奶酒業(yè)療傷
內(nèi)蒙奶酒業(yè)遭曝光后需要新規(guī)劃

    文/本刊記者 劉暢

    曾經(jīng)，“假奶酒泛濫，八成產(chǎn)品用奶精勾兌”、“持證企業(yè)勾兌奶酒”……2012年，內(nèi)蒙古奶酒行業(yè)在被連續(xù)曝光后元氣大傷，跌入低谷。一年后，中國質(zhì)量萬里行記者在呼和浩特、包頭調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于市場低迷，除部分龍頭企業(yè)仍開工生產(chǎn)外，一批持證的中小企業(yè)或進入訂單生產(chǎn)模式，或干脆停止生產(chǎn)，整體進入“療傷期”。但市場上仍有一部分勾兌奶酒存在，有的是前幾年的“存貨”，有些則是剛剛生產(chǎn)出來的。

    市場上仍有部分勾兌奶酒

    傳統(tǒng)意義上的奶酒是蒙古族牧民用古老的家庭作坊式生產(chǎn)工藝，將馬奶或牛奶發(fā)酵制作而成。資料記載，奶酒也是我國最早的酒種之一，已有2000多年的歷史。

    不過，伴隨著奶酒的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化進程，奶酒的生產(chǎn)材料和工藝已發(fā)生了更適合規(guī)?；a(chǎn)的變化。

    奶酒行業(yè)資深技術人員王軍（化名）告訴中國質(zhì)量萬里行記者，現(xiàn)在奶酒的主要原料是牛奶和乳清。據(jù)《奶酒國家標準GB/T23546》，奶酒是“以動物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵等工藝釀制而稱的飲料酒”。

    按此標準，奶酒只有發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型，且生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，再進行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱為真正的奶酒。

    王軍透露，發(fā)酵型奶酒一斤的成本不低于40元。按照國標規(guī)定的工藝，15斤鮮奶為原料發(fā)酵才能生產(chǎn)出1斤奶酒，15斤鮮奶按當前市價在30元左右；如果是從市場上購買乳清，按當前約2萬/噸的價格計算，生產(chǎn)1斤奶酒的乳清成本約為20元左右，外加設備折舊、人力成本，1斤發(fā)酵型奶酒的出廠價怎么也得40?50元。

    “蒸餾型奶酒的價格則更高，”王軍告訴記者，發(fā)酵完的奶酒酒精度只有十幾度，而蒸餾型奶酒是在發(fā)酵的基礎上再進行1~3次蒸餾，酒精度越高，蒸餾的次數(shù)越多，且蒸餾過程中營養(yǎng)損失較大，這就使得同體積的蒸餾型奶酒的成本高于發(fā)酵型奶酒，且度數(shù)越高，成本越高。1斤38度的蒸餾型奶酒成本至少也得80元左右。

    但據(jù)此前媒體曝光，一些中小酒廠們普遍違反了國標中所規(guī)定的工藝，而直接使用食用酒精、白酒基酒（或不加入白酒基酒）為主要原料，添加奶油香精等勾兌調(diào)制成奶酒，制作簡單、速度快，成本低廉，成本最高的也不到10元/斤?！笆袌鰞r也只有十幾元到三四十元?！?/p>

    記者了解到，2011年、2012年內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)部門曾分別對奶酒市場進行清理整頓，并進行過打擊偽劣奶酒的專項行動。“一批所謂的奶酒‘品牌’就此銷聲匿跡。”

    不過，6月記者在呼和浩特、包頭等地市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從十幾元一斤到幾十元一斤的勾兌奶酒仍然存在。

    記者走訪發(fā)現(xiàn)，在當?shù)匾恍┐笮统?，主打的大都是?nèi)蒙河套酒業(yè)百吉納奶酒和包頭的龍駒奶酒等龍頭企業(yè)生產(chǎn)的發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒，前者價格大都在100元左右，而后者的價位在300元左右。

    但這些超市、商場也有少量的“低端奶酒”存在。記者看到的一款標稱2013年生產(chǎn)的、配料為“鮮牛奶、乳清液”的38°乳香型“牛奶蒸餾酒”，價格只有14元（一斤裝）。

    “這個價位，應該可以確定是勾兌酒?！蓖踯姳硎尽?/p>

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些主要面對游客的“內(nèi)蒙古”特產(chǎn)店，大都陳列著馬蹄型、彎把型、馬頭型和元寶型等富有鮮明民族風情的皮囊包裝奶酒，其中絕大部分都是38°左右的“蒸餾型奶酒”，不過價格基本在50元以內(nèi)?！斑@些針對游客的奶酒雖然價格略高一些，但應該也都是勾兌酒?！蓖踯姺治觯皩嶋H是和14元款的奶酒差不多的東西，不過前者主要面向本地，后者面向游客。”

    不過，記者注意到，這些奶酒的生產(chǎn)日期大都在2012年以前。而按照這些奶酒標稱的地址，記者上門查看的結果是，一些已經(jīng)關門大吉，一些只有值班人員，“有訂單才開工，七八十元一件，一件6瓶?！?/p>

    特色產(chǎn)業(yè)亟需科學規(guī)劃

    與資金扶持

    “連續(xù)幾年被曝光假奶酒泛濫，奶精勾兌奶酒后，內(nèi)蒙古奶酒行業(yè)已元氣大傷，跌入低谷。”王軍告訴記者，“沒辦法，這就是野蠻生長付出的代價。”

    記者了解到，在內(nèi)蒙古，有奶酒生產(chǎn)資質(zhì)的正規(guī)企業(yè)約20家，但目前正在生產(chǎn)的只有幾家龍頭企業(yè)，而且也是苦苦支撐。一些曾經(jīng)的奶酒品牌如“一代天驕”、“乳香飄”、“元朝”等，或者銷聲匿跡，或者負債經(jīng)營。

    而此前，這些企業(yè)的產(chǎn)能一度滿足不了市場的需求。

    王軍告訴記者，真正的奶酒有“中華XO”之稱，富含氨基酸、維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素，且可以像紅酒那樣加冰、可樂、雪碧和果汁，任意調(diào)配為多款雞尾酒，頗受市場追捧。但大約2003年以后，原先70?80元/瓶出廠價的發(fā)酵型奶酒廠商們突然發(fā)現(xiàn)，他們的奶酒“賣不動了”，因為幾乎一夜之間滿城都是奶酒，且價格遠遠低于他們的成本價，“奶酒的價格漸漸亂了?！?/p>

    從2003年到2009年，內(nèi)蒙古一哄而上冒出數(shù)量驚人的大大小小的奶酒“生產(chǎn)線”，這些生產(chǎn)線上出來的奶酒，很多是“不合格產(chǎn)品”，“不但堵住了市場的缺口，也堵住了規(guī)范企業(yè)的生路。真正用奶酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的企業(yè)一度極少，市場上充斥的假酒，反而把真酒淹沒了?！蓖踯妵@息。

    而監(jiān)管部門對此苦無良策。對于不符合規(guī)定的“三無”產(chǎn)品，特別是沒有奶酒生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，質(zhì)監(jiān)部門相對容易查處。但在專項檢查時大多數(shù)奶酒企業(yè)往往處于停產(chǎn)狀態(tài)，專項檢查風頭一過，他們又開始組織生產(chǎn)；對于那些有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)監(jiān)部門主要是檢查標志、標識是否符合相關規(guī)定，如根據(jù)國標，標注發(fā)酵型或蒸餾型奶酒的酒精度分別不能高于18度、42度。但鮮有企業(yè)犯這種低級錯誤。

    工商部門似乎同樣有難言的苦衷。記者了解到，奶酒抽一次樣的費用最低600元，而一些工商局一年相關經(jīng)費僅50萬元，其中涉及食品領域的抽檢種類繁多，預算不足，奶酒的委托抽檢難有效率。而且，委托抽檢主要是檢測酒精度是否符合規(guī)定，難以起到實質(zhì)作用。

    這種情況下，假奶酒的低價傾銷和無序市場流動，直接導致正規(guī)奶酒經(jīng)營困難甚至不得不停產(chǎn)。

    為了突破這一困境，部分龍頭企業(yè)被迫推動了奶酒國標的出臺。但“國標仍管不住勾兌酒”，最終使得內(nèi)蒙古奶酒在全國的聲譽遭到重創(chuàng)。

    “最近10年，伴隨旅游業(yè)的發(fā)達，內(nèi)蒙古奶酒行業(yè)發(fā)展迅速”，王軍表示，“這本是一個黃金十年，可惜被野蠻生長搞壞了。”

    專家指出，奶酒業(yè)作為內(nèi)蒙古的特色產(chǎn)業(yè)，原本可以成為當?shù)氐闹匾?jīng)濟增長點，但因為缺乏科學的生產(chǎn)規(guī)劃和專項扶持資金，導致市場混亂，整個產(chǎn)業(yè)集群受傷。相關部門還是應該在這兩方面下足功夫，重建奶酒信譽。