大牧場還獨創(chuàng)了“保鮮及風(fēng)味保持技術(shù)”，是目前國內(nèi)肉制品加工技術(shù)的一項重大突破，而且此項即食肉品加工技術(shù)正是大牧場獨立研發(fā)團隊深厚的烹飪經(jīng)驗和其豐富的食品研發(fā)基礎(chǔ)相結(jié)合而成，屬于大牧場獨立自主開發(fā)的專有工藝，具有技術(shù)壟斷性，不容易被其他企業(yè)復(fù)制仿冒?，F(xiàn)已通過ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000：2005食品安全管理體系認(rèn)證。

    通過自主研發(fā)的獨特核心工藝，大牧場將國際先進的加工設(shè)備與傳統(tǒng)蒙餐制作方法巧妙結(jié)合，把大草原上原本只作為高級原材料出產(chǎn)的農(nóng)畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成為開袋即食、營養(yǎng)豐富的草原特色系列產(chǎn)品，成功推出了蒙古手扒肉、烤羊腿、烤羊排、烤鹿腿、烤鹿排、紅燜牛排等即食蒙餐系列，不但傳承了草原美食文化，彰顯了草原特色。目前年消化牛羊肉原料1萬噸，年出產(chǎn)成品2280噸，其產(chǎn)品銷售利潤率在15%左右，遙遙領(lǐng)先于全國同行業(yè)之首，完成了從手工業(yè)到工業(yè)化的轉(zhuǎn)變。

    飛速發(fā)展的市場網(wǎng)絡(luò)

    大牧場現(xiàn)擁有公司直營店面67家，連鎖合作店面近100家，年銷售規(guī)模近億元。2009年，大牧場連鎖項目部正式成立，進入了草原特色食品連鎖經(jīng)營的領(lǐng)域。大牧場在實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)典品種多樣化的同時，真正做到了市場渠道多元化，市場網(wǎng)絡(luò)覆蓋中國北方大部分地區(qū)及南方發(fā)達城市。

    大牧場還將繼續(xù)發(fā)掘草原特產(chǎn)行業(yè)優(yōu)秀店面，并納入大牧場連鎖體系，擴大品牌影響力，利用2-3年實現(xiàn)直營及合作店達到300家規(guī)模；形成統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一促銷的經(jīng)營共同體；整合行業(yè)優(yōu)秀渠道資源，打造品牌行業(yè)，提升品牌店的市場份額，引導(dǎo)消費市場的理性選擇，實現(xiàn)合作體系店面的銷售收入穩(wěn)定增長，使大牧場真正成為草原特色食品的領(lǐng)軍品牌。

    扶貧濟困為己任

    內(nèi)蒙古大牧場食品有限責(zé)任公司在加大企業(yè)發(fā)展的同時，將社會公益事業(yè)納入公司發(fā)展戰(zhàn)略中，還以熱心公益、扶貧濟困、播撒愛心、回報社會作為公司的必備素質(zhì)和社會責(zé)任，以各種形式相繼開展各類社會公益活動，幾年來，已累計向社會各界捐贈產(chǎn)品及現(xiàn)金數(shù)十萬元。

    在各級政府及其領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，公司與時俱進、開拓創(chuàng)新，社會公益事業(yè)取得了明顯成效，顯現(xiàn)快速、健康、有序發(fā)展的態(tài)勢，相繼開展各類社會公益活動20多次。目前，已安排殘疾人就業(yè)達30余人。

    走過風(fēng)雨 碩果累累

    大牧場秉承“顧客至上，銳意進取”的經(jīng)營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，產(chǎn)品上市以來以其優(yōu)良的品質(zhì)、濃郁的民族風(fēng)情、合理的價格深受消費者的歡迎，更成為了消費者親朋好友之間饋贈的佳品。

《中國質(zhì)量萬里行》