文/田妞

    據(jù)統(tǒng)計，每年入夏后，餐飲單位接待婚宴、聚餐的頻次、人數(shù)都會猛增。與此同時，各種蒼蠅以及蚊子的活動開始逐漸影響到我們正常的生活，并且各種細菌的不斷滋生也容易導(dǎo)致食物易腐敗變質(zhì)，因此這段時期，食物中毒事件時有發(fā)生。那么針對夏季食物中毒，我們應(yīng)該如何預(yù)防呢？

    就餐牢記8要素

    一是辨仔細：不在沒有餐飲服務(wù)許可證的地方買盒飯，而且不能吃放置時間超過4小時的盒飯。不要買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；不吃過期的、無標志的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的散裝熟肉制品。

    二是剩飯剩菜要冷藏：日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好。

    三是吃冷飲莫貪多：夏天吃冷飲不能無節(jié)制地猛吃猛喝，這樣會把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。

    四是海貨鮮，要煮透：吃海鮮時，應(yīng)該煮熟、炒熟或炸透后再吃。用開水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺螄、甲魚、牛蛙一類的水產(chǎn)品，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧菌、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會致病。

    五是豆角豆?jié){要燒熟：不要食用有毒有害食品，如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜及來路不明的食品和調(diào)料，加工豆角、生豆?jié){時，一定要燒熟、煮透，防止中毒。

    六是下飯館看許可證：外出就餐要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》、整潔衛(wèi)生的飯店、酒店。就餐時要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味,注意索取和保存消費票據(jù)等有關(guān)憑證。

    七是避免暴飲暴食：夏季注意控制總攝入量，避免暴飲暴食，攝入過多后不宜同時食用冷飲。

    八是保存樣品票據(jù)：在餐飲消費過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，要及時與當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門或衛(wèi)生部門聯(lián)系，并保存好有問題食品樣品及消費票據(jù)等相關(guān)證據(jù)。

    平時牢記4重點

    1.挑選食品。

    無論是在市場還是在超市，挑選食物的時候切記要以新鮮為主，同時還應(yīng)該注意有無變質(zhì)。特別是在市場購買食物的時候，最后是能去一些大型的正規(guī)市場購買，這樣才能讓你的食物更加有健康保證。

    2.水果、蔬菜。

    現(xiàn)在大部分水果以及蔬菜都使用農(nóng)藥，因此難免在蔬果表皮會殘留一些農(nóng)藥等物質(zhì)，因此在食用前最好是能進行充分的清洗。比如洗水果時可以放點鹽巴在果皮表面進行細搓，這樣可以清洗掉表皮大部分的農(nóng)藥；食用蔬菜的時候可以將蔬菜先放在清水中浸泡，這樣也能促進農(nóng)藥以及細菌的排出。

    3.烹制器具。

    廚房中的各種烹制器具都應(yīng)該充分保證其衛(wèi)生，無論是刀具、抹布、砧板等都需要保持清潔干凈。而生菜與熟食所使用的器具應(yīng)該分開使用，這樣才能避免細菌交叉感染。

    4.剩飯剩菜。

    吃不完的剩菜剩飯可以放進冰箱中進行保存，但不建議將帶有綠葉的蔬菜放入冰箱，這些剩菜剩飯保存的時間最好不要超過兩小時，以免細菌滋生從而污染冰箱內(nèi)環(huán)境。

    如果出現(xiàn)食物中毒性情況，應(yīng)立即進行催吐并且保護好導(dǎo)致中毒的食物，同時應(yīng)立即撥打求救電話以此來爭取搶救時間。

《中國質(zhì)量萬里行》2012年6月刊