文/ 本刊記者 劉暢

    散裝油是相對于中小包裝油而言的稱謂，指的是無包裝、無品牌、無產(chǎn)品信息的食用油品。行業(yè)內(nèi)稱家庭購買5升以下的食用油規(guī)格為小包裝，10升至22升等規(guī)格主要用于餐飲行業(yè)采購使用的稱為中包裝，中小包裝油統(tǒng)稱一次性包裝食用油。

    對于散裝油，國內(nèi)已經(jīng)有10多個(gè)城市和地區(qū)禁止進(jìn)入餐飲業(yè)，這被業(yè)內(nèi)稱為“禁散”，但大多數(shù)地區(qū)沒有禁散，那散裝油的質(zhì)量如何，是否和地溝油有聯(lián)系？它究竟來自哪里，又銷往、用在何處？

    武漢散裝油集散地探訪

    湖北省武漢市屬于沒有禁散的地區(qū)。

    日前記者探訪了武漢市最大的農(nóng)副產(chǎn)品集散地——白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場。在這里，經(jīng)營食用油的批發(fā)商有十多家，都是同時(shí)兼營各種中小包裝油和散裝油，個(gè)個(gè)業(yè)務(wù)繁忙，尤其是散裝油，生意非常好。

    一位批發(fā)商說，臨近年關(guān)，餐飲企業(yè)用油量比平常增加很多，而餐飲企業(yè)都喜歡買散裝油，因?yàn)樯⒀b油比中小包裝油要便宜一些。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)市場上，十多家油品批發(fā)商對于散裝油的經(jīng)銷價(jià)都比普通的包裝油每斤便宜一毛錢左右。

    盡管經(jīng)銷商們都稱“質(zhì)量沒問題”，但一看散裝油的經(jīng)營環(huán)境和裝備，讓人對它的質(zhì)量安全很難放心。

    記者留心到，在每一家食用油批發(fā)商的門口，都堆放著污濁不堪的大油桶。這些塑料桶是反復(fù)用來裝散裝油的周轉(zhuǎn)桶，而這些臨時(shí)性油桶曾經(jīng)是油漆桶和涂料桶。

    記者注意到，其中一家經(jīng)銷商的油桶已經(jīng)被腐蝕，它旁邊有一雙被腐蝕的手套，這是用燒堿清洗周轉(zhuǎn)桶時(shí)被腐蝕的——油桶上面有一塊海綿，是用來吸取灑到外面的食用油重新裝回油桶的；而另一家經(jīng)銷店的散裝油油桶上面，堆放著拖把和鞋子等雜物；甚至有一家油品經(jīng)銷店的老板娘直接把油桶旁邊當(dāng)成了孩子的廁所。

    記者走訪發(fā)現(xiàn)，在武漢的白沙洲和太平洋農(nóng)貿(mào)兩個(gè)批發(fā)市場，二十多家散裝油經(jīng)銷店的衛(wèi)生狀況都是如此。那么，整個(gè)武漢市場上，散裝油的質(zhì)量檢測狀況是怎樣的呢？

    全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組組長何東平告訴記者，近年來對武漢市的市場情況分析顯示，“凡是在菜市場，那種散裝的油脂95%不合格，主要是酸價(jià)過高，雜質(zhì)過多，水分過大?！?/p>

    在武漢市白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場，記者還看到了更加讓人吃驚的一幕。在一家油品經(jīng)銷店門口，運(yùn)輸車的后端有一個(gè)運(yùn)輸“甲醇”的安全告示。這個(gè)甲醇專用車被用來當(dāng)做了食用油運(yùn)輸車。那么，甲醇專用車用來裝食用油，會(huì)有什么樣的安全隱患呢？

    何東平表示，甲醇過多，可以導(dǎo)致雙目失明。“裝過甲醇，再裝食用油是絕對不允許的。油脂里面可能含有這種甲醇。如果是工業(yè)性的甲醇，則違反了《食品安全法》?！?/p>

    散裝油主要流向餐館

    在武漢市白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場，總共有十多家油品批發(fā)商，規(guī)模最大的每天要銷售散裝油一百噸左右，其它各家每天銷售散裝油都在幾噸到幾十噸。武漢共有這樣四個(gè)大的批發(fā)市場，每個(gè)市場都有多家散裝油經(jīng)銷店。誰在購買散裝油，散裝油流向了哪里？

    在白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場，記者看到有人正在采購散裝油。兩位采購者從旁邊一個(gè)商店里買了一些食用油周轉(zhuǎn)桶，然后回到這家油品經(jīng)銷店里。經(jīng)銷店的工作人員像加油站給汽車加油一樣，用油槍把油罐里的油注入到周轉(zhuǎn)油桶里。等到裝滿這些周轉(zhuǎn)桶之后，一桶一桶地裝上一輛面包車，裝滿車之后，這輛車駛離了批發(fā)市場。

    知情人告訴記者，雖然武漢市對于散裝油進(jìn)入餐飲業(yè)目前還沒有禁止，但在不久前，有關(guān)部門打擊過一批以散裝油方式經(jīng)營地溝油的不法商販。

    走了二十多公里之后，面包車停在了一個(gè)二級批發(fā)市場門口。

    為避免直接跟蹤進(jìn)去被察覺，記者第二天重新來到這個(gè)市場一探究竟。這里的糧油店規(guī)模要小很多，數(shù)量不到十家，都是兼營中小包裝油和散裝油。油桶、油管、油壺等分裝設(shè)施與經(jīng)營環(huán)境同樣骯臟不堪。在一家糧油店門前招牌上寫著，專供機(jī)關(guān)學(xué)校酒店快餐。在這家糧油店，一位采購者灌裝了兩桶散裝油。他告訴記者這是“餐館用油，自己吃不買這種油，自己吃買好油”。

    記者注意到，在這里二次分裝后出售的散裝油都裝在原來用過的食用油包裝桶里，如果不仔細(xì)看與新的中小包裝油無法分辨。

    在這個(gè)市場觀察了一個(gè)下午，記者發(fā)現(xiàn)購買散裝油的多數(shù)來自附近的餐館。無論在哪個(gè)批發(fā)市場，散裝油的價(jià)格每斤都比正規(guī)的中小包裝油便宜一毛錢左右。

    那么，這些散裝油來自哪里，到底是否安全？ 

    散裝油來源追蹤

    經(jīng)銷商們對散裝油的來源諱莫如深，但有人提到，武漢市場上的散裝油有一部分是從江浙一帶禁用散裝油的地區(qū)轉(zhuǎn)移而來。

    一位經(jīng)銷商談到散裝油的品質(zhì)時(shí)說，他們銷售的部分散裝油的品質(zhì)可以和金龍魚相提并論，因?yàn)槠渲杏幸恍Y源。

    他的說法是信口開河，還是確有一定關(guān)聯(lián)？記者追根溯源，找到了金龍魚位于上海的生產(chǎn)廠家求證。

    上海嘉里食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理王野告訴記者，他們的產(chǎn)品主要有面向消費(fèi)者的小包裝食用油，還有面向餐飲客戶的中包裝產(chǎn)品，另外還有給食品企業(yè)客戶的一些特種油。他同時(shí)表示，“我們工廠也生產(chǎn)一些散裝油，主要是供給食品企業(yè)，他們大量用我們的食用油，我們是用專用罐車把散裝油送給這些食品企業(yè)客戶?！彼姓J(rèn)，也會(huì)有一些散裝油賣給批發(fā)商，“我們可以保證從我們工廠出廠的時(shí)候這些產(chǎn)品都是合格的，但是這些貿(mào)易客戶把我們的油怎么去賣、賣給誰，有沒有摻加摻入其他的油我們就不能保證了?！?/p>

    王野告訴記者，從嘉里公司出廠的散裝油不可能與武漢或其它地區(qū)直接進(jìn)入餐飲業(yè)的散裝油有任何瓜葛，因?yàn)樯虾＜卫锸?991年中國第一桶小包裝油的生產(chǎn)者，而且總經(jīng)理朱俊作為浦東新區(qū)人大代表，是上海市禁用散裝油的推動(dòng)者之一。

    記者在武漢看到的散裝油，與上海嘉里生產(chǎn)的少量散裝油究竟有何區(qū)別，上海和其它地區(qū)禁止的散裝油又是什么樣的概念？

    朱俊表示，市場上的散裝油有較大的質(zhì)量隱患，因?yàn)闆]有標(biāo)識容易摻假，甚至可能是地溝油。

    據(jù)了解，地溝油基本上都是以散裝油方式流通，并且餐飲企業(yè)是它銷售的主要渠道甚至是唯一渠道。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，散裝油雖然不等于地溝油，但由于地溝油都是以散裝油的方式回到餐桌的，因此，禁止散裝油，采用一次性食用油包裝無疑能從根本上杜絕地溝油重回餐桌。從2011年起，北京、海南、青島、西安、烏魯木齊、北海、洛陽、寧夏、昆明、上海等10多個(gè)城市和地區(qū)已經(jīng)禁散，推廣使用一次性包裝食用油。

    問題是，在禁散地區(qū)，散裝油是不是已經(jīng)銷聲匿跡了呢？ 

    改頭換面的散裝油

    在禁散的上海市，記者對多個(gè)批發(fā)市場進(jìn)行了調(diào)查。

    在嘉定區(qū)馬陸批發(fā)城，這里的油品市場環(huán)境明顯比武漢的批發(fā)市場好了很多，看起來整潔有序，每一家銷售的都是中小包裝油，看不到散裝油的痕跡。

    但仔細(xì)觀察之后，記者發(fā)現(xiàn)了一些問題。同樣是20升的外包裝，很多油品的分量參差不齊，一桶油相差一兩斤很常見，多的相差三四斤以上。

    一位經(jīng)銷商透露了其中的秘密，就是經(jīng)銷商可以向有的油品廠家專門定制缺斤短兩的中小包裝油。

    而另一家經(jīng)銷商銷售的油品，每一桶的豆油價(jià)格竟然比上海本地的海獅品牌豆油要便宜十幾元到20元?！罢８偁幍脑?，不可能有這么大的差異，它只可能通過短斤缺兩或者是摻偽來達(dá)到這樣一個(gè)目的?！庇杏推方?jīng)銷商認(rèn)為。

    種種跡象顯示，這些中小包裝油并不規(guī)范，很可能就是散裝油的改頭換面。根據(jù)油桶包裝上的地址，記者找到了位于嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的這家油品生產(chǎn)企業(yè)。其工作人員稱，可以根據(jù)需要定做散裝油。

    顯然，上海禁散之后，雖然當(dāng)?shù)厥秤糜褪袌鋈遮呉?guī)范，但仍有部分散裝油經(jīng)營隱蔽存在。那么，目前在全國范圍內(nèi)，餐飲業(yè)流通的散裝油究竟有多少？

    朱俊說，在餐飲行業(yè)目前仍然可以說是散裝油為主，“從我們了解的數(shù)據(jù)看，

    2012年比如說在全國有700萬噸的這樣一個(gè)餐飲的食用油的市場，其中真正用包裝油的只有200萬噸，不到30%?！?/p>

    按照這個(gè)說法，消費(fèi)者走進(jìn)餐館，吃到的食用油只有不到30%是來自正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量安全可靠的一次性包裝油，另有70%吃到的是可能存在安全隱患的散裝油，其中包括地溝油。

    如何保障消費(fèi)者吃上放心油

    那么，如何保障消費(fèi)者吃上真正的放心油呢？

    何東平等專家認(rèn)為，食品問題事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，是容不得半點(diǎn)含糊和僥幸的。2011年，因地溝油回到餐桌，食品安全問題引起全社會(huì)空前關(guān)注，各地紛紛出臺措施，禁散便由此而來。若能全面禁止散裝油，采用一次性包裝食用油，不僅能從根本上杜絕地溝油重回餐桌，還能防止散裝油帶來的其它隱患。但目前只有少數(shù)地區(qū)禁散，多數(shù)地區(qū)散裝油合法經(jīng)營，所以散裝油才會(huì)自由流動(dòng)，安全隱患也會(huì)始終存在。

    “應(yīng)堅(jiān)決杜絕散裝油，有一些城市在禁散，也有一些城市沒禁散，為什么不能在全國統(tǒng)一行動(dòng)？”專家表示，在禁散地區(qū)，散裝油之所以禁而不絕，說明經(jīng)營散裝油的利潤絕對不低，散裝油與包裝油的區(qū)別也絕非只有外包裝的不同，很可能其油品本身存在很大的問題，當(dāng)然不排除地溝油的可能。因此，禁散不僅需要全國聯(lián)動(dòng)，還需加大政策的力度和深度。

《中國質(zhì)量萬里行》2013年3月刊