有專家表示,在市面出售的任何勾兌的白酒,可以大膽預(yù)言:沒有任何廠家有膽量去送檢,否則,絕對在劫難逃。有的名酒自己也知道,所以送檢都是不含塑化劑的特供酒。
文/本刊記者 李穎
在酒鬼酒塑化劑事件剛剛發(fā)生后,國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示,經(jīng)過排查,目前尚未發(fā)現(xiàn)有人為故意向白酒中添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的情況。
“塑化劑事件”曝光后的幾種“聲音”
有行業(yè)專家分析稱,白酒感官質(zhì)量要求清亮透明,而鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)是起增稠、乳化作用,無助于提高白酒的感官質(zhì)量,白酒生產(chǎn)工藝也不需添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。
酒鬼酒副總經(jīng)理范震在接受采訪時表示,“在釀酒的過程當(dāng)中不需要塑化劑,它對釀酒工藝沒有任何幫助。酒釀出來后要勾調(diào),在勾調(diào)過程中也沒有必要添加塑化劑來改變口感。白酒中含有塑化劑,可以說對釀酒行業(yè)人士來講,這是一個新的問題出現(xiàn)了。”
有關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)解釋說,白酒中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)主要來自于白酒生產(chǎn)、儲運過程中使用的塑膠容器、管道、密封材料和包裝材料的遷移及環(huán)境影響等。酒泵進(jìn)出乳膠管、塑料輸酒管、塑料接酒桶、封酒缸塑料布、成品酒塑料包裝袋、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料桶包裝、成品酒塑料瓶包裝等都可能成為白酒中塑化劑的來源。而其中,溶進(jìn)白酒產(chǎn)品塑化劑最高值的是酒泵進(jìn)出乳膠管,目前幾乎所有白酒企業(yè)都在使用該設(shè)備。
白酒塑化劑超標(biāo)問題由來已久
對于白酒行業(yè)塑化劑超標(biāo)現(xiàn)象,有專家表示,該問題由來已久,甚至有的企業(yè)產(chǎn)品超標(biāo)10倍多。酒業(yè)協(xié)會就此專門開會討論,但因白酒行業(yè)檢驗的國家標(biāo)準(zhǔn)里,沒有塑化劑檢驗這一項,所以并沒有形成相關(guān)的規(guī)定。
2012年8月,中酒協(xié)曾表示,通過對全國白酒產(chǎn)品大量全面的測定,白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分,最高2.32mg/kg,最低0.495mg/kg,平均0.537mg/kg。其中高檔白酒含量較高,低檔白酒含量較低。那么,究竟是什么原因使得檔次不同的白酒塑化劑含量也不同?對此,中酒協(xié)沒有進(jìn)行回應(yīng)。
“為了提高粘稠度,企業(yè)可能會故意添加塑化劑?!眹H食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長董金獅表示,在白酒中添加塑化劑確實會增加均勻度、粘稠性、透明度,更重要的是留香效果更好,香味不容易跑掉。
早在上個世紀(jì)50年代中期,為重視節(jié)約糧食并推動釀酒工業(yè)發(fā)展,新工藝白酒被提上國家戰(zhàn)略層面,這就是后來中國白酒勾兌的開端。
為了滿足日益增長的市場需求,從茅臺到酒鬼酒等各大名酒企業(yè),無不采取新工藝方法釀造白酒。但在使用新工藝的過程中,使用塑化劑等添加劑來保證白酒的口感和質(zhì)感,也就理所當(dāng)然了。所以,盡管酒鬼酒當(dāng)了出頭的椽子發(fā)生塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)的事情是偶然,但發(fā)生在中國白酒行業(yè),就是必然。
塑化劑成白酒勾兌“必需品”
塑化劑事件曝光后,雖然生產(chǎn)廠家連續(xù)對外界宣布,之所以有塑化劑產(chǎn)生,基本是因為在釀制及運輸過程中,由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致。
但對這一說法,中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才對媒體證實,白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分,某些越高檔的白酒,塑化劑越多,反之越少。
據(jù)了解,王延才理事長這句話說得并不很全面,只說了一半,因為在制酒中,凡是以勾兌為主的酒業(yè),基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國多數(shù)白酒含有塑化劑,最主要的原因是—勾兌。
目前市場上的白酒,鑒于歷史主客觀原因,歷來以川、貴為原酒輸出大省。除此之外,任何品牌的所謂名酒,基本上以上述兩省的“原酒”進(jìn)行二次勾兌。
就酒鬼酒被曝出含有塑化劑后不久,一直信誓旦旦沒任何安全“問題”的茅臺也面臨塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)的尷尬。
記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn),勾兌酒在勾兌過程中,除了用“酒頭”(原酒),還要用到一種神奇的“食品添加劑”,如果不用這種“食品添加劑”,制出來的白酒口感就會差很多。而正因為大量白酒生產(chǎn)廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”,所以才造成白酒塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)。這種勾兌用的“必需品”,就是塑化劑。
有專家表示,在市面出售的任何勾兌的白酒,可以大膽預(yù)言:沒有任何廠家有膽量去送檢,否則,絕對在劫難逃。有的名酒自己也知道,所以送檢都是不含塑化劑的特供酒。
除此之外,勾兌白酒大量使用和添加塑化劑,主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。
眾所周知,酒精溶于純水,但食用酒精不是純酒精,不等于C2H5OH,勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑,故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑,長時間放置會造成上半部分喝著是水味,下半部分喝著是酒精加香精味。
由此可見,塑化劑在白酒中出現(xiàn),并非偶然。對此,資深白酒專家趙禹認(rèn)為,目前,塑化劑事件已經(jīng)讓消費者感到不安,白酒企業(yè)都處于恐懼當(dāng)中,生怕下一個被檢測出塑化劑的是自己,而塑化劑事件從酒鬼酒發(fā)展到貴州茅臺,也不排除其他的企業(yè)還會被送檢。
大眾現(xiàn)在不是在單單懷疑茅臺或者酒鬼酒,而是整個白酒行業(yè)。國家應(yīng)該出具白酒塑化劑的標(biāo)準(zhǔn),只有這樣,企業(yè)才能知道自己是否超標(biāo),消費者也才能知道哪些酒能喝,哪些酒不能喝,塑化劑事件才能得以平息。
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鑒別白酒優(yōu)劣的4種方法
一、眼盯包裝,細(xì)觸六面。好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究:紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊。
二、開盒取物,檢查瓶蓋。目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,若是假冒產(chǎn)品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
三、顛倒乾坤,玩轉(zhuǎn)酒瓶。從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。對于無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對著光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)較多。
四、酒暖生氣,油滴沉底。取幾滴白酒放在手心里用力摩擦,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。在酒中加一滴食用油,如果油在酒中的擴散比較均勻,并且均勻下沉,則酒的質(zhì)量較好;如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài),且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。
《中國質(zhì)量萬里行》2013年1月刊