文／本刊記者　李穎

    在大多消費者心中，判斷白酒好壞的依據(jù)是色澤和黏稠度，“掛杯”效果越明顯，酒的粘稠度也就越高，年份也就越久。然而事實真的是這樣嗎？

    日前，深圳一位食品工程專業(yè)出身的秦先生向媒體爆料稱，作為行業(yè)潛規(guī)則，添加塑化劑DBP能使低檔酒搖身變成高檔酒，讓三年的白酒“釀”得如30年那樣“好看好味”。

    秦先生的爆料讓不少網(wǎng)友驚呼可怕，并質(zhì)疑：“市場上那么多年份酒，當(dāng)年哪個企業(yè)這么有眼光？白酒總量十年翻番，但現(xiàn)在很多企業(yè)的銷量何止翻番，不造假，怎么能滿足當(dāng)前的需求呢？”還有人調(diào)侃：“一直以為自己是喝過些年份酒，最近才發(fā)現(xiàn)只是吃過些塑化劑而已。今天肝還沒有變成塑料，真是幸運?！倍⒉┱J證為財經(jīng)評論員的劉戈認為，盡管無法判定塑化劑和年份酒之間的關(guān)系，但憑借常識，所有的年份酒都是扯淡。“除非民間有個別遺落的，廠家手里根本不可能有長期的存貨?！?/p>

    塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法，稍稍嚴謹一點的應(yīng)稱為酯類。一部分酯可以側(cè)連塑料的分子結(jié)構(gòu)，有助于改善塑料的理化性質(zhì)，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。

    四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院教授唐敏告訴記者，現(xiàn)代人追求最大享樂，白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學(xué)反應(yīng)過程極為緩慢，除了古代煉凡術(shù)等偶然發(fā)現(xiàn)的“化學(xué)實踐”，中國人自古沒有總結(jié)出化學(xué)理論。近現(xiàn)代化學(xué)理念，來自西方的化學(xué)演示和啟示。正因如此，中國古人并不知道“窖”與“香”之間的關(guān)系，最大的可能是把“香”的來源歸功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀制白酒里的雜質(zhì)，如：有機酸，跟醇結(jié)合構(gòu)成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。

    唐敏說，現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學(xué)，再不可能用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。

    唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。以高速發(fā)展為標(biāo)志的中國模式，哪里還有“X年陳釀”的生存空間？所以中國人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯。

    但上海市釀酒專業(yè)協(xié)會秘書長吳建華認為，看上去厚一點的年份酒，并不意味著添加了塑化劑?！皠倓傖劤鰜淼男戮坪湍攴菥葡啾龋_實在液體的醇厚度上有差異，因為儲存時間長，年份酒有所揮發(fā)，會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象?！?#160;

    “塑化劑不是食品添加劑，一旦人為添加在白酒中，就是違法犯罪行為，得不償失?！眳墙ㄈA坦言，從未聽說和發(fā)現(xiàn)有白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中添加塑化劑，“白酒盈利空間很大，毛利率可以達到70%、80%，一旦添加塑化劑被發(fā)現(xiàn)，整個企業(yè)都可能垮臺，代價太大了，企業(yè)沒必要冒險。”

    復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光也表示，白酒里的塑化劑是不可能、也不需要、也不應(yīng)該人為添加。

    “酒鬼酒事件的發(fā)生，從它的污染含量來看，還是一種遷移，可能在生產(chǎn)工藝中使用塑料的管道、容器、塑料膜等塑料材質(zhì)的器具所導(dǎo)致?！?/p>

    針對中酒協(xié)聲明中提到的 “高檔白酒中塑化劑含量較高，低檔白酒中含量較低”的說法，吳建華表示，這是因為高檔酒以高度數(shù)酒為主，且多為年份酒，儲存時間長了，自然塑化劑遷移量增加了。

    厲曙光進一步解釋稱，高度酒里的塑化劑含量從理論上講會比低度酒里的要多，酒精的脂溶性導(dǎo)致塑化劑的遷移。對于秦先生爆料的“塑化劑增稠，新酒變年份酒”，他也不認同，“塑化劑加入白酒后沒有增稠的作用，這是個誤解?！?/p>

    對于塑化劑是否可以使新酒變“陳”，猶如“哥德巴赫猜想”，目前并沒有一個定論。我們期待，行業(yè)主管單位及相關(guān)部門盡快統(tǒng)一發(fā)出一個科學(xué)、公正的聲音，給公眾一個明確的答復(fù)。

     記者手記

    霧里看花：到處都賣“年份酒”

    從古至今無論是大宴賓客還是親朋聚會，都少不了白酒的身影，由此可見國人對白酒的喜愛，特別是對陳年老酒尤為鐘愛，即所謂的“年份酒”。

    只要是有白酒銷售的地方，都不難尋見“年份酒”的身影，而只要商標(biāo)上標(biāo)注著年份的產(chǎn)品，價格就比同品牌普通產(chǎn)品高出很多。但是其中的真假和品質(zhì)到底如何，沒有人能保證。

    一般消費者對年份酒的了解僅停留在鋪天蓋地的各類酒廣告攻勢上，而中國人獨有的請客文化又無形中助長了這種虛榮性消費，而國內(nèi)白酒基本沒有什么公認的品質(zhì)評判標(biāo)準，所謂評判也就基本以定價高低來看，因此一些年份酒的價格令人咋舌也是不足為奇的。

    年份酒標(biāo)準已經(jīng)醞釀了很久，但是一直沒能出臺。據(jù)說國內(nèi)的白酒企業(yè)互相之間對年份酒的標(biāo)準都有異議，如果按照規(guī)定把整瓶酒的基酒年份、調(diào)味酒年份以及比例都標(biāo)注明白，又會涉及到一些企業(yè)的技術(shù)機密。

    清除年份酒灰色地帶，必需要國家在這方面出臺相關(guān)標(biāo)準和法律法規(guī)，同時強化監(jiān)管；企業(yè)也要加強自律，注重信譽，還質(zhì)于消費者；消費者也要理性消費，注意甄別，不要抱有“價格高的就是好的”這種觀念。

    近期的一則消息讓人振奮，商務(wù)部擬制定《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》對國內(nèi)酒行業(yè)標(biāo)準實行強制推行，也許我們期待已久行業(yè)規(guī)范也不可能一步到位，但假以時日未來的各項監(jiān)管機制一定會逐漸加以完善。

    將來有一天我們購買年份酒時，就能真正不用霧里看花，而是可能通過包裝就能明確知道年份酒出自哪里，是否符合相關(guān)標(biāo)準和規(guī)定。

    (文／本刊記者　李穎)

《中國質(zhì)量萬里行》2013年1月刊