《舌尖上的中國》并不能為憂心忡忡的人們帶來哪怕一頓純天然的手工美食，但卻讓人們精神的舌尖痛快地品嘗了一把久違的、純粹食物帶來的美味。

    文/中元

    舌尖上的五味雜陳，在熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里，體現(xiàn)得淋漓盡致。對現(xiàn)下食品安全環(huán)境抱著復(fù)雜心態(tài)的國人，終于也可以在每集幾十分鐘的影像記錄里，懷念，憧憬，回味食物本來的感覺。

    一位做出版的朋友最近憂心忡忡地問我，他們出版社打算出版根據(jù)紀(jì)錄片編纂的《舌尖上的中國》這本書，而他擔(dān)心這本書的銷量難以達到預(yù)期。我告訴他不用擔(dān)心，這本書一定會好賣。

    每個人都希望自己吃的食物是安全的，甚至奢望都是原生態(tài)，盡量減少現(xiàn)代食品工業(yè)的痕跡。但客觀來說，在這個人口基數(shù)遠遠大于純天然食物供給量的時代，這個愿望是不可能實現(xiàn)的。而添加劑的出現(xiàn)，恰恰是為了滿足這一最基本的需求：吃飽，而不是按照最理想的狀態(tài)去吃。這也就可以解釋為什么當(dāng)下諸如陽臺種菜，農(nóng)村養(yǎng)豬，郊外采摘成了都市人慰藉自己的一種流行方式：在不可掌控的大環(huán)境里尋找一個可以掌控的避風(fēng)港，哪怕偶爾遠離過量的農(nóng)藥和不安全的添加劑也是好的。這個小環(huán)境稱其為凈土似乎言過其實，但對于大眾的心靈的確起到了一絲安慰作用。由口舌到精神，《舌尖上的中國》并不能為憂心忡忡的人們帶來哪怕一頓純天然的手工美食，但卻讓人們精神的舌尖痛快地品嘗了一把久違的、純粹食物帶來的美味。

    《舌尖上的中國》之所以走紅，恰恰是因為滿足了人們的“精神舌尖”：大眾對食品安全的擔(dān)憂，其實并不是想明明白白地知道有害物質(zhì)的含量有多少，各種復(fù)雜的化學(xué)名稱究竟會讓自己的健康受到怎樣的損害，而是對于莫名危害的恐懼。這也就解釋了為什么媒體哪怕輕微曝光，公眾就恐慌。說到底，這種恐懼的精神壓力遠大于對化學(xué)分子式的實際擔(dān)憂。

    從另一個層面來說，返璞歸真的感動其實是對食品工業(yè)時代的一種反思。誠然，對于食物供給量的巨大需求迫使工業(yè)添加劑的運用越來越多，越來越頻繁。但摒棄純功利主義的考慮，是否應(yīng)該在量與質(zhì)之間尋求平衡？食品企業(yè)在面對公眾某些流于表面而損于內(nèi)在的市場需求，可否做到克制和負責(zé)任？商人逐利無可厚非，把握市場風(fēng)向，討好消費者也并無過錯，但一旦產(chǎn)品有可能影響到社會的精神和安全層面，還是應(yīng)該認真地掂量利潤與道德責(zé)任之間的輕重。

    企業(yè)如此，媒體同樣應(yīng)該負起責(zé)任。前幾天在某媒體上看到一篇對于工業(yè)添加劑和純天然食物的討論，文章表面上看來是對兩者利弊和共存可能的中立議論，但字里行間都能看出對于人們追求天然食品的不屑和對食品安全現(xiàn)狀的辯護。這樣的輿論對保障食品安全環(huán)境并無益處，貌似公平的對比放在食品安全堪憂的當(dāng)下，其實本身已經(jīng)站在了不求變革，維持現(xiàn)狀的一邊。無良企業(yè)自然也可以拿著這樣的文章當(dāng)作慰藉，去堵住問責(zé)的聲音。迷惑人心的文字力量，有時甚于毒素。正如《舌尖上的中國》提供了正向的思考，這樣的文字和輿論發(fā)出的是不當(dāng)和近似于負面的聲音。如何將正向力量傳播開來，是與抑制不當(dāng)和負面輿論同等重要的任務(wù)。

    當(dāng)然，期望于一部紀(jì)錄片能改變多少大環(huán)境，并不現(xiàn)實。但至少大眾會意識到食品安全的希望，也會將人們引向精神的避風(fēng)港。

    在實際層面上，紀(jì)錄片播出以來，片中提到的諾頓火腿在網(wǎng)上頓時供不應(yīng)求，產(chǎn)量稀少，味道天然的手工食品開始走紅起來，帶動了火腿的生產(chǎn)也滿足了人們的期望。而值得擔(dān)憂的是，這樣的走紅對于產(chǎn)量有限，工藝要求嚴格的手工食品似乎并不是好事。當(dāng)手工火腿的生產(chǎn)者得到了利益，而火腿產(chǎn)量難以滿足接踵而來的人們的需求，讓人擔(dān)心的一幕難保不會重演。這又是另一個層面的問題了。

《中國質(zhì)量萬里行》2012年7月刊