文／本刊記者 李穎

    一瓶真正上好的年份酒，代表的是生活的品質(zhì)，消費(fèi)者也常不惜以高價(jià)來(lái)，購(gòu)買這種享受。市場(chǎng)上，“年份酒”已經(jīng)成為一個(gè)高價(jià)的幸福標(biāo)簽，年份越久價(jià)格也就越高。

    但現(xiàn)在許多消費(fèi)者往往心存疑惑：自己所選購(gòu)的年份酒是否真的是經(jīng)歷過(guò)數(shù)年乃至十?dāng)?shù)年的歲月沉淀？是否年份越長(zhǎng)酒的品質(zhì)越好？隨著年份增長(zhǎng)而大幅攀升的價(jià)格又是否有其道理呢？

    其實(shí)，由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失以及檢測(cè)手段的缺位，使得年份酒的年份一直都是“霧里看花”。

    年份酒兩大現(xiàn)狀

    現(xiàn)狀一：年份酒遍地開(kāi)花。

    據(jù)公開(kāi)資料顯示，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)2010年的一份抽樣調(diào)查指出，銷售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年銷售額不低于50億元。

    近日，記者走訪北京各大商場(chǎng)和煙酒專賣店發(fā)現(xiàn)，年份酒在市場(chǎng)上極為活躍，各個(gè)酒類柜臺(tái)站在價(jià)格最高位的無(wú)一例外，都是標(biāo)注著“5年”、“10年”、“15年”等字樣的年份酒。幾乎所有的酒業(yè)巨頭都有年份酒，五糧液推出了10年、15年、30年不等的年份酒，而茅臺(tái)也有自己的15年和30年年份酒產(chǎn)品，酒鬼酒也推出6年、9年、15年的產(chǎn)品。

    現(xiàn)狀二：年份酒“年齡”難辨。

    四川太白酒廠一位技術(shù)高管曾向記者透露，現(xiàn)在的年份酒市場(chǎng)亂象叢生，一些不規(guī)范的酒廠建廠僅三五年，卻推出5年、10年的年份酒。其實(shí)，他們大多是從四川一些酒廠購(gòu)買陳年的原酒，回來(lái)勾兌成年份酒銷售。

    由于酒齡大小直接決定著酒的價(jià)格高低，商家會(huì)把勾兌的酒的標(biāo)簽標(biāo)注為原酒的年份，以抬高身價(jià)。所以一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念。

    一般而言，年份酒指的是酒的窖藏時(shí)間。但實(shí)際上，所有的酒在出廠前為了保證統(tǒng)一的品質(zhì)都需要進(jìn)行勾兌，年份酒也不例外。華中科技大學(xué)食品與生物工程專業(yè)的一位教授表示，所謂的年份酒大多都是在基酒中加入了一定比例的年份原酒勾兌，比例也基本是全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)。比如包裝上寫(xiě)的陳釀三十年，并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。

    陳釀年份如何計(jì)算

    問(wèn)及年份酒，一般消費(fèi)者會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為，“年份”即是窖藏時(shí)間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實(shí)上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時(shí)包裝而得來(lái)的，市面上出售的絕大多數(shù)白酒都經(jīng)過(guò)了調(diào)制?！皩?xiě)著十年陳的酒瓶中所裝的，并非百分之百都是窖藏了十年的酒?！本沤瘓F(tuán)董事長(zhǎng)關(guān)正生介紹:“一般都是以一部分窖藏十年的酒作為基底，再摻入些許其他不同年份的酒跟這個(gè)基底的酒兌調(diào)。很多五年陳的酒也是以五年的酒作為基底，再將兩年、三年的酒兌調(diào)進(jìn)去。這是為了調(diào)和酒的香氣、口感和風(fēng)味?！?/p>

    調(diào)入了其他年份的酒之后，是否還可以在包裝上標(biāo)注基底酒的年份呢？根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這是不可以的。

    國(guó)際上雖然允許不同儲(chǔ)存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來(lái)標(biāo)注。也就是說(shuō)，假如一瓶酒以五年陳釀作為基底，再調(diào)入兩年陳釀和三年陳釀的話，根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，它的包裝上只能標(biāo)注其為“兩年陳”。

    然而遺憾的是，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立是針對(duì)洋酒的，至于國(guó)內(nèi)，則尚未有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)來(lái)進(jìn)行明確規(guī)定。

    在國(guó)內(nèi)，年份酒標(biāo)簽的標(biāo)注通常是按最長(zhǎng)的年份來(lái)算的。也就是說(shuō)，同樣12年、15年、20年的勾兌酒，在國(guó)內(nèi)，標(biāo)簽往往標(biāo)最長(zhǎng)年份20年。

    按照現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，一瓶10年的年份酒中只需有50%的10年老酒即可，其他的可以是3年、5年的新酒。

    但10年老酒是否達(dá)到50%，另外50%新酒是哪個(gè)年份的，不得而知，消費(fèi)者能否喝到真正的年份酒，全看企業(yè)的良心和自覺(jué)性。

    年份酒為何價(jià)高

    “酒是陳的香”。似乎正是印證了這句老話，目前市場(chǎng)上年份酒的價(jià)格和受追捧程度都在不斷升溫，十五年、三十年陳的茅臺(tái)、五糧液等高檔酒更是標(biāo)出天價(jià)。

    年份酒的價(jià)格為何如此不菲？

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，原因主要有四點(diǎn)。其一是因?yàn)殛惸昃频尼勚浦芷谳^長(zhǎng)，其間投入的人力、物力較多，客觀上造成了陳年酒的釀制成本較高；其二是因?yàn)槟攴葺^長(zhǎng)的酒協(xié)調(diào)度會(huì)比較好，醇和度也會(huì)相對(duì)較高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新釀的，它的口感也會(huì)更佳；其三則是因?yàn)殛愥劷巡貢r(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量也會(huì)相對(duì)較少，而近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)于陳年酒不斷熱捧，需求一直增加，因?yàn)楣┬桕P(guān)系的緣故，陳年酒的價(jià)格也被抬高；其四，酒類企業(yè)品牌的文化底蘊(yùn)也是影響價(jià)格的重要因素，陳年酒往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價(jià)也會(huì)相對(duì)更高。

    年份越久品質(zhì)越好？

    雖然“年份”是目前白酒的諸項(xiàng)參數(shù)中最受關(guān)注的一項(xiàng)，但事實(shí)上，白酒的品質(zhì)好壞并不純粹由年份決定。專家指出，決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素——時(shí)間、容器、環(huán)境。目前各企業(yè)都爭(zhēng)相推出高端年份酒，但只是強(qiáng)調(diào)了儲(chǔ)存的時(shí)間，而后兩項(xiàng)對(duì)于白酒品質(zhì)有著極其重要作用的因素常常被忽略掉。 　 

    “年份”指的是儲(chǔ)藏的時(shí)間，僅僅是評(píng)價(jià)白酒儲(chǔ)藏工藝的標(biāo)準(zhǔn)之一。而儲(chǔ)藏工藝，又僅僅是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)包括釀造工藝、儲(chǔ)藏工藝、勾兌工藝等等。因而，年份的標(biāo)準(zhǔn)固然相當(dāng)重要，但僅從“年份”去評(píng)價(jià)白酒，難免失之片面。事實(shí)上，儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒的品質(zhì)影響非常大。這是因?yàn)榫圃趦?chǔ)藏、老熟的過(guò)程中，會(huì)受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動(dòng)，會(huì)使酒體產(chǎn)生劇烈的變化。儲(chǔ)存環(huán)境能否做到恒溫、恒濕至關(guān)重要。

    “年份”只是噱頭

    在茅臺(tái)酒設(shè)計(jì)師、高級(jí)工藝設(shè)計(jì)師馬熊的設(shè)計(jì)室中，有很多由這位設(shè)計(jì)大師正在設(shè)計(jì)和已經(jīng)完成并馬上上市的茅臺(tái)年份酒包裝禮品盒。這些精美的外觀包裝盒，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了普通人思維中的白酒包裝，每件包裝盒都是一件精致的藝術(shù)品。

    據(jù)馬熊透露，價(jià)格不菲的茅臺(tái)年份酒根本就不上市，從廠里出來(lái)，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內(nèi)提走，每瓶年份茅臺(tái)至少5萬(wàn)元，年代越久遠(yuǎn)，價(jià)格越高，30～50萬(wàn)屬常態(tài)。至于購(gòu)買者，從公款到個(gè)人都有，但以公款為多。

    馬熊還表示，連他作為“年份酒”包裝總設(shè)計(jì)師，也很難買到真正的年份酒。

    國(guó)內(nèi)最早推出“年份酒”，貴州茅臺(tái)是始作俑者。據(jù)查證，茅臺(tái)公司在上市前后，先后推出了15年、30年和50年，后來(lái)又增加了80年“年份酒”，而繼茅臺(tái)推出所謂“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟風(fēng)效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。

    從1949年新中國(guó)成立以來(lái)，大陸沒(méi)有大規(guī)模戰(zhàn)亂不到70年，而有的廠家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎從鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來(lái)，中國(guó)大陸一片祥和，大家都在忙于造酒和存酒，以至于神州處處囤美酒。

    一位業(yè)內(nèi)人士透露，年份酒純屬玩的一個(gè)噱頭，就叫“蒙你沒(méi)商量”，因?yàn)閱螐纳a(chǎn)流程上就能清楚看到，只有茅臺(tái)或許能有點(diǎn)幾十年前的存酒，但具體有多少，這位人士并沒(méi)有透露。

    據(jù)悉，30年前，即上世紀(jì)80年代初，茅臺(tái)酒產(chǎn)量只有200噸，區(qū)區(qū)少許，哪來(lái)那么多的“年份酒”？

    而所謂濃香型白酒就更不可能有陳酒，因?yàn)榇娣艜r(shí)間太長(zhǎng)，就成水了。既然如此，就更沒(méi)有所謂幾十年的“年份酒”了。

    一位諳知“年份酒”內(nèi)情人士表示，所謂的年份酒，實(shí)在一點(diǎn)，是加了幾滴確實(shí)是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實(shí)在的，就是剛從包裝車間出來(lái)的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時(shí)的普通酒沒(méi)任何區(qū)別，但只要加上“年代”二字，身價(jià)馬上就是幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。

    成本幾元，瞬間能升值成幾千元、幾萬(wàn)元，甚至幾十萬(wàn)元，不誠(chéng)信的欺詐于是在全行業(yè)流行開(kāi)了?；蛟S應(yīng)了那句老話：一個(gè)愿打，一個(gè)愿挨。

    年份酒判定尚無(wú)依據(jù)

    年份型白酒的科學(xué)鑒定方法早在2007年12月就已經(jīng)問(wèn)世。由劍南春集團(tuán)開(kāi)發(fā)研創(chuàng)的“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份白酒的方法”的基本原理是檢測(cè)年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后將揮發(fā)系數(shù)值與貯存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜相對(duì)照，從而鑒別酒的儲(chǔ)存年份。

    但是，由于這種檢測(cè)方法需要用到多臺(tái)精密檢測(cè)儀器，還要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的計(jì)算過(guò)程，所以對(duì)于一般消費(fèi)者而言，想要隨時(shí)檢測(cè)一下自己購(gòu)買到的年份酒是否“名副其實(shí)”，仍然是不太現(xiàn)實(shí)的。

    對(duì)于一瓶10年陳釀來(lái)說(shuō)，基酒中含有多少原酒才能稱得上10年陳釀？目前各大酒類企業(yè)對(duì)于含量標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有取得統(tǒng)一，國(guó)家也沒(méi)有相關(guān)的統(tǒng)一規(guī)范。

    由于國(guó)內(nèi)并沒(méi)有針對(duì)不同年份的酒混合之后如何標(biāo)注年份的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此即使可以通過(guò)這種技術(shù)測(cè)定出混合年份酒的成分，也仍然難以對(duì)“陳釀”標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范。

    據(jù)廣州番禺區(qū)質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢科科長(zhǎng)周彥介紹，由于年份酒并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)，所以辨別的標(biāo)準(zhǔn)也是缺失的。

    一些商家為了追求利潤(rùn)，即使不具備年份酒生產(chǎn)條件，也以次充好投機(jī)取巧，而消費(fèi)者也不可能具備鑒別的知識(shí)，這是年份酒市場(chǎng)上亂象產(chǎn)生的主要原因。

    數(shù)年前就風(fēng)傳要出臺(tái)的年份酒國(guó)標(biāo)至今仍無(wú)音訊，商務(wù)部起草的《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》也尚未完成，年份酒的規(guī)范仍然任重道遠(yuǎn)。

《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》2013年1月刊