文/本刊記者 李穎

    在日常生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會(huì)和自己的家人朋友一起外出就餐。去餐館吃飯，使用1元一套的消毒餐具，已是再平常不過的事了。

    然而，那些塑封包裝過的，看起來清潔白亮的餐具真的就衛(wèi)生安全嗎？

    消毒餐具存安全隱憂

    不知道你有沒有注意到，在還沒有開封的消毒餐具中，有著些許的水汽、灰塵，甚至頭發(fā)；不知道你有沒有留心看，當(dāng)你把包裝完好的消毒餐具打開，在杯子中倒上水或飲料時(shí)，杯子上那一個(gè)個(gè)漂在水上的小油花；不知道你有沒有聞到過，消毒餐具打開之后一股很大的八四消毒水的味道。

    此前，多家媒體對餐館中使用的消毒餐具存在衛(wèi)生隱患進(jìn)行了報(bào)道。

    在報(bào)道中，諸如“一盆黃水洗了240個(gè)碗”、所謂的消毒不過是“水+抹布”的過程、曬曬太陽就算消毒等等。

    對此，有消費(fèi)者稱，包裝膜成了遮羞布，買放心成了買惡心。

    若不及時(shí)給利欲熏心的黑老板“消消毒”，餐具消毒業(yè)的“坑人傳染病”恐將日益蔓延。

    消毒餐具該不該收費(fèi)

    除了衛(wèi)生安全問題，不少消費(fèi)者對消毒餐具1元錢的收費(fèi)也有異議。有的消費(fèi)者認(rèn)為不應(yīng)該收費(fèi)，因?yàn)轭櫩统燥埦蛻?yīng)該提供餐具，收費(fèi)多此一舉。有的消費(fèi)者也表示，去飯店吃飯，飯店就應(yīng)該提供免費(fèi)又安全的餐具，但是，現(xiàn)在相當(dāng)于把它的成本轉(zhuǎn)嫁到我們消費(fèi)者身上。

    對于消費(fèi)者的不滿，餐飲從業(yè)者給出了這樣的解釋：羊毛出在羊身上，我這個(gè)餐具1塊錢，咱規(guī)定說免費(fèi)了，我加到菜里面去，不也是一回事嘛。

    既然消費(fèi)者對消毒餐具存在種種質(zhì)疑，為什么飯店非要使用這種“消毒餐具”呢？

    有業(yè)內(nèi)人士表示，這樣比較節(jié)約人力、物力。除了節(jié)約人力、物力外，能賺取不菲利潤是其主要的原因。

    利益鏈催生低成本運(yùn)作

    似乎一夜之間，全國大江南北的餐飲店里都擺上了被塑封的“消毒餐具”，一個(gè)嶄新的行業(yè)迅速崛起，隨之改變的還有人們的就餐方式。但是隨著越來越多的投訴事件，消毒餐具的安全性在不斷受到質(zhì)疑，這其中，背后的強(qiáng)大利益鏈起了幕后推手的作用。

    眾所周知，大多數(shù)餐館的消毒餐具并不是免費(fèi)的，都是以1～2元付費(fèi)餐具的形式存在。那么，在餐館向消費(fèi)者索要費(fèi)用的消毒餐具，其實(shí)暗藏了巨大的利益鏈。某消毒餐具公司的湯經(jīng)理告訴記者，他們企業(yè)給出的價(jià)格是每套0.65元，公司包運(yùn)輸。

    以這個(gè)報(bào)價(jià)算，在一套餐具上餐館能凈賺0.35元。而湯經(jīng)理表示，如果一天要貨超過300件，價(jià)格可以降到0.60元。如果一家飯館一天要貨在800件，僅消毒餐具一項(xiàng)收入就有320元，一個(gè)月的收入是9600元，一年下來就是11.52萬元，難怪各家餐館要爭先恐后地進(jìn)貨。

    也正是存在這樣一條利益鏈，消毒企業(yè)才利用各種途徑，想方設(shè)法壓低運(yùn)作成本，以謀求更多餐飲企業(yè)的青睞，而餐飲企業(yè)在利益最大化的誘惑下，往往忽略產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)和客人的健康隱患。如此利益鏈的推動(dòng)作用，加之監(jiān)管力度不足，消毒餐具恐怕真要“名不副實(shí)”了。

    消毒餐具行業(yè)亟須從業(yè)規(guī)范

    作為餐飲服務(wù)業(yè)的延伸，餐具消毒行業(yè)關(guān)乎千家萬戶的身體健康，其爆出的問題既是制度和管理的缺位，更是這個(gè)行業(yè)的不規(guī)范。專家表示，餐具消毒行業(yè)到了自省的關(guān)鍵時(shí)候。

    那么何為自省呢？即正規(guī)的餐具消毒行業(yè)聯(lián)手有關(guān)部門，切合實(shí)際制定行業(yè)發(fā)展規(guī)范。沒有規(guī)矩不成方圓，黑作坊正是鉆了法律的空子，消毒餐具亟須行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)規(guī)范，既要外表的潔凈如一，更呼喚內(nèi)在的嚴(yán)格消毒，以不定期抽驗(yàn)衛(wèi)生合格率作為行業(yè)自救的準(zhǔn)繩。

    專家建議，有關(guān)部門應(yīng)從餐飲行業(yè)入手，登記所使用消毒餐具的廠家信息。對消毒餐具外包裝上所標(biāo)明的予以核查，以此區(qū)別正規(guī)軍和黑作坊。其次，保護(hù)正規(guī)軍，對黑作坊的打擊力度加大。第三，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。消毒餐具企業(yè)從漂洗到消毒一系列加工過程，理當(dāng)被監(jiān)控并嚴(yán)格按照規(guī)范實(shí)行，逐漸樹立良好口碑，以帶動(dòng)自身企業(yè)和整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

    而面對平時(shí)經(jīng)常用的的消毒餐具規(guī)范管理，光靠行業(yè)的自省是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。政府方面也應(yīng)該在餐具清洗消毒方面加強(qiáng)管理，把消毒餐具企業(yè)統(tǒng)一起來加以規(guī)范，取締作坊式企業(yè)。

    與此同時(shí)，制定嚴(yán)格的行業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)，采取一票否決制，只要一次抽查不合格或者出現(xiàn)問題就必須停業(yè)。

    這樣才能從根源上杜絕不潔餐具流入市場，才能使黑作坊沒有生存空間。并且對那些隨意使用不符合標(biāo)準(zhǔn)餐具的酒店餐館，也應(yīng)加大處罰力度，使其明白，為了蠅頭小利而付出代價(jià)是得不償失的。此外，消費(fèi)者也應(yīng)加強(qiáng)自我保護(hù)能力。

    專家表示，整治消毒餐具市場，唯有重拳出擊，加大查處力度，提高違法成本，懲一儆百，同時(shí)嚴(yán)格約束有消毒餐具資質(zhì)的企業(yè)的經(jīng)營行為，才能構(gòu)建一個(gè)安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境。否則，一次次食品安全衛(wèi)生事件還會(huì)出現(xiàn)，繼續(xù)考驗(yàn)著人們的承受力，長此以往，消費(fèi)者傷不起。

    “三招”鑒別消毒餐具質(zhì)量

    雖然消毒餐具的存在這樣或那樣的衛(wèi)生安全問題，但消費(fèi)者出門就餐還是免不了使用消毒餐具。那么，消費(fèi)者該如何鑒別消毒餐具的質(zhì)量呢？

    首先，可透過封膜用肉眼觀察，如餐具表面有明顯的裂縫與破口，表明質(zhì)量不佳。正規(guī)消毒餐具是能夠經(jīng)受反復(fù)高溫消毒的鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷餐具，它是在高質(zhì)量的瓷中添加鎂鋁等成分再經(jīng)1300攝氏度高溫?zé)贫?，產(chǎn)品強(qiáng)度高，耐碰耐撞，外觀釉面光亮，使用壽命為普通陶瓷的3～5倍。而普通瓷器經(jīng)瞬時(shí)劇烈冷熱變化，很容易產(chǎn)生裂縫與破損，既不便于清洗消毒，又易藏污納垢。

    其次，仔細(xì)觀察消毒餐具表面有沒有污跡，有沒有水痕，因?yàn)橄静途叨冀?jīng)過高溫消毒烘干，不會(huì)有水。一旦消毒餐具發(fā)潮、密封薄膜有霧氣，衛(wèi)生狀況就值得懷疑了。

    最后，可打開消毒餐具，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手，玻璃杯是否有油垢，如果有粘手和油垢則是不合格產(chǎn)品。

    此外，消毒餐具時(shí)還應(yīng)標(biāo)明消毒公司名稱、地址、消毒日期、保質(zhì)期等信息，一般消毒餐的保質(zhì)期為7天。

《中國質(zhì)量萬里行》2013年2月刊